זית אירופי – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
פיצחזתי אותו
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
מ שוחזר מעריכות של 80.246.140.54 (שיחה) לעריכה האחרונה של יונה בנדלאק
שורה 1: שורה 1:
{{מפנה|זית}}
{{מפנה|זית}}
{{מיון
{{מיון
|שם=זית אירופי מפוצחז
|שם=זית
|תמונה=[[קובץ:Olea europaea 004.JPG|240px]]
|תמונה=[[קובץ:Olea europaea 004.JPG|240px]]
|ממלכה=[[צומח]]
|ממלכה=[[צומח]]
|מערכה=[[פיצחזי]]
|מערכה=[[בעלי פרחים]]
|מחלקה=[[דו-פסיגיים]]
|מחלקה=[[דו-פסיגיים]]
|סדרה=[[פיצחוזיים]]
|סדרה=[[צינוראים]]
|משפחה=[[מאיר פיצחזי]]
|משפחה=[[זיתיים]]
|סוג=[[זית (סוג)|זית]]
|סוג=[[זית (סוג)|זית]]
|מין='''זית אירופי'''
|מין='''זית אירופי'''
שורה 13: שורה 13:
|תפוצה=[[קובץ:Olive niche.jpg|240px]]
|תפוצה=[[קובץ:Olive niche.jpg|240px]]
}}
}}
'''זַיִת אֵירוֹפִּי''' ([[שם מדעי]]: ''Olea europaea''), או בשמו הרווח: '''עץ הפיצחוזים''', הוא [[עץ]] [[ירוק עד|ירוק-עד]] במשפחת הזיתיים הגדל בר בארצות [[הים התיכון]]. העץ מגודל במטעים ובעל חשיבות כלכלית רבה לאזור זה, בשל פריו, המשמש למאכל ולייצור [[שמן זית|שמן הזית]].
'''זַיִת אֵירוֹפִּי''' ([[שם מדעי]]: ''Olea europaea''), או בשמו הרווח: '''עץ הזית''', הוא [[עץ]] [[ירוק עד|ירוק-עד]] במשפחת הזיתיים הגדל בר בארצות [[הים התיכון]]. העץ מגודל במטעים ובעל חשיבות כלכלית רבה לאזור זה, בשל פריו, המשמש למאכל ולייצור [[שמן זית|שמן הזית]].


מקורו של [[עץ זית|עץ הזית]] הוא במזרח התיכון, בארץ ישראל ודרום [[סוריה]], שם הוא תורבת לפני כ-6,000 שנים.{{הערה|1=שרידים של חרצנים ועצי זיתים מתורבתים מ[[התקופה הכלקוליתית]] נמצאו ב[[תלוליות ע'סול|תולילאת אל ע'סול]], ב[[בקעת הירדן]], ב[[שומרון]] ובעוד אתרים ב[[ארץ ישראל]].}} כיום עץ הזית נפוץ במיוחד במטעים ב[[יוון]], [[איטליה]] ו[[ספרד]], שנחשבות ליצרניות שמן הזית הגדולות בעולם. הזית הוא אחד מ[[שבעת המינים]] שנשתבחה בהם [[ארץ ישראל]].
מקורו של [[עץ זית|עץ הזית]] הוא במזרח התיכון, בארץ ישראל ודרום [[סוריה]], שם הוא תורבת לפני כ-6,000 שנים.{{הערה|1=שרידים של חרצנים ועצי זיתים מתורבתים מ[[התקופה הכלקוליתית]] נמצאו ב[[תלוליות ע'סול|תולילאת אל ע'סול]], ב[[בקעת הירדן]], ב[[שומרון]] ובעוד אתרים ב[[ארץ ישראל]].}} כיום עץ הזית נפוץ במיוחד במטעים ב[[יוון]], [[איטליה]] ו[[ספרד]], שנחשבות ליצרניות שמן הזית הגדולות בעולם. הזית הוא אחד מ[[שבעת המינים]] שנשתבחה בהם [[ארץ ישראל]].

