סולם סקוביל – הבדלי גרסאות
(תקציר העריכה הוסתר) |
(תקציר העריכה הוסתר) |
||
שורה 3: | שורה 3: | ||
הסולם נקרא על שם יוצרו, ה[[כימאי]] האמריקאי [[וילבור סקוביל]], שהמציא את השיטה בשנת [[1912]] ומתבסס על הוספה הדרגתית של [[אתנול|אלכוהול]] המופק משמן ה[[קפסאיצין]] למי סוכר עד לרמה בה פאנל הנסיינים (בדרך כלל חמישה) מרגיש את החריפות. ב[[שנות האלפיים]], עם זאת, השימוש הוא בשיטת [[HPLC]] - כרומטוגרפיית נוזל בלחץ גבוה. |
הסולם נקרא על שם יוצרו, ה[[כימאי]] האמריקאי [[וילבור סקוביל]], שהמציא את השיטה בשנת [[1912]] ומתבסס על הוספה הדרגתית של [[אתנול|אלכוהול]] המופק משמן ה[[קפסאיצין]] למי סוכר עד לרמה בה פאנל הנסיינים (בדרך כלל חמישה) מרגיש את החריפות. ב[[שנות האלפיים]], עם זאת, השימוש הוא בשיטת [[HPLC]] - כרומטוגרפיית נוזל בלחץ גבוה. |
||
בכל זן פלפל כמות שונה של קפסאיצין וחומרי טעם נלווים אליו, הקרויים קפסאיצינואידים (capsaicinoids). הקפסאיצין הוא החומר הפעיל ב[[תרסיס פלפל|תרסיסי גז פלפל]], והוא מוצק נטול ריח וצבע במצבו הטהור. עם אכילת פלפלת הצ'ילי, הקפסיאיצין נקשר ל[[קולטן חישה|קולטני כאב]] ב[[לשון (איבר)|לשון]] וב[[לוע]] המשויכים בדרך כלל לזיהוי [[חום (פיזיקה)|חום]]. הקפסאיצין אינו מסיס במים ולכן שתיית מים לא מפיגה את החריפות, אם כי עוזרת לעתים פסיכולוגית להורדת |
בכל זן פלפל כמות שונה של קפסאיצין וחומרי טעם נלווים אליו, הקרויים קפסאיצינואידים (capsaicinoids). הקפסאיצין הוא החומר הפעיל ב[[תרסיס פלפל|תרסיסי גז פלפל]], והוא מוצק נטול ריח וצבע במצבו הטהור. עם אכילת פלפלת הצ'ילי, הקפסיאיצין נקשר ל[[קולטן חישה|קולטני כאב]] ב[[לשון (איבר)|לשון]] וב[[לוע]] המשויכים בדרך כלל לזיהוי [[חום (פיזיקה)|חום]]. הקפסאיצין אינו מסיס במים ולכן שתיית מים לא מפיגה את החריפות, אם כי עוזרת לעתים פסיכולוגית להורדת ofek and ori the kings |
||
* פלפל [[טבסקו]] יכול להגיע ל־50 אלף יחידות. |
* פלפל [[טבסקו]] יכול להגיע ל־50 אלף יחידות. |
גרסה מ־14:43, 22 בינואר 2016
סולם סקוביל הוא סולם מדידה למידת חריפותם של פלפלים חריפים על פי תכולת הקפסאיצין שבהם. קפסאיצין היא תרכובת כימית אשר מגרה את קצות העצבים של העור, במיוחד הקרומים הריריים. מספר יחידות חום (Scoville Heat Units - SHU) מציין את מידת נוכחות הקפסאיצין.
הסולם נקרא על שם יוצרו, הכימאי האמריקאי וילבור סקוביל, שהמציא את השיטה בשנת 1912 ומתבסס על הוספה הדרגתית של אלכוהול המופק משמן הקפסאיצין למי סוכר עד לרמה בה פאנל הנסיינים (בדרך כלל חמישה) מרגיש את החריפות. בשנות האלפיים, עם זאת, השימוש הוא בשיטת HPLC - כרומטוגרפיית נוזל בלחץ גבוה.
