בשר עוף – הבדלי גרסאות
מ @26070940 שחזור הבוט - לגרסא של משתמש:כ.אלון |
|||
שורה 1: | שורה 1: | ||
[[קובץ:Roast chicken.jpg|שמאל|ממוזער|200px|עוף צלוי]] |
[[קובץ:Roast chicken.jpg|שמאל|ממוזער|200px|עוף צלוי]] |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
ב[[ברצלונה]]]] |
|||
[[קובץ:Fast food chicken.jpg|שמאל|ממוזער|200px|נתחי עוף מטוגנים]] |
[[קובץ:Fast food chicken.jpg|שמאל|ממוזער|200px|נתחי עוף מטוגנים]] |
||
'''בשר עוף''' הוא [[בשר (מזון)|בשר]]{{הערה|[[יהדות|הדת היהודית]] עורכת הבחנה ברורה בין [[בשר בקר]] לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ה[[הלכה]] בכל הנוגע לבשר עוף ו[[המתנה בין בשר לחלב#המתנה לאחר אכילת בשר עוף|הפרדה בין בשר לחלב]] זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.}} למאכל שמקורו ב[[עופות]]. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו [[יישון בשר|יישון]] ב[[בשר בקר]]). |
'''בשר עוף''' הוא [[בשר (מזון)|בשר]]{{הערה|[[יהדות|הדת היהודית]] עורכת הבחנה ברורה בין [[בשר בקר]] לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ה[[הלכה]] בכל הנוגע לבשר עוף ו[[המתנה בין בשר לחלב#המתנה לאחר אכילת בשר עוף|הפרדה בין בשר לחלב]] זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.}} למאכל שמקורו ב[[עופות]]. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו [[יישון בשר|יישון]] ב[[בשר בקר]]). |
||
גרסה מ־00:53, 27 ביולי 2017
בשר עוף הוא בשר[1] למאכל שמקורו בעופות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר).
עופות מאכל
כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות המבויתים. הנפוצים שבהם הם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים, שליו ומולארד.
חלקי העוף
בשר העוף נחלק למספר חלקים:
- חלקים פנימיים
- לב
- כבד
- טחול
- ריאות
- "קורקבן" - כינוי לקיבת השרירים
- כנפיים (בגריל, גם ברוטב, כמו כנפי באפלו (Buffallo wings)
- חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
- כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
- גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
- גב - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.
הכנת העוף למאכל
בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.
ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.
השפעות בריאותיות
ראו גם – השפעות בריאותיות של אכילת בשר |
תעשיית העופות משתמשת בזרזי גדילה ותרופות המכילות ארסן שאינו אורגני. ארסן הוא חומר רעיל, ואכילת עוף לעתים קרובות גורמת להצטברות כמויות גדולות של ארסן בכבד וברקמות השומניות. התוצאה במינון מצטבר עלולה להתבטא במחלות לב וכלי דם, בסרטן, בפגיעה במערכת העיכול ובתפקוד המנטלי והקוגניטיבי. הרשויות במרבית מדינות העולם מתירות שימוש בתרופות אלו, ולכן לעתים קרובות נמצא בבדיקות מעבדה ריכוז גבוה של ארסן בבשר עוף.[2][3]
קישורים חיצוניים
- פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל
- פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה) בפורום בחדרי חרדים
- מתכוני עוף, מאתר Cooks.
- מדריך לפירוק חזה עוף, סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.
- נטע אחיטוב, כל הרעל שמסתתר בבשר שאנחנו אוכלים, באתר הארץ, 13 ביולי 2012
- מידע נוסף על בשר עוף
הערות שוליים
- ^ הדת היהודית עורכת הבחנה ברורה בין בשר בקר לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ההלכה בכל הנוגע לבשר עוף והפרדה בין בשר לחלב זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.
- ^ ריכוזי ארסן בבשר עוף בארצות הברית (באנגלית).
- ^ יפה שיר-רז, משרד החקלאות מאשר: יש רעל בעוף שלכם, באתר ynet, 8 בדצמבר 2006.