בשר עוף – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־20:27, 15 בספטמבר 2017

בשר עוף הוא בשר^[1] למאכל שמקורו בעופות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר ).

עופות מאכל

כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות המבויתים. הנפוצים שבהם הם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים, שליו ומולארד.

חלקי העוף

בשר העוף נחלק למספר חלקים:

חלקים פנימיים
- לב
- כבד
- טחול
- ריאות
- "קורקבן" - כינוי לקיבת השרירים
כנפיים (בגריל, גם ברוטב, כמו כנפי באפלו (Buffallo wings)
חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
- שוקיים - (פולקע) חלק שומני יותר, מכוסה עור. מכיל עצם. ניתן לבישול וצלייה.
- ירכיים - חלק שומני, מכוסה עור. מכיל עצמות. מחלק זה ניתן להוציא את העצמות והעור, והבשר שנשאר מכונה בסלנג: "פרגיות". הפרגיות הן בשר מצוין לצלייה, כנתח או על שיפודים.
גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
גב - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.

הכנת העוף למאכל

בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.

ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.

השפעות בריאותיות

ראו גם – השפעות בריאותיות של אכילת בשר

תעשיית העופות משתמשת בזרזי גדילה ותרופות המכילות ארסן שאינו אורגני. ארסן הוא חומר רעיל, ואכילת עוף לעתים קרובות גורמת להצטברות כמויות גדולות של ארסן בכבד וברקמות השומניות. התוצאה במינון מצטבר עלולה להתבטא במחלות לב וכלי דם, בסרטן, בפגיעה במערכת העיכול ובתפקוד המנטלי והקוגניטיבי. הרשויות במרבית מדינות העולם מתירות שימוש בתרופות אלו, ולכן לעתים קרובות נמצא בבדיקות מעבדה ריכוז גבוה של ארסן בבשר עוף.^[2]^[3]

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא בשר עוף בוויקישיתוף

פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל
פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה) בפורום בחדרי חרדים
מתכוני עוף, מאתר Cooks.
מדריך לפירוק חזה עוף, סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.
נטע אחיטוב, כל הרעל שמסתתר בבשר שאנחנו אוכלים, באתר הארץ, 13 ביולי 2012
מידע נוסף על בשר עוף

הערות שוליים

^ הדת היהודית עורכת הבחנה ברורה בין בשר בקר לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ההלכה בכל הנוגע לבשר עוף והפרדה בין בשר לחלב זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.
^ ריכוזי ארסן בבשר עוף בארצות הברית (באנגלית).
^ יפה שיר-רז, משרד החקלאות מאשר: יש רעל בעוף שלכם, באתר ynet, 8 בדצמבר 2006.

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

[1] הדת היהודית עורכת הבחנה ברורה בין בשר בקר לבשר עוף, הגם שנעשה שימוש באותה המילה (בשר); ואף על פי, שפסיקות ההלכה בכל הנוגע לבשר עוף והפרדה בין בשר לחלב זהים לחלוטין, כאילו המדובר היה בבשר בקר.

[2] ריכוזי ארסן בבשר עוף בארצות הברית (באנגלית).

[3] יפה שיר-רז, משרד החקלאות מאשר: יש רעל בעוף שלכם, באתר ynet, 8 בדצמבר 2006.

[1]

[2]

[3]

@@ שורה 5: / שורה 5: @@
 == עופות מאכל ==
-כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות ה[[ביות|מבויתים]]. הנפוצים שבהם הם [[תרנגולת|תרנגולות]], [[ברווז]]ים, [[אווז]]ים, [[תרנגול הודו|תרנגולי הודו]], [[טווס]]ים, [[יונה|יונים]], [[שליו]] ו[[מולארד]].
+כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות ה[[ביות|מבויתים]]. הנפוצים שבהם הם [[תרנגולת|תרנגולות]], [[ברווז הבית|ברווזים,]] [[אווז]]ים, [[תרנגול הודו|תרנגולי הודו]], [[טווס]]ים, [[יונה|יונים]], [[שליו]] ו[[מולארד]].
 == חלקי העוף ==