סלמי

סלמי

סלמי הוא סוג של נקניק מעושן שמקורו במטבח האיטלקי בעבר הסלמי היה פופולרי בקרב האיכרים הצרפתיים בגלל היותו מוצר בשר שניתן לאכסנו בטמפרטורת החדר.

מקור שמו של הסלמי בפועל הצרפתי salare, שמשמעותו "להמליח".

מרכיבי הסלמי

הסלמי המסורתי מורכב מתערובת של:

• בשר קצוץ של חזיר, עגל, עז, סוס ואווז
• יין
• מלח
• מגון עשבי תיבול ותבלינים.

בסלמי המודרני התערובות כוללות מרכיבים נוספים כדי לגרום לתסיסה מהירה יותר ולשימור הנקניק לזמן רב יותר. ישנם יצרנים שנמנעים מלהוסיף חנקה וניטריטים (חומצות מלח חנקני) כדי לייצר מוצר בריא ואורגני יותר.

סוגי הסלמי

בצרפת קיימים סוגי סלמי מקומיים רבים. ברחבי העולם קיימים סוגים נוספים, רבים מהם נקראים לפי מקורם (האזור או ארץ המקור שלהם). בין השאר סלמי נקראים על שם ארל, ג'נובה, הונגריה ומילאנו. מרביתם בטעמי שום ובצל. ישנם סוגים מסוימים, בעיקר אלו שמקורם בספרד, רוב הסוגים ההונגריים וחלק מהסוגים מדרום איטליה (כמו פפרוני שמקורו בנקניקיה נפוליטנית פיקנטית) המכילים פפריקה או אבקת צ'ילי שונים ברמת קיצוץ הבשר, בגודלם ובסוג המעטפת.

ראו גם

• פסטרמה
• מורטדלה
• קבנוס
• סרוולט
• בייקון
• שיטת הסלאמי
• פיק סגד - חלוץ יצרני הסלמי ההונגרי

קישורים חיצוניים

• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:Nrg
  פרמטרים [ 7 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית עפר פרלמן, מגזין מטרופוליס, גליון מילאנו, מעשה בנקניק: הכל על סלאמי, באתר nrg‏, 18 בינואר 2012
• הדיי עפאים, שיטת הסלמי, באתר הארץ, 11 בדצמבר 2012