מדד גליקמי – הבדלי גרסאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
AlleborgoBot (שיחה | תרומות)
מ בוט מוסיף: pam:Glycemic index
אין תקציר עריכה
שורה 12: שורה 12:
[[מזון]] בעל מדד גליקמי נמוך משחרר את האנרגיה לגוף באופן איטי וקבוע והינו מזון מומלץ לחולי [[סוכרת]], לבעלי [[השמנה|משקל עודף]] ולאתלטים העוסקים בסיבולת. מזון בעל מדד גליקמי גבוה גורם לעליה חדה ברמת הסוכר בדם.
[[מזון]] בעל מדד גליקמי נמוך משחרר את האנרגיה לגוף באופן איטי וקבוע והינו מזון מומלץ לחולי [[סוכרת]], לבעלי [[השמנה|משקל עודף]] ולאתלטים העוסקים בסיבולת. מזון בעל מדד גליקמי גבוה גורם לעליה חדה ברמת הסוכר בדם.


למאכלים מלאים (סוכר חום, קמח מלא, [[סובין]]) ולמאכלים המכילים [[סיבים תזונתיים]] יש מדד גליקמי נמוך מזה של חבריהם.
למאכלים מלאים (סוכר חום, קמח מלא, [[סובין]]) ולמאכלים המכילים [[סיבים תזונתיים]] יש מדד גליקמי נמוך מזה של מקביליהם המזוקקים.


ההשפעה הגליקמית של לחם לבן יכולה להשתנות בהתאם לסוג ה[[קמח]] ועד כמה הוא טחון דק. אפילו בישול יתר של ה[[פסטה]] משפיע על המדד הגליקמי (לרעה).
ההשפעה הגליקמית של לחם לבן יכולה להשתנות בהתאם לסוג ה[[קמח]] ועד כמה הוא טחון דק. אפילו בישול יתר של ה[[פסטה]] משפיע על המדד הגליקמי (לרעה).

גרסה מ־18:56, 15 במרץ 2008

מדד גליקמי (GI) הינו מערכת דרוג לפחמימות המבוססת על השפעתן על רמת הגלוקוז בדם, שהומצאה על ידי ד"ר דייוויד ג'. ג'נקינס ב-1981.

פחמימות שמתפרקות במהירות ובקלות במהלך תהליך העיכול הן בעלות הערכים הגליקמיים הגבוהים ביותר, השפעתן על הגלוקוז בדם היא חדה. פחמימות שמתפרקות לאט, ומשחררות גלוקוז באופן הדרגתי למערכת הדם, הינן בעלי מדד גליקמי נמוך.

בכדי לקבל מדד גליקמי עבור מזונות שונים, מחשבים את השפעתם על הגלוקוז בדם בהשוואה למזון שנבחר כבסיס להשוואה. פרסומים מדעיים נוטים להשתמש בגלוקוז כבסיס להשוואה, ולכן לגלוקוז יש מדד גליקמי של 100. יש לכך יתרון של יכולת השוואה פשוטה.

בדרך כלל מפרשים מדדים גליקמיים באופן הבא:

  • מדד נמוך: מדד גליקמי נמוך מ-55
  • מדד בינוני: מדד גליקמי בין 55 ל-69
  • מדד גבוה: מדד גליקמי גבוה מ-70

מזון בעל מדד גליקמי נמוך משחרר את האנרגיה לגוף באופן איטי וקבוע והינו מזון מומלץ לחולי סוכרת, לבעלי משקל עודף ולאתלטים העוסקים בסיבולת. מזון בעל מדד גליקמי גבוה גורם לעליה חדה ברמת הסוכר בדם.

למאכלים מלאים (סוכר חום, קמח מלא, סובין) ולמאכלים המכילים סיבים תזונתיים יש מדד גליקמי נמוך מזה של מקביליהם המזוקקים.

ההשפעה הגליקמית של לחם לבן יכולה להשתנות בהתאם לסוג הקמח ועד כמה הוא טחון דק. אפילו בישול יתר של הפסטה משפיע על המדד הגליקמי (לרעה).

נוכחות של שומן או סיבים יכולה לעכב את עיבוד הפחמימות, ובכך להקטין את המדד הגליקמי.

קישורים חיצוניים