גרסה מ־11:35, 26 בפברואר 2019

המונח "זית" מפנה לכאן. אם הכוונה למשמעות אחרת, ראו זית (פירושונים).
קריאת טבלת מיוןזית
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: צינוראים
משפחה: זיתיים
סוג: זית
מין: זית אירופי
שם מדעי
Olea europaea
ליניאוס, 1753
תחום תפוצה

זַיִת אֵירוֹפִּי (שם מדעי: Olea europaea), או בשמו הרווח: עץ הזית, הוא עץ ירוק-עד במשפחת הזיתיים הגדל בר בארצות הים התיכון. העץ מגודל במטעים ובעל חשיבות כלכלית רבה לאזור זה, בשל פריו, המשמש למאכל ולייצור שמן הזית.

מקורו של עץ הזית הוא במזרח התיכון, בארץ ישראל ודרום סוריה, שם הוא תורבת לפני כ-6,000 שנים.[1] כיום עץ הזית נפוץ במיוחד במטעים ביוון, איטליה וספרד, שנחשבות ליצרניות שמן הזית הגדולות בעולם. הזית הוא אחד משבעת המינים שנשתבחה בהם ארץ ישראל.

פרי הזית משמש למאכל כשהוא כבוש, וכמו כן מופק ממנו שמן זית. לזית ובעיקר לשמן הזית מיוחסות מעלות תזונתיות ורפואיות. קטיף הזיתים נקרא מסיק. ברפואת הצמחים מיוחסת לעלי הזית תכונה המסייעת להורדת לחץ דם.

עץ הזית

עץ הזית הוא דו-פסיגי תדיר ירק ופרחיו קטנטנים וערוכים באשכול (בחלקו מורכב). לפרחים לפחות ארבעה עלי גביע מאוחים, ארבעה עלי כותרת מאוחים לבנים, שני אבקנים, עלי בעל שתי צלקות ושחלה עילית ובה שתי מגורות שבכל אחת מהן שתי ביציות, שרק ביצית אחת מתוכן מתפתחת לזרע. הפרי בית גלעין ובטבע מפיצות אותו הציפורים. עם ההבשלה מתכהה צבע הפרי כמעט עד לשחור. ציפת הפרי עשירה בשמן (עד 45%) ובחלבון. הפריחה באפריל או במאי, והפירות מבשילים בסתיו. העלים נגדיים ומוארכים, צידם העליון קירח ומבריק, ואילו התחתון מכוסה שערות דמויות קשקשים וגונו אפור מכסיף. עץ הזית מסוגל להגיע לגיל מבוגר מאוד למעלה מ-1,000 שנים, לעיתים אפילו לכ-2,000 שנים. בארץ ישראל מצויים כמה עשרות עצי זית עתיקים מאוד. שניים בכפר עראבה וחמישה בכפר דיר חנא מוערכים לגיל של יותר מאלף שנים. כולם עדיין מניבים פרי.[2] כמה עצי זית גן בגת שמנים שבירושלים מתוארכים לא בוודאות לתקופתו של ישו.[3] ככלל אין אפשרות להעריך במדויק את גילם של עצי הזית העתיקים.

היסטוריה

מקורו של הזית הוא בזית הבר, שהיה בעל פרי קטן. ביות הזית נעשה לפני כ-6,000 שנה, במהלך התקופה הכלקוליתית. חוקרים בתחום סוברים כי העדויות לכך הם באתרים ארכאולוגיים מצפון לים המלח ובאזור השומרון. מאוחר יותר הביאו אותו סוחרים פיניקים מהמזרח התיכון ליוון, ספרד וארצות נוספות באגן הים התיכון.[4] גידול הזיתים בארץ ישראל היה ענף חקלאות עיקרי, כאשר רוב היבול שימש להפקת שמן זית. ביישוב היהודי שלפני הקמת מדינת ישראל לא היה גידול הזיתים ענף חקלאי בולט, אולם בכמה מן המושבות הוותיקות כראש פינה, זכרון יעקב, פתח תקווה וכפר תבור גידלו זיתים.

