השריה – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
ויקישיתוף בשורה
שורה 16: שורה 16:
* [http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=1&featid=1472 מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט)], באתר "אכול ושתה"
* [http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=1&featid=1472 מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט)], באתר "אכול ושתה"
* דרור פילץ, [http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=8221&RecipesCategoryID=324 מרינדה לעוף ולצלעות טלה], באתר "[[על השולחן]]"
* דרור פילץ, [http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=8221&RecipesCategoryID=324 מרינדה לעוף ולצלעות טלה], באתר "[[על השולחן]]"
*[https://thetaste.co.il/marine-sci-1/ איך להפסיק לפחד ולהתחיל להכין מרינדות], באתר "מה הטעם"
* [http://www.dromamerica.co.il/index.php?module=staticcontent;task=view;id=19 מרינדה לפרגיות], באתר "דרום אמריקה"
* [http://www.dromamerica.co.il/index.php?module=staticcontent;task=view;id=19 מרינדה לפרגיות], באתר "דרום אמריקה"
* [http://chefilan.com/blog/?p=140 משרה (מרינדה)], באתר "ארץ עיר"
* [http://chefilan.com/blog/?p=140 משרה (מרינדה)], באתר "ארץ עיר"

גרסה מ־19:23, 21 במרץ 2019

השריית בשר לברביקיו קוריאני
מרינדה לעוף טיקה - תבשיל הודי

השריה היא דרך הכנה של מזון בנוזל, לרוב בשר. השריה יכולה לבוא כשלב מוקדם של הכנת בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.

הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה, משרה או תַּחְמִיץ.

מטרות ההשריה

  • ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין, חומץ, סויה, מיצי לימון, אננס ופפאיה או חומרים סינתטיים כגון סלפטר.
  • מתן טעם - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
  • הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
  • הפגת מרירות - השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
  • השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא השריה בוויקישיתוף