הנדסת מזון – הבדלי גרסאות
מאין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
| שורה 10: | שורה 10: | ||
*[[בריאות הציבור]]-מרכז פיקוח על המזון |
*[[בריאות הציבור]]-מרכז פיקוח על המזון |
||
[[במשרד הבריאות]] ישנו אגף מיוחד הנקרא שרותי המזון והתזונה- מזון. תפקיד האגף הוא שמירת '''בריאות הציבור''' ע"י פיקוח על יצור, רישוי, יבוא |
[[במשרד הבריאות]] ישנו אגף מיוחד הנקרא שרותי המזון והתזונה- מזון. תפקיד האגף הוא שמירת '''בריאות הציבור''' ע"י פיקוח על יצור, רישוי, יבוא , בטיחות מזון, תוספי תזונה ומזון של מפעלי מזון המוגדרים בחוק בישראל. באגף ישנם מספר תפקידים, שתפקיד השטח נקרא מרכז פיקוח על המזון(שבו יכול לעסוק רק אדם בעל תעודה רלוונטי כגון מהנדס מזון, טכנולוג מזון, כימאי או איש בריאות הציבור מדופלם). תפקיד מרכז הפיקוח הוא : פיקוח ישיר על מסמכי היבוא בנמלים (אישורי יבוא, אנליזות, מפרטים, אישורי היגיינה, אישורי וטרינריה,הצהרות, רשומון, ניירות הרישום הרציף וכל מסמך הקשור לבריאות הציבור על פי נוהל משרד הבריאות) ומעברי הגבול כולל חומרי גלם המגיעים לתעשיית המזון, רישוי עסקי מזון וכמובן פיקוח על יצור המזון הכולל התאמה של המוצר מן קבלת חומר הגלם ועד המוצר המוגמר בהתאם לתקנים,תקנות והפקודות. |
||
במסגרת התפקיד מרכזי הפיקוח נעזרים בידע [[ממהנדסי מזון]] בכירים יותר במטה הארצי בתל אביב, טוקסיקולוגים, ווטרינרים, רופאים, אנשי תעשיית מזון, אנשי איכות ודיאטנים. |
במסגרת התפקיד מרכזי הפיקוח נעזרים בידע [[ממהנדסי מזון]] בכירים יותר במטה הארצי בתל אביב, טוקסיקולוגים, ווטרינרים, רופאים, אנשי תעשיית מזון, אנשי איכות ודיאטנים. |
||
אחד התפקידים של מרכזי הפיקוח הוא שמירת בטיחות המזון במפעל הנעשית ע"י ביקורת שנתית אחת ויותר שבסופה אמור לקבל המפעל רישיון יצרן על פי התמחותו. בתהליך נבדקת רמת בטיחות המזון, תנאי סניטציה והיגיינה, טיב חומרי הגלם, סימון מזון,בטיחות האריזה, שימוש נכון בתוספי מזון בעיקר לפי המלצות הבטיחות למזון של [[Food Chemicals Codex (FCC) 6]] |
אחד התפקידים של מרכזי הפיקוח הוא שמירת בטיחות המזון במפעל הנעשית ע"י ביקורת שנתית אחת ויותר שבסופה אמור לקבל המפעל רישיון יצרן על פי התמחותו. בתהליך נבדקת רמת בטיחות המזון, תנאי סניטציה והיגיינה, טיב חומרי הגלם, סימון מזון,בטיחות האריזה, שימוש נכון בתוספי מזון בעיקר לפי המלצות הבטיחות למזון של [[Food Chemicals Codex (FCC) 6]] |
||
גרסה מ־00:02, 28 בינואר 2010
הנדסת מזון מתייחסת להנדסה של מרכיבי ייצור ועיבוד מזון. הנדסת מזון כוללת גם יישום של עקרונות של הנדסה חקלאית והנדסה כימית על רכיבי מזון. יש לציין שהנדסה גנטית של צמחים ובעלי חיים אינה חלק מעבודתו של מהנדס המזון.
הנדסת מזון כוללת תחום רחב מאוד של פעילויות. בין תחומי הידע והפעולות שלה:
- עיצוב מכונות ותהליכים לייצור מזון
- עיצוב ויישום של תהליכי אבטחת מזון ושימור מזון בייצור המזון
- תהליכים ביוטכנולוגיים של ייצור מזון
- בחירה ועיצוב של אריזת מזון
- בקרת איכות על ייצור מזון
- בריאות הציבור-מרכז פיקוח על המזון
במשרד הבריאות ישנו אגף מיוחד הנקרא שרותי המזון והתזונה- מזון. תפקיד האגף הוא שמירת בריאות הציבור ע"י פיקוח על יצור, רישוי, יבוא , בטיחות מזון, תוספי תזונה ומזון של מפעלי מזון המוגדרים בחוק בישראל. באגף ישנם מספר תפקידים, שתפקיד השטח נקרא מרכז פיקוח על המזון(שבו יכול לעסוק רק אדם בעל תעודה רלוונטי כגון מהנדס מזון, טכנולוג מזון, כימאי או איש בריאות הציבור מדופלם). תפקיד מרכז הפיקוח הוא : פיקוח ישיר על מסמכי היבוא בנמלים (אישורי יבוא, אנליזות, מפרטים, אישורי היגיינה, אישורי וטרינריה,הצהרות, רשומון, ניירות הרישום הרציף וכל מסמך הקשור לבריאות הציבור על פי נוהל משרד הבריאות) ומעברי הגבול כולל חומרי גלם המגיעים לתעשיית המזון, רישוי עסקי מזון וכמובן פיקוח על יצור המזון הכולל התאמה של המוצר מן קבלת חומר הגלם ועד המוצר המוגמר בהתאם לתקנים,תקנות והפקודות. במסגרת התפקיד מרכזי הפיקוח נעזרים בידע ממהנדסי מזון בכירים יותר במטה הארצי בתל אביב, טוקסיקולוגים, ווטרינרים, רופאים, אנשי תעשיית מזון, אנשי איכות ודיאטנים. אחד התפקידים של מרכזי הפיקוח הוא שמירת בטיחות המזון במפעל הנעשית ע"י ביקורת שנתית אחת ויותר שבסופה אמור לקבל המפעל רישיון יצרן על פי התמחותו. בתהליך נבדקת רמת בטיחות המזון, תנאי סניטציה והיגיינה, טיב חומרי הגלם, סימון מזון,בטיחות האריזה, שימוש נכון בתוספי מזון בעיקר לפי המלצות הבטיחות למזון של Food Chemicals Codex (FCC) 6 וJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives .תכניות בקרה ודגימה של היצור בארץ בעיקר(GMP ,IS0 9001:2008,ISO 22000,HACCP) שרשרת האספקה, מסייע יצור (חומרים שבאים במגע עם המזון אך לא אמורים להיות חלק מהרכיבים), ניירות רישום רציף לקירור ובעצם כל תהליך יצור המזון לעיתים אף מהשדה ועד התוצרת המוגמרת על המדף במקום הצריכה.
הנדסת מזון כוללת תחומים רבים אך רק בטכניון ניתן ללמוד הנדסת מזון בחוג להנדסת מזון וביוטכנולוגיה כתואר ראשון ולימודים מתקדמים בתחום זה. במכללה הטכנולוגית תל חי ניתן ללמוד הנדסאי כימיה מזון.
