ברוקולי – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
Tomason2016 (שיחה | תרומות)
אין תקציר עריכה
שורה 1: שורה 1:
{{פירוש נוסף}}כרוב{{מיון
'''''ברוקולי זה כרוב בכלל'''''{{פירוש נוסף}}
{{מיון
| שם = ברוקולי
|שם=ברוקולי
| תמונה = https://i5.walmartimages.ca/images/Large/272/109/6000191272109.jpg
|תמונה=[[קובץ:Broccoli bunches.jpg|250px]]
| ממלכה = [[צומח]]
|ממלכה=[[צומח]]
| מערכה = [[בעלי פרחים]]
|מערכה=[[בעלי פרחים]]
| מחלקה = [[דו-פסיגיים]]
|מחלקה=[[דו-פסיגיים]]
| סדרה = [[צלפאים]]
|סדרה=[[צלפאים]]
| משפחה = [[מצליבים]]
|משפחה=[[מצליבים]]
| סוג = [[כרוב (סוג)|כרוב]]
| מין = [[כרוב הבר]]
|סוג=[[כרוב (סוג)|כרוב]]
| תת-מין = ברוקולי
|מין=[[כרוב הבר]]
|תת-מין=ברוקולי
| שם מדעי = Brassica oleracea Italica
|שם מדעי=Brassica oleracea Italica
}}
}}
[[קובץ:Broccoli DSC00861.png|שמאל|ממוזער|250px|שתי תפרחות ברוקולי]]
'''ברוקולי''' ([[שם מדעי]]: ''Brassica oleracea Italica'') הוא [[תת מין|זן]] של [[כרוב הבר]].

לברוקולי ראשי [[פרח]]ים ירוקים כהים, המסודרים בצורה דמוית-עץ על גבי ענפים שנובטים מ[[גבעול]] עבה ואכיל. אזור הפרחים הגדול מוקף בעלים ירוקים. במראהו דומה הצמח ל[[כרובית]].

את הברוקולי מגדלים באזורים קרירים, בשל חוסר יכולתו לפרוח באקלים קיצי חם. עונות זריעתו הן סתיו וחורף.

לברוקולי [[ערך תזונתי]] גבוה. [[בישול]]ו נעשה באמצעות טכניקות פשוטות, בעיקר [[הרתחה]] או [[אידוי]], ניתן לאכול תפרחות של צמח טרי גם ללא בישול.

==מקור השם==
מקור המלה "ברוקולי" במילה ה[[לטינית]] "ברקיום" (brachium) ולאחר מכן המלה האיטלקית "ברוקולו" (broccolo), פירושן '''זרוע''' או [[ענף (בוטניקה)|'''ענף''']]. השם משקף את צורת הצמח שמסתעף כמו עץ.

==היסטוריה==
[[קובץ:Broccoli plant.jpg|שמאל|ממוזער|250px|ברוקולי מוקף בעלים לפני הקציר]]
הצמח פותח [[כרוב הבר|מכרוב הבר]] באמצעות [[ברירה מלאכותית]] ודיכוי התפתחות הפרחים. [[היסטוריון|היסטוריונים]] סבורים כי בתקופת [[רומא העתיקה]] נעשה לראשונה גידול של ברוקולי, למרות שהמלה "ברוקולי" לא נמצאת ביצירות מהתקופה.
על אף אי הוודאות באשר למועד הגידול הראשוני, מקורו הגאוגרפי של ברוקולי היה בוודאות ב[[איטליה]], והצמח לא התפרסם מחוץ לארץ זו במשך שנים רבות. ברוקולי הופיע ב[[צרפת]] לראשונה ב-[[1560]], אך ידוע כי אף ב[[המאה ה-18|מאה ה-18]], ברוקולי לא היה מאכל פופולרי ב[[אנגליה]]. כשהמאכל הובא ל[[ארצות הברית]] על ידי המדינאי והמדען [[תומאס ג'פרסון]] באמצע אותה מאה, היה הברוקולי יבול נדיר ואקזוטי מאד. הברוקולי הפך למאכל עממי רק בראשית [[המאה ה-20]], כשמחירו ירד וכאשר המגדלים בחרו להדגיש את ערכו התזונתי.

