פרובולונה – הבדלי גרסאות
מאין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
| שורה 7: | שורה 7: | ||
|ערכים תזונתיים= |
|ערכים תזונתיים= |
||
}} |
}} |
||
[[קובץ:3-Provolone.jpg|250px|ממוזער|שמאל|שלושה "נקניקי" גבינת פרובולונה איטלקית]] |
|||
'''פרובולונה''' (ב[[איטלקית]]: '''Provolone''') היא [[גבינה]] [[איטליה|איטלקית]] אשר מקורה ב[[מצוג'ורנו|דרום איטליה]], שם היא עדיין מעוצבת במגוון צורות, בהן צורת אגס שאורכו 10-15 ס"מ, נקניק, או קונוס. גרסאות מקומיות של גבינת פרובולונה מיוצרות במדינות שונות ורבות בעולם. רוב גבינות הפרובולונה בתחילת המאה ה-21 מיוצרות בצפון איטליה. |
'''פרובולונה''' (ב[[איטלקית]]: '''Provolone''') היא [[גבינה]] [[איטליה|איטלקית]] אשר מקורה ב[[מצוג'ורנו|דרום איטליה]], שם היא עדיין מעוצבת במגוון צורות, בהן צורת אגס שאורכו 10-15 ס"מ, נקניק, או קונוס. גרסאות מקומיות של גבינת פרובולונה מיוצרות במדינות שונות ורבות בעולם. רוב גבינות הפרובולונה בתחילת המאה ה-21 מיוצרות בצפון איטליה. |
||
גרסה מ־08:57, 9 בדצמבר 2010
פרובולונה (באיטלקית: Provolone) היא גבינה איטלקית אשר מקורה בדרום איטליה, שם היא עדיין מעוצבת במגוון צורות, בהן צורת אגס שאורכו 10-15 ס"מ, נקניק, או קונוס. גרסאות מקומיות של גבינת פרובולונה מיוצרות במדינות שונות ורבות בעולם. רוב גבינות הפרובולונה בתחילת המאה ה-21 מיוצרות בצפון איטליה.
היסטוריה וגרסאות
המונח פרובולונה (משמעותו "פרובולה" (Provola) גדולה) נטבע בשלהי המאה ה-19, כאשר החל יצור גבינה זו באזוריה הדרומיים של איטליה, בגרסתה האריזה הגדולה של הגבינה. הגבינה בגרסה קטנה נקראת פרובולה ומיוצרת בשני טעמים: מעושנת וזו שאינה מעושנת.
בימינו גבינת פרובולונה מיוצרת מחלב פרות מלא ועיקר התוצרת מקורה במחלבות בעמק הפו במחוזות ונטו ולומברדיה. צורות העיצוב העיקריות של הגבינה הם: צורת נקניק גדול שקוטרו עד 30 ס"מ ואורכו כ-90 ס"מ, צורת אבטיח, צורת בקבוק קצר, או צורת אגס שבראשו לולאה המאפשרת את תלייתו על אונקל. הגבינה משווקת בדרך כלל במשקל של כ-5 ק"ג.
פרובולונה היא גבינה חצי-קשה המיוצרת במגוון טעמים, החל מפרובולונה "חריפה" (Provolone Piccante) המיושנת כארבעה חודשים, ועד פרובולונה "מתוקה" ( Provolone Dolce) שטעמה עדין מאד. טעמה העז של הפרובולונה החריפה נוצר מהוספת אנזים ליפאז המופק מעיזים, בעוד שבתהליך הייצור של הפרובולונה המתוקה מוסף ליפאז המופק מעגלים.
שני סוגי פרובולונה - פרובולונה ואלפדנה (Provolone Valpadana) ופרובולונה דל מונקו (Provolone del Monaco) המיוצרות בנפת נאפולי - זכו להגנת כינוי מקור של הקהילה האירופית[1][2].
בישראל מיוצרת גרסה מקומית של גבינת פרובולונה בשם "בשן" על ידי תנובה.
קישורים חיצוניים
- Provolone Valpadana, הקונסורציום להגנת פרובולונה ואלפדנה (באנגלית) (באיטלקית)
- Provolone del Monaco, הקונסורציום להגנת פרובולונה דל מונקו (באיטלקית)