בכל זן פלפל כמות שונה של קפסאיצין וחומרי טעם נלווים אליו, הקרויים קפסאיצינואידים (capsaicinoids). הקפסאיצין הוא החומר הפעיל בתרסיסי גז פלפל, והוא מוצק נטול ריח וצבע במצבו הטהור. עם אכילת פלפלת הצ'ילי, הקפסיאיצין נקשר לקולטני כאב בלשון ובלוע המשויכים בדרך כלל לזיהוי חום. הקפסאיצין אינו מסיס במים ולכן שתיית מים לא מפיגה את החריפות, אם כי עוזרת לעתים פסיכולוגית להורדת ofek and ori the kings
- פלפל טבסקו יכול להגיע ל־50 אלף יחידות.
- פלפל סאבינה אדומה מגיע ל-577,000 יחידות.
- אלוף הפלפלים הטבעיים הוא פלפל דורסט נאגה, המכונה גם "באהוט ג'ולוקיה" הגדל באזור צפון מזרח הודו ובנגלדש, שהגיע ל-970,000 יחידות.
- תחרות עזה קיימת בין מגדלי פלפלים המכליאים זנים שונים כדי להגיע לחריפות גדולה אף יותר. האלוף בינתיים הוא זן בלתי יציב ושנוי במחלוקת מקצועית בשם "נאגה וייפר" (Naga Viper). זהו פיתוח אנגלי משלושה זנים שונים, שאחד מהם הוא דורסט נאגה. באחד המבחנים בשנת 2010 זכתה דגימה מזן זה בשיא הניקוד עד כה - 1,382,118 יחידות.
- תרסיס פלפל מגיע לכ-5,300,000 יחידות.
- קפסאיצין טהור מגיע לכ-16,000,000 יחידות.
הערות שוליים
- ^ צוטט בספרה של סושילה אוהל (Susheela Uhl) "אש ותבלינים" (Fire And Spice) (מאי 1996): "ה-כרומטוגרפיית נוזל בלחץ גבוה (או HPLC) מודד את הקפסאיצינואיד (ים) לפי חלקיק למליון (ppm או 6–10) שאז ניתן להמרה ליחידות סקוביל באמצעות גורם המרה של 15, 20, או 30 (תלוי בקפסאיצינואיד)" לפי זה לקפסאיצין יש 15,000,000.
- ^ "The Police Policy Studies Council". www.theppsc.org. נבדק ב-2009-02-09.
Most law enforcement sprays have a pungency of 500,000 to 2 million SHU. One brand has sprays with 5.3 million SHU.
- ^ Dykes, Brett Michael (3 בדצמבר 2010). "World's hottest pepper is 'hot enough to strip paint'". Yahoo! News. נבדק ב-3 בדצמבר 2010.
{{cite web}}
: (עזרה) - ^ "Grantham's Infinity chilli named hottest in world". BBC News. 2011-02-18.
- ^ Shaline L. Lopez (2007). "NMSU is home to the world's hottest chile pepper". אורכב מ-המקור ב-2007-02-19. נבדק ב-2007-02-21.
- ^ AP (23 בפברואר 2007). "World's hottest chili pepper a mouthful for prof". CNN. אורכב מ-המקור ב-2007-03-22.
{{cite news}}
: (עזרה) - ^ Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli", Australian Geographic, 12 April 2011
- ^ "World's hottest chile pepper discovered". American Society for Horticultural Science. נבדק ב-2008-03-31.
- ^ 1 2 3 "Chile Pepper Heat Scoville Scale". About.com. נבדק ב-2006-09-25.
- ^ "Habanero White". chileman.org. נבדק ב-21 ספט' 2011.
{{cite web}}
: (עזרה) - ^ "The Scoville Scale".
- ^ 1 2 3 "Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers". ScottRobertsWeb.com. נבדק ב-2008-11-19.
- ^ "Anaheim Pepper" (PDF). Chile Pepper Institute at New Mexico State University. 2007. נבדק ב-2007-10-22. (הקישור אינו פעיל, 3.6.2012)