סולם סקוביל

סולם סקוביל הוא סולם מדידה למידת חריפותם של פלפלים חריפים על פי תכולת הקפסאיצין שבהם. קפסאיצין היא תרכובת כימית אשר מגרה את קצות העצבים של העור, במיוחד הקרומים הריריים. מספר יחידות חום (Scoville Heat Units - SHU) מציין את מידת נוכחות הקפסאיצין.

הסולם נקרא על שם יוצרו, הכימאי האמריקאי וילבור סקוביל, שהמציא את השיטה בשנת 1912 ומתבסס על הוספה הדרגתית של אלכוהול המופק משמן הקפסאיצין למי סוכר עד לרמה בה פאנל הנסיינים (בדרך כלל חמישה) מרגיש את החריפות. בשנות האלפיים, עם זאת, השימוש הוא בשיטת HPLC - כרומטוגרפיית נוזל בלחץ גבוה.

בכל זן פלפל כמות שונה של קפסאיצין וחומרי טעם נלווים אליו, הקרויים קפסאיצינואידים (capsaicinoids). הקפסאיצין הוא החומר הפעיל בתרסיסי גז פלפל, והוא מוצק נטול ריח וצבע במצבו הטהור. עם אכילת פלפלת הצ'ילי, הקפסיאיצין נקשר לקולטני כאב בלשון ובלוע המשויכים בדרך כלל לזיהוי חום. הקפסאיצין אינו מסיס במים ולכן שתיית מים לא מפיגה את החריפות, אם כי עוזרת לעתים פסיכולוגית להורדת ofek the king

• פלפל טבסקו יכול להגיע ל־50 אלף יחידות.
• פלפל סאבינה אדומה מגיע ל-577,000 יחידות.
• אלוף הפלפלים הטבעיים הוא פלפל דורסט נאגה, המכונה גם "באהוט ג'ולוקיה" הגדל באזור צפון מזרח הודו ובנגלדש, שהגיע ל-970,000 יחידות.
• תחרות עזה קיימת בין מגדלי פלפלים המכליאים זנים שונים כדי להגיע לחריפות גדולה אף יותר. האלוף בינתיים הוא זן בלתי יציב ושנוי במחלוקת מקצועית בשם "נאגה וייפר" (Naga Viper). זהו פיתוח אנגלי משלושה זנים שונים, שאחד מהם הוא דורסט נאגה. באחד המבחנים בשנת 2010 זכתה דגימה מזן זה בשיא הניקוד עד כה - 1,382,118 יחידות.
• תרסיס פלפל מגיע לכ-5,300,000 יחידות.
• קפסאיצין טהור מגיע לכ-16,000,000 יחידות.

יחידות סקוביל	דוגמאות
15,000,000–16,000,000	קפסאיצין טהור
8,600,000–9,100,000	קפסאיצינים שונים (לדוגמה, homocapsaicin, homodihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin)
1,500,000–5,300,000	Carolina Reaper, תרסיס פלפל בשימוש משטרתי, תחמושת מגרה מסוג FN 303
855,000–1,463,700	Naga Viper pepper, Infinity Chilli, דורסט נאגה, Trinidad Scorpion Butch T pepper
350,000–580,000	פלפל סאבינה אדומה
100,000–350,000	Habanero chili, Scotch bonnet pepper, Datil pepper, Rocoto, Madame Jeanette, Peruvian White Habanero, Jamaican hot pepper
50,000–100,000	Byadgi chilli, Bird's eye chili, Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Piri piri (African bird's eye), Pequin pepper
30,000–50,000	Guntur chilli, פלפל קאיין ,(Ají pepper, Tabasco pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinese
10,000–23,000	Serrano pepper, Peter pepper, Aleppo pepper
3,500–8,000	Espelette pepper, פלפל חלפניו, Guajillo pepper, זנים ניו מקסיקנים של פלפל אנהיים , Hungarian wax pepper, פלפל טבסקו
1,000–2,500	Anaheim pepper, Poblano pepper, Rocotillo pepper, Peppadew
100–900	Pimento, Peperoncini, Banana pepper
0	ללא חריפות משמעותית, Bell pepper, Cubanelle, Aji dulce