אידוי – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־15:27, 20 באוקטובר 2020

ערך זה עוסק בשיטת בישול. אם התכוונתם לאידוי בכימיה, ראו התאיידות.

בישול באידוי הוא בישול אשר מתבצע באמצעות אדים של מים. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת מכשיר אידוי וולקאנו, אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד.

האידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המונח במפלסים העליונים.

דוגמאות אידוי

במטבח הסיני, אידוי של דים סאם למשל, מתבצע באמצעות כלי במבוק המונחים זה מעל זה, מעל ווק ובו מים רותחים.
במטבח הצפון אפריקאי, בישול קוסקוס נעשה באמצעות אידוי בסיר "קוסקוסייר" (או "קוסקוסייה"), סיר כפול שבתחתיתו מרק ירקות בתוספת בשר עוף, בשר בקר וחומוס, ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת.
המסת שוקולד וחמאה בשיטת אמבט מרים - השוקולד בסיר העליון מומס באיטיות (כדי למנוע שריפתו) על ידי חום אדי המים הרותחים בסיר התחתון.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא אידוי בוויקישיתוף

אידוי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

@@ שורה 1: / שורה 1: @@
 {{פירוש נוסף|נוכחי=שיטת בישול|אחר=אידוי ב[[כימיה]]|ראו=[[התאיידות]]}}
 [[קובץ:Steamers.jpg |ממוזער|שמאל|250px|שני סוגים של כלי אידוי]]
-'''בישול באידוי''' הוא [[בישול]] אשר מתבצע באמצעות [[מים]] של [[חמים]]. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת [[מכשיר אידוי וולקאנו]], אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד.
+'''בישול באידוי''' הוא [[בישול]] אשר מתבצע באמצעות [[אדים]] של [[מים]]. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת [[מכשיר אידוי וולקאנו]], אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד.
 האידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המונח במפלסים העליונים.
 ==דוגמאות אידוי==

טכניקות בישול
יבש	אפייה • צלייה • קלייה • עישון
מבוסס מים	בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד
מבוסס שמן	טיגון עמוק • הקפצה
מבוסס אלכוהול	פלמבה (שילהוב)
מבוסס חומץ או מלח	כבישה • החמצה
בעזרת כלים	אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה
גסטרונומיה מולקולרית	ספריפיקציה • סו-וויד