==תזונה==
הברוקולי הוא מאכל בעל ערך תזונתי גבוה, ותועלת בריאותית מגוונת לגוף. לדוגמה, בעוד שברוקולי מכיל רק 43 [[קלוריה|קלוריות]] למנה של כוס אחת, הוא מכיל 205.7% של הצריכה היומית המומלצת של [[ויטמין C]], כ-90 מיליגרם למאה גרם. להשוואה, ב[[תפוז]]ים יש 50 מ"ג ל-100 גרם, ב[[תרד]] 30, ב[[עגבנייה|עגבניות]] 10, וב[[תפוח]]ים 6.

בנוסף, ברוקולי מכיל מרכיבי מזון חיוניים אחרים, כמו [[סידן]], [[חומצה פולית]], [[סיבים תזונתיים]], [[מנגן]], [[חומצת אמינו|חומצת האמינו]] [[טריפטופן]], [[אשלגן]], ו[[ויטמין B6|ויטמין B<sub>6</sub>]].

כמו כן מיוחסת לברוקולי יכולת למניעת מחלות רבות. מחקרים רבים מצאו כי צריכת ברוקולי מסייעת במניעת [[סרטן (מחלה)|סרטן]]. בדומה לצמחים אחרים במשפחתו, ברוקולי מכיל [[כימיקל]]ים המסוגלים למנוע סרטן ולבלום התפשטות או התפתחות [[גידול]]ים{{מקור}}.

ברוקולי הוא מאכל בעל תועלת רבה לבריאות ה[[לב]]. צריכת הצמח מסייעת לחיזוק מערכות ההגנה בגוף ובכך למנוע [[מחלות לב]] ולהפחית את נזקיהן. מרכיבים מסוימים בברוקולי מסוגלים לסייע בתיקון תאי [[עור]] שניזוקו על ידי [[השמש]], ולכן במניעת [[סרטן העור]]. לברוקולי יש תועלות רבות למערכת ה[[עצם|עצמות]] בזכות הריכוז הגדול של ויטמין C וסידן. עם זאת, הברוקולי אינו מכיל כמויות גדולות של [[סוכרים|סוכר]] ו[[שומן]] המצויים במאכלים מחזקי עצמות אחרים כמו תפוזים ו[[חלב]]. לברוקולי יש יתרונות במניעת [[קטרקט]], [[דלקת מפרקים]], [[מום מולד|מומים מולדים]], וכיבים (פצעים פתוחים ברקמות שונות בגוף).{{מקור}}

==קישורים חיצוניים==
==קישורים חיצוניים==
{{מיזמים|ויקיציטוט=ברוקולי|ויקישיתוף=Category:Broccoli|ויקימילון=ברוקולי}}
{{מיזמים|ויקיציטוט=ברוקולי|ויקישיתוף=Category:Broccoli|ויקימילון=ברוקולי}}

גרסה מ־04:45, 15 ביוני 2019

ברוקולי זה כרוב בכלל

קריאת טבלת מיוןברוקולי
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: צלפאים
משפחה: מצליבים
סוג: כרוב
מין: כרוב הבר
תת־מין: ברוקולי
שם מדעי
Brassica oleracea Italica
פלנק, 1794
שתי תפרחות ברוקולי

ברוקולי (שם מדעי: Brassica oleracea Italica) הוא זן של כרוב הבר.

לברוקולי ראשי פרחים ירוקים כהים, המסודרים בצורה דמוית-עץ על גבי ענפים שנובטים מגבעול עבה ואכיל. אזור הפרחים הגדול מוקף בעלים ירוקים. במראהו דומה הצמח לכרובית.

