צלי קדירה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
|||
שורה 1: | שורה 1: | ||
'''צלי קדירה''' הוא [[בישול]] של נתחי [[בשר (מזון)|בשר]] שלמים ב[[סיר]] למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים. בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות |
'''צלי קדירה''' הוא [[בישול]] של נתחי [[בשר (מזון)|בשר]] שלמים ב[[סיר]] למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים. בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה (ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם [[שריר]]יים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על [[מנגל|גריל]] או ב[[תנור אפייה|תנור]]. |
||
משך הבישול של |
משך הבישול של צלי קדירה עשוי להגיע למספר שעות עד יום שלם (חמין) וגם מעבר לכך. |
||
[[ |
[[קובץ:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|250px|שמות נתחי הבקר]] |
||
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם: |
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם: |
||
* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם ל[[מרק]] ול[[חמין]]. |
* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם ל[[מרק]] ול[[חמין]]. |
||
שורה 17: | שורה 17: | ||
==קישורים חיצוניים== |
==קישורים חיצוניים== |
||
{{מיזמים|ויקימילון=צלי}} |
{{מיזמים|ויקימילון=צלי}} |
||
* {{האקדמיה ללשון העברית - מילה|'''צָלִי'''|2013/03|מאכלים-לחג-מתוך-רשימת-מונחים-בת-מאה-ואח}} |
* {{האקדמיה ללשון העברית - מילה|'''צָלִי'''|2013/03|מאכלים-לחג-מתוך-רשימת-מונחים-בת-מאה-ואח}} |
||
[[קטגוריה:מאכלי בשר]] |
[[קטגוריה:מאכלי בשר]] |
גרסה מ־10:05, 20 בפברואר 2016
צלי קדירה הוא בישול של נתחי בשר שלמים בסיר למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים. בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של הבקר, כמו חזה (ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על גריל או בתנור.
משך הבישול של צלי קדירה עשוי להגיע למספר שעות עד יום שלם (חמין) וגם מעבר לכך.
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם:
- חזה (ברוסט) זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרק ולחמין.
- כתף נתח ללא שומן. במרכזו יש סחוס.
- פילה מדומה (פאלש פילה). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.
- אגוז (נוס). חלק אחורי, מחובר לירך.
- ירכה (צ'אך, שפיץ צ'אך). חלק אחורי.
- כף - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ.
- ראש ירכה (וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן.
הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו ירקות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין נזיד (צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב ממים מתובלים, משמן או מיין. בתבשילים מסוימים נהוג לצלות תחילה את נתח הבשר, כדי להשחים את שוליו ולשפר את טעמו. בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי.
קישורים חיצוניים
- צָלִי, באתר האקדמיה ללשון העברית, שגיאה: זמן שגוי