השריה – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־14:13, 8 בספטמבר 2007

השריה היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.

הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה (משרה, תחמיץ).

מטרות ההשריה

ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין, חומץ, סויה, מיצי לימון, אננס ופפאיה או מרככים כימיים כגון סלפטר.
מתן טעם - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
הפגת מרירות - השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.

קישורים חיצוניים

מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט), באתר "אכול ושתה"
דרור פילץ, מרינדה לעוף ולצלעות טלה, באתר "על השולחן"
מרינדה לפרגיות, באתר "דרום אמריקה"
משרה (מרינדה), באתר "ארץ עיר"
המיץ של המיץ, באתר וואלה

תבנית:נ

@@ שורה 1: / שורה 1: @@
 [[תמונה:Marinade d'espadon.JPG|ממוזער|שמאל|250px|[[דג חרב]] מושרה במרינדה של [[שמן זית]], [[לימון]], [[פלפל שחור|פלפל]], [[מנטה]]]]
 [[תמונה:Tikka Marinade.jpeg|ממוזער|שמאל|250px|מרינדה ל[[בשר עוף|עוף]] טיקה - תבשיל [[המטבח ההודי|הודי]]]]
-'''השרייה''' היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.
+'''השריה''' היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.
 הבשרים מושרים בנוזל הנקרא [[מרינדה]] (משרה, תחמיץ).
-===מטרות ההשרייה===
+===מטרות ההשריה===
 * ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את ה[[ג'לטין]] שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות [[יין]], [[חומץ]], [[סויה]], מיצי [[לימון]], [[אננס]] ו[[פפאיה]] או מרככים כימיים כגון [[סלפטר]].
 * מתן [[טעם]] - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
 * הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי ל[[דג|דגים]] המושרים במיץ לימון או [[חלב]] כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
 * הפגת מרירות - השריית [[זית|זיתים]] או פירות הדר לא קלופים ב[[מים]] לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
-* השרייה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול אלא השרייה קלה בלבד כגון [[סלט|סלטים]] או [[סביצ'ה]] שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
+* השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון [[סלט|סלטים]] או [[סביצ'ה]] שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
 ==קישורים חיצוניים==

טכניקות בישול
יבש	אפייה • צלייה • קלייה • עישון
מבוסס מים	בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד
מבוסס שמן	טיגון עמוק • הקפצה
מבוסס אלכוהול	פלמבה (שילהוב)
מבוסס חומץ או מלח	כבישה • החמצה
בעזרת כלים	אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה
גסטרונומיה מולקולרית	ספריפיקציה • סו-וויד