את הברוקולי מגדלים באזורים קרירים, בשל חוסר יכולתו לפרוח באקלים קיצי חם. עונות זריעתו הן סתיו וחורף.

לברוקולי ערך תזונתי גבוה. בישולו נעשה באמצעות טכניקות פשוטות, בעיקר הרתחה או אידוי, ניתן לאכול תפרחות של צמח טרי גם ללא בישול.

מקור השם

מקור המלה "ברוקולי" במילה הלטינית "ברקיום" (brachium) ולאחר מכן המלה האיטלקית "ברוקולו" (broccolo), פירושן זרוע או ענף. השם משקף את צורת הצמח שמסתעף כמו עץ.

היסטוריה

ברוקולי מוקף בעלים לפני הקציר

הצמח פותח מכרוב הבר באמצעות ברירה מלאכותית ודיכוי התפתחות הפרחים. היסטוריונים סבורים כי בתקופת רומא העתיקה נעשה לראשונה גידול של ברוקולי, למרות שהמלה "ברוקולי" לא נמצאת ביצירות מהתקופה. על אף אי הוודאות באשר למועד הגידול הראשוני, מקורו הגאוגרפי של ברוקולי היה בוודאות באיטליה, והצמח לא התפרסם מחוץ לארץ זו במשך שנים רבות. ברוקולי הופיע בצרפת לראשונה ב-1560, אך ידוע כי אף במאה ה-18, ברוקולי לא היה מאכל פופולרי באנגליה. כשהמאכל הובא לארצות הברית על ידי המדינאי והמדען תומאס ג'פרסון באמצע אותה מאה, היה הברוקולי יבול נדיר ואקזוטי מאד. הברוקולי הפך למאכל עממי רק בראשית המאה ה-20, כשמחירו ירד וכאשר המגדלים בחרו להדגיש את ערכו התזונתי.

תזונה

הברוקולי הוא מאכל בעל ערך תזונתי גבוה, ותועלת בריאותית מגוונת לגוף. לדוגמה, בעוד שברוקולי מכיל רק 43 קלוריות למנה של כוס אחת, הוא מכיל 205.7% של הצריכה היומית המומלצת של ויטמין C, כ-90 מיליגרם למאה גרם. להשוואה, בתפוזים יש 50 מ"ג ל-100 גרם, בתרד 30, בעגבניות 10, ובתפוחים 6.

בנוסף, ברוקולי מכיל מרכיבי מזון חיוניים אחרים, כמו סידן, חומצה פולית, סיבים תזונתיים, מנגן, חומצת האמינו טריפטופן, אשלגן, וויטמין B6.

כמו כן מיוחסת לברוקולי יכולת למניעת מחלות רבות. מחקרים רבים מצאו כי צריכת ברוקולי מסייעת במניעת סרטן. בדומה לצמחים אחרים במשפחתו, ברוקולי מכיל כימיקלים המסוגלים למנוע סרטן ולבלום התפשטות או התפתחות גידולים[דרוש מקור].

ברוקולי הוא מאכל בעל תועלת רבה לבריאות הלב. צריכת הצמח מסייעת לחיזוק מערכות ההגנה בגוף ובכך למנוע מחלות לב ולהפחית את נזקיהן. מרכיבים מסוימים בברוקולי מסוגלים לסייע בתיקון תאי עור שניזוקו על ידי השמש, ולכן במניעת סרטן העור. לברוקולי יש תועלות רבות למערכת העצמות בזכות הריכוז הגדול של ויטמין C וסידן. עם זאת, הברוקולי אינו מכיל כמויות גדולות של סוכר ושומן המצויים במאכלים מחזקי עצמות אחרים כמו תפוזים וחלב. לברוקולי יש יתרונות במניעת קטרקט, דלקת מפרקים, מומים מולדים, וכיבים (פצעים פתוחים ברקמות שונות בגוף).[דרוש מקור]

קישורים חיצוניים