בעבר, שימש צפונה של תוניסיה של היום, לגידול נרחב של הזית, לשם ייצור שמן הזית. גידול נרחב זה, בנוסף לשדות חיטה נרחבים באזור זה, הפכו את חבל ארץ זה למאגר המזון העיקרי של האימפריה הרומית.

כיום, מופק רובו המוחלט של שמן הזית בעולם בארצות אגן הים התיכון, ובראשן ספרד, איטליה ויוון. מדינות מובילות נוספות בתחום הן טורקיה, תוניסיה וסוריה.

שימושים

עץ זית עתיק, כבן 1,500 שנים, בקרואטיה
ערך מורחב – שמן זית

השימוש העיקרי לעץ הזית הוא ייצור שמן זית. כמו כן משמשים הזיתים למאכל לאחר שעברו כבישה.

ההבדלים הבולטים בין הזנים לשמן והזנים לכבישה:

  1. היחס בין הציפה (החלק שנאכל) לגלעין - בזנים לכבישה שואפים לקבל ציפה גדולה יותר ולאלה המשמשים לשמן גלעין גדול יותר.
  2. משקלם הכללי - בזנים לכבישה שואפים לקבל משקל כללי גדול יותר ולאלה המשמשים לשמן משקל כללי קטן יותר. למשל, המשקל הממוצע של פירות הזן סבילאנו – עשרה גרם, ואילו בזנים לשמן מסתפקים בפירות שמשקלם קטן משני גרמים. הזן "סורי" הנפוץ בישראל מתאים הן לכבישה והן להכנת שמן.

משתמשים גם בגוף העץ עצמו - לייצור פריטי ריהוט, גילוף, וגם חפצי נוי וקישוט. עץ הזית נחשב לאיכותי וקשה ומשמש גם להסקה.

הקשרים תרבותיים

ענפי זית בסמל מדינת ישראל
מטעי זיתים באנדלוסיה, ספרד

הזית מוזכר פעמים רבות בתנ"ך והוא אחד משבעת המינים בהם השתבחה ארץ ישראל. כך לדוגמה הזית הוא הצמח הראשון אליו פנו במשל יותם, דבר המעיד על חשיבותו הרבה. בסיפור תיבת נח, היונה המחזיקה במקורה עלה של עץ זית מבשרת את סוף המבול.

סמל זה, בשינוי קל (יונה עם ענף זית במקום עלה), הפך לסמל השלום. הזית מופיע בסמלים נוספים בארץ ובעולם (סמלה של מדינת ישראל, סמל האומות המאוחדות ועוד).

יש המחזיקים בארנקם עלה של זית כסגולה למזל.[5]

בישראל, רחוב "הזית" הוא שם הרחוב הנפוץ ביותר - ב-124 עיריות ורשויות מקומיות קיים רחוב בשם זה (נכון לשנת 2006).

זני הזית

תפרחת וזיתים צעירים
זיתים על עץ

הזנים הנפוצים בישראל

להלן רשימת זני הזיתים שמוצאם בישראל:

