בשר עוף – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
תיקון טעות
מ הטמעת תבנית:בקרת זהויות בערכים (תג)
שורה 46: שורה 46:
== הערות שוליים ==
== הערות שוליים ==
{{הערות שוליים}}
{{הערות שוליים}}

{{בקרת זהויות}}


{{קצרמר|מזון}}
{{קצרמר|מזון}}

גרסה מ־12:43, 24 בדצמבר 2021

בשר עוף
מאכלים
סוג בשר, poultry meat עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חזה עוף, רגלי תרנגולת, ירכי עוף, כנפי עוף עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
עוף
עופות למכירה בשוק לה בוקריה בברצלונה
נתחי עוף מטוגנים

בשר עוף הוא בשר למאכל שמקורו בתרנגולות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר).

עופות מאכל

במינוח "בשר עוף" מקובל להתייחס בעיקר לתרנגול הבית. הנפוצים שבעופות המאכל הם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים ושליו.

חלקי העוף

בשר העוף נחלק למספר חלקים:

  • חלקים פנימיים
  • כנפיים - בגריל, גם ברוטב, כמו כנפי באפלו (אנ')
  • חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
  • כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
    • שוקיים - (פולקע) חלק שומני פחות, מכוסה עור. מכיל עצם. ניתן לבישול וצלייה.
    • ירכיים - חלק שומני, מכוסה עור. מכיל עצמות. מחלק זה ניתן להוציא את העצמות והעור, והבשר שנשאר מכונה בסלנג: "פרגיות". הפרגיות הן בשר מצוין לצלייה, כנתח או על שיפודים.
  • גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
  • גב - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.

הכנת העוף למאכל

הכנת העוף למאכל "על האש"

בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.

ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.

השפעות בריאותיות

עמוד ראשי
ראו גם – השפעות בריאותיות של אכילת בשר

תעשיית העופות משתמשת בזרזי גדילה ותרופות המכילות ארסן שאינו אורגני. ארסן הוא חומר רעיל, ואכילת עוף שגודל בצורה זו גורמת להצטברות כמויות גדולות של ארסן בכבד וברקמות השומניות. התוצאה במינון מצטבר עלולה להתבטא במחלות לב וכלי דם, בסרטן, בפגיעה במערכת העיכול ובתפקוד המנטלי והקוגניטיבי. הרשויות במרבית מדינות העולם מתירות שימוש בתרופות אלו, ולכן לעיתים קרובות נמצא בבדיקות מעבדה ריכוז גבוה של ארסן בבשר עוף.[1][2] כיום אסור על פי חוק במדינת ישראל להשתמש בזרז גדילה לעופות המכיל ארסן.[3]

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא בשר עוף בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ^ ריכוזי ארסן בבשר עוף בארצות הברית (באנגלית).
  2. ^ יפה שיר-רז, משרד החקלאות מאשר: יש רעל בעוף שלכם, באתר ynet, 8 בדצמבר 2006.
  3. ^ עמיר קורץ ויוני שדמי, מי שם ארסן בעוף שלי, באתר כלכליסט, 30 במאי 2009.
ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.