גבינה לבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ בוט החלפות: תמונה; כדי; |
|||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
[[ |
[[תמונה:Twarog.jpg|thumb|שמאל|300px|גבינה לבנה מפולין. ניתן לראות שעל ידי הפרשה של כמות רבה של מי הגבינה הגבינה המתקבלת היא יציבה ולא נוזלית]] |
||
'''גבינה לבנה''' היא [[גבינה]] טרייה (איננה עוברת תהליך [[הבחלה]] כחלק מתהליך הייצור של הגבינה) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני, הנובע מתהליך ההחמצה של [[חיידק|חיידקי]] המחמצת המשמשים בייצור הגבינה. |
'''גבינה לבנה''' היא [[גבינה]] טרייה (איננה עוברת תהליך [[הבחלה]] כחלק מתהליך הייצור של הגבינה) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני, הנובע מתהליך ההחמצה של [[חיידק|חיידקי]] המחמצת המשמשים בייצור הגבינה. |
||
| שורה 6: | שורה 6: | ||
== תהליך הייצור == |
== תהליך הייצור == |
||
לאחר [[פסטור]] החלב וקירורו לטמפרטורת דגירה של כ-30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה [[מחמצת]] [[לקטוז|לקטית]] מזופילית ומשהים את החלב עד שחומציותו מגיעה לכ-4.6[[pH]] (הנקודה האיזואלקטרית של חלבון החלב ה[[קזאין]]). יש הנוהגים להוסיף מעט [[אנזים הגבנה]] לחלב |
לאחר [[פסטור]] החלב וקירורו לטמפרטורת דגירה של כ-30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה [[מחמצת]] [[לקטוז|לקטית]] מזופילית ומשהים את החלב עד שחומציותו מגיעה לכ-4.6[[pH]] (הנקודה האיזואלקטרית של חלבון החלב ה[[קזאין]]). יש הנוהגים להוסיף מעט [[אנזים הגבנה]] לחלב כדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק מ[[מי גבינה|מי הגבינה]] על-ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או בעזרת [[צנטריפוגה|מפרדה]]. |
||
[[קטגוריה:מוצרי חלב]] |
[[קטגוריה:מוצרי חלב]] |
||
גרסה מ־01:34, 4 בספטמבר 2007
גבינה לבנה היא גבינה טרייה (איננה עוברת תהליך הבחלה כחלק מתהליך הייצור של הגבינה) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני, הנובע מתהליך ההחמצה של חיידקי המחמצת המשמשים בייצור הגבינה.
גבינה זו נחשבת לאחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל. היא משווקת ברמות שונות של אחוזי שומן.
תהליך הייצור
לאחר פסטור החלב וקירורו לטמפרטורת דגירה של כ-30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה מחמצת לקטית מזופילית ומשהים את החלב עד שחומציותו מגיעה לכ-4.6pH (הנקודה האיזואלקטרית של חלבון החלב הקזאין). יש הנוהגים להוסיף מעט אנזים הגבנה לחלב כדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק ממי הגבינה על-ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או בעזרת מפרדה.