אידוי – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
הוספת קישור לערך נוסף בתחום האידוי |
||
שורה 1: | שורה 1: | ||
{{פירוש נוסף|נוכחי=שיטת בישול|אחר=אידוי ב[[כימיה]]|ראו=[[התאיידות]]}} |
{{פירוש נוסף|נוכחי=שיטת בישול|אחר=אידוי ב[[כימיה]]|ראו=[[התאיידות]]}} |
||
[[תמונה:Steamers.jpg |ממוזער|שמאל|250px|שני סוגים של כלי אידוי]] |
[[תמונה:Steamers.jpg |ממוזער|שמאל|250px|שני סוגים של כלי אידוי]] |
||
'''[[בישול]] באידוי''' הינו בישול אשר אינו מצריך [[שמן]] ומתבצע באמצעות [[אד|אדים]] של [[מים]] חמים. בישול באופן זה נחשב לבריא יותר מטיגון, מאחר שהינו בעל ערך [[שומן]] נמוך יחסית ושומר על הערך התזונתי של ה[[מזון]]. |
'''[[בישול]] באידוי''' הינו בישול אשר אינו מצריך [[שמן]] ומתבצע באמצעות [[אד|אדים]] של [[מים]] חמים. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת [[מכשיר אידוי וולקאנו]], אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד. בישול באופן זה נחשב לבריא יותר מטיגון, מאחר שהינו בעל ערך [[שומן]] נמוך יחסית ושומר על הערך התזונתי של ה[[מזון]]. |
||
אידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המצוי במפלסים העליונים. |
אידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המצוי במפלסים העליונים. |
גרסה מ־10:46, 29 בנובמבר 2010
בישול באידוי הינו בישול אשר אינו מצריך שמן ומתבצע באמצעות אדים של מים חמים. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת מכשיר אידוי וולקאנו, אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד. בישול באופן זה נחשב לבריא יותר מטיגון, מאחר שהינו בעל ערך שומן נמוך יחסית ושומר על הערך התזונתי של המזון.
אידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המצוי במפלסים העליונים.
דוגמאות אידוי
- במטבח הסיני, אידוי של דים סאם למשל, מתבצע באמצעות כלי במבוק המונחים זה מעל זה, מעל ווק ובו מים רותחים.
- במטבח הצפון אפריקאי, בישול קוסקוס נעשה באמצעות אידוי בסיר "קוסקוסייר" (או "קוסקוסייה"), סיר כפול שבתחתיתו מרק ירקות בתוספת בשר עוף, בשר בקר וחומוס, ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת.
- המסת שוקולד וחמאה בשיטת אמבט מרים - השוקולד בסיר העליון מומס באיטיות (כדי למנוע שריפתו) על ידי חום אדי המים הרותחים בסיר התחתון.
טכניקות בישול | ||
---|---|---|
יבש | אפייה • צלייה • קלייה • עישון | |
מבוסס מים | בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד | |
מבוסס שמן | טיגון עמוק • טיגון • הקפצה | |
מבוסס אלכוהול | פלמבה (שילהוב) | |
מבוסס חומץ או מלח | כבישה • החמצה | |
בעזרת כלים | אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה | |
גסטרונומיה מולקולרית | ספריפיקציה • סו-וויד |