  • סורי[6] - הזן הנפוץ במזרח הים התיכון, וממנו הופק רוב השמן בימי קדם. נפוץ בישראל. פירותיו עסיסיים וטעמם עשיר וארומטי. טעמו מעט חריף ומריר.
  • נבאלי בלאדי - זן ארץ ישראלי הדומה לזן הסורי אך מבשיל לפניו. נפוץ בעיקר באזור יהודה ושומרון. הפרי עגול יותר וטעמו קל ועדין יותר.
  • מוחסן - זן שנמצא בשנות ה-40 באזור יהודה ושומרון. תפוקת הזיתים הכוללת גדולה והפרי גדול, אך כמות השמן המופקת מן הפרי נמוכה. טעמו מעט מתקתק. מכונה בטעות 'נבאלי מוחסן' משום דמיונו לזן הנבאלי, אף שאינו קשור אליו.
  • ברנע - זן ישראלי יציר הכלאה, פירותי וארומטי. מגודל גם מחוץ לישראל בעיקר באוסטרליה ובניו זילנד.
  • מעלות - זן ישראלי יציר הכלאה, עמיד למחלות, השמן עדין ופחות מריר מהברנע.
  • אסקל - זן ישראלי שפותח במכון וולקני, המצטיין ביבולים גדולים, השמן מתאפין בטעם חריף וארומטי, בעל מרירות קלה.
זיתים מזן ברנע, מיד לאחר המסיק, בבאר טוביה, ישראל.

הזנים הגדלים בארצות אגן הים התיכון

להלן רשימת זני הזיתים הגדלים בארצות אגן הים התיכון או שניטעו בארץ לאחר שעברו התאמה:

זיתים כבושים מסוגים שונים בדוכן בשוק
  • מנזנילו (Manzanilla) - זן ספרדי שמקורו דווקא בקליפורניה. פירוש השם הוא "תפוחים קטנים". זהו הזן הנפוץ ביותר בעולם לייצור שמן זית. הפקת שמן מזיתים שנבצרו מוקדם מניבה שמן חריף וחזק, בעוד שמזיתים בשלים יותר מופק שמן בעל טעם עדין.
  • פיקוּאַל - זן ספרדי מחבל אנדלוסיה. זהו זן סירוגי, כלומר מניב פרי פעם בשנתיים. כמות השמן בפרי קטנה, וטעמו נייטראלי. כמות התוצרת הסופית לעומת ההשקעה הופכת אותו לכמעט לא משתלם לגידול.
  • פישוֹלין (Picholine) - מקורו בדרום צרפת, הזית בעל צבע ירוק וצורתו מוארכת. השמן באיכות גבוהה ביותר בעל ארומה מאוזנת וטעם פירותי-עשבוני עם מרירות קלה. ניטע לאחרונה גם במטעי זיתים בישראל.
  • לֵצִינוֹ (Leccino) - זן איטלקי שמקורו ככל הנראה מטוסקנה. ניטע גם במטעי זית בישראל בשנים האחרונות. השמן עדין מאוד ובעל חומציות נמוכה ביותר.
  • קוֹרוֹנֵיקי - זן יווני שמקורו בדרום יוון בסביבות העיר קלמטה. זהו הזן העיקרי ביוון. בעל תכולת שמן גבוהה וטעם עדין. פרי הזית קטן מאוד וקשה לגידול. לא גדל בישראל אך שמן המופק ממנו מיובא לישראל.
  • ארבקינה (Arbequina) - זן ספרדי שמקורו בארץ ישראל והובא לאנדלוסיה במאה ה-17 על ידי הדוכס דה מדינצ'לי (Ducado de Medinaceli). כיום זהו הזן הבולט ביותר בקטלוניה. הזן מגודל גם באראגון ובאנדלוסיה שבספרד וכן בארגנטינה, צ'ילה, אוסטרליה וקליפורניה. למרות שפרי הזית קטן הוא משמש גם למאכל. בעל איכויות שמן בינוניות-נמוכות.
  • פרנטויו (Frantoio)- פרנטויו הוא זן שהגיע לישראל מצפון איטליה לפני מספר שנים ועדיין מתקשה להתאקלם באזורים מסוימים, הפרי מאוד קשה ומיועד לייצור שמן בלבד.
בול דואר אוויר משנת 1954 ובו עץ זית בהרי יהודה

גידול זיתים בישראל

בשנים 2011/12 גודלו בישראל 9,000 טונות של זיתים למאכל והופקו 7,500 טונות של שמן זית. באותה עת עמדה הצריכה השנתית בישראל על 20,500 טונות של זיתים למאכל ו-15,000 טונות של שמן זית. יצוא זיתים למאכל עמד על 1,000 טונות. שטח גידול עצי הזית הכולל עלה מ-222,000 דונמים בשנת 2005 ל-268,500 דונמים בשנת 2011.[7]

