השריה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ ויקישיתוף בשורה |
Corvus-TAU (שיחה | תרומות) מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1: | שורה 1: | ||
[[קובץ:Korean BBQ-marination-01 (cropped).jpg|ממוזער|שמאל|200px|השריית בשר ל[[ברביקיו]] [[קוריאה|קוריאני]]]] |
[[קובץ:Korean BBQ-marination-01 (cropped).jpg|ממוזער|שמאל|200px|השריית בשר ל[[ברביקיו]] [[קוריאה|קוריאני]]]] |
||
[[קובץ:Tikka Marinade.jpeg|ממוזער|שמאל|200px|מרינדה ל[[בשר עוף|עוף]] טיקה - תבשיל [[המטבח ההודי|הודי]]]] |
[[קובץ:Tikka Marinade.jpeg|ממוזער|שמאל|200px|מרינדה ל[[בשר עוף|עוף]] טיקה - תבשיל [[המטבח ההודי|הודי]]]] |
||
'''השריה''' היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של |
'''השריה''' היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של [[בשר]]ים ועופות ל[[בישול]] או [[צלייה]] או כהכנה יחידה למזונות מסוימים. |
||
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא '''מרינדה''' (משרה, תחמיץ). |
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא '''מרינדה''' (משרה, תחמיץ). |
גרסה מ־16:22, 22 בדצמבר 2015
השריה היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה (משרה, תחמיץ).
מטרות ההשריה
- ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין, חומץ, סויה, מיצי לימון, אננס ופפאיה או מרככים כימיים כגון סלפטר.
- מתן טעם - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
- הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
- הפגת מרירות - השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
- השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
קישורים חיצוניים
- מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט), באתר "אכול ושתה"
- דרור פילץ, מרינדה לעוף ולצלעות טלה, באתר "על השולחן"
- מרינדה לפרגיות, באתר "דרום אמריקה"
- משרה (מרינדה), באתר "ארץ עיר"
- המיץ של המיץ, באתר וואלה
- מרינדות למנגל, באתר המנגולטור
טכניקות בישול | ||
---|---|---|
יבש | אפייה • צלייה • קלייה • עישון | |
מבוסס מים | בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד | |
מבוסס שמן | טיגון עמוק • הקפצה | |
מבוסס אלכוהול | פלמבה (שילהוב) | |
מבוסס חומץ או מלח | כבישה • החמצה | |
בעזרת כלים | אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה | |
גסטרונומיה מולקולרית | ספריפיקציה • סו-וויד |