פולנטה – הבדלי גרסאות
העברה מארגז החול תגית: הסרת הפניה |
|||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
[[קובץ:Cotechino-Servito-Polenta-Lenticchie.jpg|ממוזער|שמאל|250px|פולנטה לצד בשר ושעועית]] |
|||
#הפניה [[פולנטא]] |
|||
'''פולנטה''' היא מנה שבבסיסה [[קמח תירס]] מבושל, בעבר הייתה מורכבת מ[[דגן|דגנים]] שונים. נהוג להגיש את המנה חמה או פושרת, לעיתים נותנים לה להתקשות ואז [[טיגון|מטגנים]] או [[אפיה|אופים]] אותה. |
|||
==תיאור מורחב== |
|||
על פי רוב, המרכיב העיקרי במנת פולנטה יהיה [[קמח תירס]], אך ישנם מתכונים בהם נעשה שימוש ב[[כוסמת]], [[תירס לבן]] וכן בשילובים שונים שלהם. שימוש בקמח גס יוביל למנת פולנטה קשה, ואילו קמח רך יוביל למנת פולנטה רכה וקרמית. המנה משתייכת [[המטבח האיטלקי|למטבח הצפון איטלקי]], [[המטבח השוויצרי|השוויצרי]], [[המטבח הסלובני|הסלובני]] ו[[המטבח הקרואטי|הקרואטי]]. בעבר המאכל זוהה עם פשוטי העם שכן הם לא יכלו להרשות לעצמם [[לחם]] רגיל מ[[חיטה]] או מאכלים המבוססים על חיטה. ב[[רומניה]] וב[[מולדובה]] המאכל נקרא [[ממליגה]]. |
|||
כיום ידוע שהפולנטה המודרנית שונה מן הפולנטה העתיקה, פולנטה שהכילה [[דייסה|דייסת]] דגנים (ונקראה פולס פולמנטום ב[[לטינית]]) ונאכלה עוד בימי שלטון ה[[רומאים]]. לפני שהתירס הגיע ל[[אירופה]] מ[[דרום אמריקה]] [[המאה ה-16|במאה ה-16]], הפולנטה הכילה דגנים עשירים ב[[עמילן]] דוגמת חיטה, קמח [[ערמונים]], [[דוחן]], [[כוסמין]] ו[[חמצה]]. |
|||
==הכנת הפולנטה== |
|||
לוקח זמן ארוך יחסית להכין מנת פולנטה: את קמח התירס מבשלים ב[[סיר]] עם כמות גדולה של [[מים]], עד פי 4 עד 5 מנפחו של קמח התירס למשך 45 דקות. הדבר נחוץ כדי לקבל עיסה אחידה בצמיגותה. ישנה אפשרות לקנות מנות פולנטה להכנה מהירה, אך הן נחשבות לנחותות באיכותן לעומת מנה פולנטה ביתית. |
|||
השף האמריקאי [[ביל בופורד]] כתב ספר בשם Heat ([[חום]]) על חוויתיו במסעדת באבו של השף ה[[איטלקי]] [[מאריו בטאלי]]. בופורד מתאר בספר בפרטים את ההבדל בטעם ובמרקם של מנת פולנטה תעשייתית מהירת הכנה לבית פולנטה מסורתית שמבושלת ומחוממת בזמן ארוך. בספרו הוא אף מציג מתכון להכנת פולנטה בשלוש שעות: "פולנטה, במשך רוב זמן הבישול, נשארת ללא השגחה...אם אינך צריך לערבל אותה כל הזמן, אתה יכול לתת לה להתחמם במשך שעות - מה זה משנה אם אתה נמצא בקרבת הסיר?". במגזין קוק'ס אילוסטרייטד פורסם מתכון להכנת פולנטה במיקרו במשך 12 דקות ושמצריך רק ערבול אחד של העיסה. שפים אחרים הציעו להכין את המנה בקלות יחסית על ידי שימוש ב[[סיר לבישול איטי]]. |
|||
==ראו גם== |
|||
* [[ממליגה]] |
|||
* [[דייסה]] |
|||
[[קטגוריה:מאכלי תירס]] |
|||
[[קטגוריה:המטבח האיטלקי]] |
|||
[[קטגוריה:המטבח הקרואטי]] |
|||
[[קטגוריה:המטבח השווייצרי]] |
|||
[[קטגוריה:המטבח הוונצואלי]] |
|||
[[קטגוריה:המטבח האורוגוואי]] |
|||
[[קטגוריה:מאכלים לאומיים]] |
|||
גרסה מ־09:59, 12 בספטמבר 2019
פולנטה היא מנה שבבסיסה קמח תירס מבושל, בעבר הייתה מורכבת מדגנים שונים. נהוג להגיש את המנה חמה או פושרת, לעיתים נותנים לה להתקשות ואז מטגנים או אופים אותה.
תיאור מורחב
על פי רוב, המרכיב העיקרי במנת פולנטה יהיה קמח תירס, אך ישנם מתכונים בהם נעשה שימוש בכוסמת, תירס לבן וכן בשילובים שונים שלהם. שימוש בקמח גס יוביל למנת פולנטה קשה, ואילו קמח רך יוביל למנת פולנטה רכה וקרמית. המנה משתייכת למטבח הצפון איטלקי, השוויצרי, הסלובני והקרואטי. בעבר המאכל זוהה עם פשוטי העם שכן הם לא יכלו להרשות לעצמם לחם רגיל מחיטה או מאכלים המבוססים על חיטה. ברומניה ובמולדובה המאכל נקרא ממליגה.
כיום ידוע שהפולנטה המודרנית שונה מן הפולנטה העתיקה, פולנטה שהכילה דייסת דגנים (ונקראה פולס פולמנטום בלטינית) ונאכלה עוד בימי שלטון הרומאים. לפני שהתירס הגיע לאירופה מדרום אמריקה במאה ה-16, הפולנטה הכילה דגנים עשירים בעמילן דוגמת חיטה, קמח ערמונים, דוחן, כוסמין וחמצה.
הכנת הפולנטה
לוקח זמן ארוך יחסית להכין מנת פולנטה: את קמח התירס מבשלים בסיר עם כמות גדולה של מים, עד פי 4 עד 5 מנפחו של קמח התירס למשך 45 דקות. הדבר נחוץ כדי לקבל עיסה אחידה בצמיגותה. ישנה אפשרות לקנות מנות פולנטה להכנה מהירה, אך הן נחשבות לנחותות באיכותן לעומת מנה פולנטה ביתית.
השף האמריקאי ביל בופורד כתב ספר בשם Heat (חום) על חוויתיו במסעדת באבו של השף האיטלקי מאריו בטאלי. בופורד מתאר בספר בפרטים את ההבדל בטעם ובמרקם של מנת פולנטה תעשייתית מהירת הכנה לבית פולנטה מסורתית שמבושלת ומחוממת בזמן ארוך. בספרו הוא אף מציג מתכון להכנת פולנטה בשלוש שעות: "פולנטה, במשך רוב זמן הבישול, נשארת ללא השגחה...אם אינך צריך לערבל אותה כל הזמן, אתה יכול לתת לה להתחמם במשך שעות - מה זה משנה אם אתה נמצא בקרבת הסיר?". במגזין קוק'ס אילוסטרייטד פורסם מתכון להכנת פולנטה במיקרו במשך 12 דקות ושמצריך רק ערבול אחד של העיסה. שפים אחרים הציעו להכין את המנה בקלות יחסית על ידי שימוש בסיר לבישול איטי.