תסמונת קריסת זית מהירה

באוקטובר 2013 נצפו עצי זית חולים רבים באזור פוליה שבדרום איטליה[8]. בדיקות מעבדתיות הראו כי המקור לתחלואה היו חיידקי Xylella fastidiosa מתת-המין pauca, אשר גרמו לירידה חדה בתנובת העצים, ולהם עדיפות ברורה לאקלים חם ששורר באזור אגן הים התיכון[9]. באפריל 2015 התפשטה המחלה לנפת לצ'ה ולאזורים אחרים של פוליה[10]. ביולי 2015 התפשטה המחלה לקורסיקה[11] ובאוקטובר 2015 נצפתה ליד ניס שבצרפת. בדיקות המעבדה הראו כי הפעם הגורם לתחלואה היו חיידקי X. fastidiosa מתת-המין multiplex[12]. בינואר 2017 בודדו חיידקי X. fastidiosa באיים מיורקה ואיביזה[13] וביוני אותה השנה בחצי האי האיברי ובמיוחד בגואדאלסט שבנפת אליקנטה[14].

המחלה, לה גורמים חיידקי X. fastidiosa בזית האירופאי, נקראת OQDS (‏קיצור של: Olive quick decline syndrome; בתעתיק לעברית: תסמונת קריסת זית מהירה) גורמת לקמילה ולהתייבשות העצים וגורמת, בסופו של הדבר, לקריסה ולמוות[15] .

ראו גם

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

  1. ^ שרידים של חרצנים ועצי זיתים מתורבתים מהתקופה הכלקוליתית נמצאו בתולילאת אל ע'סול, בבקעת הירדן, בשומרון ובעוד אתרים בארץ ישראל.
  2. ^ M. Kislew, Y. Tabak & O. Simhoni, Identifying the Names of Fruits in Ancient Rabbinic Literature, Leshonenu (Hebrew), vol. 69, p.279
  3. ^ Lewington, A., & Parker, E. (1999) Ancient Trees., pp 110–113, London: Collins & Brown Ltd. ISBN 1-85585-704-9
  4. ^ "האודיסיאה של עצי הזית", מתוך מגזין נשיונל ג'אוגרפיק ישראל, גיליון יולי 2013, עמ' 30-34
  5. ^ על שבעת המינים
  6. ^ שכיחה הטענה כי מקורו בלבנון מקרבת העיר צור ושמו הוא שיבוש השם "צורי", טענה זו חסרת מקורות, והפוסלים אותה מצביעים על רקע פוליטי "ציוני" כמקורה.
  7. ^ קישור ישיר לקובץ באתר מועצת הזיתים העולמית
  8. ^ ‏Major consequences if olive disease spreads across EU, Mark Kivner, BBC News, January 9 2015.
  9. ^ Xylella fastidiosa, Plant Health Portal. Department for Environment, Food and Rural Affairs.
  10. ^ Xylella, allarme nuovi focolai, per la Ue interessata tutta la Puglia, Chiara Spagnolo, repubblica.it. La Repubblica, April 29, 2015. (באיטלקית)
  11. ^ Olive oil dries up, The Economist. 31 July 2015.
  12. ^ Xylella fastidiosa, Plants. European Commission.
  13. ^ La plaga vegetal más peligrosa de Europa invade las Baleares, Joaquim Elcacho, La Vanguardia, 24 January 2017. (בספרדית)
  14. ^ Tala preventiva de árboles ante el primer caso de ‘Xylella fastidiosa’ en la península, La Vanguardia, 4 July 2017. (בספרדית)
  15. ^ Expert Says Eradication of New Olive Tree Disease in Europe Unlikely, Julie Butleron, Olive Oil Times, 29 March 2014.