אפלטוקסין – הבדלי גרסאות

**אפלטוקסין**
	מבנה כימי של אפלטוקסין
מספר CAS	1402-68-2
LD50	2 מיליגרם לקילוגרם, 0.6 מיליגרם לקילוגרם, 5 מיליגרם לקילוגרם

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־13:18, 24 באפריל 2024

אפלטוקסינים (באנגלית: Aflatoxins) הם קבוצה של שישה רעלנים: AFB1, AFB2, AFM1, AFM2, AFG1, AFG2 השייכים לקבוצת המיקוטוקסינים (אנ')^[1] המיוצרים על ידי עובשים בתנאי עקה.

כיצד נוצרים אפלטוקסינים בטבע

האפלטוקסינים מיוצרים על ידי עובשים השייכים לסוג אספרגילוס (Aspergillus) בשל יכולתם ליצר אפלטוקסינים וקרויים בשל כך עובשים אפלטוקסינוגניים.^[2] שלושה מינים של עובשי אספרגילוס מסוגלים ליצר אפלטוקסינים: Aspergillus novius,Aspergillus flavus ו - Aspergillus parasiticus. בחצי כדור הארץ הדרומי נפוץ המין Aspergillus australis. מינים אלה מצויים בקרקע ועל צמחים מסוגים שונים, ומפתחים את הרעלנים בתנאי עקה של יובש וטמפרטורות גבוהות יחסית, שהייה של גרעינים בסביבת 50^oC. לחות יחסית של מעל 90% ותכולת מים של הגרעיניםבין 13-20% מעודדת יצירת אפלטוקסינים על ידי העובשים^[3], כמו גם, תנאי אחסון של תוצרת חקלאית בתנאים בלתי מפוקחים של ראוורור ולחות יחסית בבתי האחסון ושל שימוש בכלי אחסון לא מתאימים. גם קטיף בעונות הגשם מאפשר תנאי לחות יחסית ולחות גרעינים המתאימה להתפתחות אפלטוקסינים.^[4]

נפיצות אפלטוקסינים במוצרי מזון

הרעלנים עלולים להימצא במוצרי יסוד כגון: חיטה, שעורה, תירס, זרעי כותנה, דוחן, בוטנים, אגוזים, אורז, קפה, קקאו ותה ובמגוון תבלינים. כאשר חומרי הגלם עוברים עיבוד תעשייתי, האפלטוקסינים חודרים לשרשרת המזון של בני אדם ובעלי חיים. הזנת בעלי חיים במזון המזוהם באפלטוקסינים עלולה להיות מקור להמצאות אפלטוקסינים בביצים, מוצרי חלב ובשר.

אפיון האפלטוקסינים

עמידות לטמפרטורות גבוהות. טיפולים תרמיים אינם יכולים לפתור את בעיית הזיהום בגורמים אלו.

רעילות גבוהה, ילדים פגיעים במיוחד לאפלטוקסין עקב גרימת מומים, עיכוב בהתפתחות, נזק לכבד וסרטן הכבד.^[5]

למבוגרים עמידות גבוהה יותר לחשיפה מילדים אך גם אוכלוסייה זו נמצאת בסיכון. לא התגלה מין של בעלי חיים שהוא חסין לרעלנים. אפלטוקסינים הם בין החומרים המסרטנים ביותר הידועים למדע. לאחר חדירה לגוף, הם יכולים לעבור שינויים מטבולים על ידי הכבד לחומר ביניים כגון אפוקסיד (אנ') או להידרוקסילציה (אנ') כדי להפוך את האפטלטוקסין למזיק פחות. רמת הרעילות של האפלטוקסינים השונים היא: 2G < 2M < 1G < 1M< 1B.^[6]

חקיקה

בתקנות בריאות העם שפורסמו על ידי משרד הבריאות^[7] בשנת 1996 נקבע שהרמות המרביות המותרות של סך כל האפלטוקסינים: B2, B1, G1, G2 יכול להגיע עד 15 מיקרוגרם לק"ג (ppb) במוצרי מזון שונים, מתוכם אפלטוקסין B1 אינו יכול להוות יותר מ-5 מיקרוגרם לק"ג. כמו כן, נקבעו הרמות המרביות של אפלטוקסין M1 בחלב ואבקת חלב של עד 0.05 מיקרוגרם לק"ג, בהתחשב בטוקסיות הגבוהה של אפלטוקסין זה ובהתחשב בעובדה שהצרכנים הגדולים בחלב ואבקת חלב המשמש להכנת תחליפי חלב, הם תינוקות וילדים. תקנות אלה אף מחמירות יותר מתקנות ה-FDA^[8] המתירה רמות מרביות של סך כל האפלטוקסינים B2, B1, G1, G2 עד 20 מיקרוגרם לק"ג מוצר.

דרכי מניעה

אימוץ שיטות חקלאות נכונות במטרה להפחית התפתחות של עובשים אפלטוקסינוגניים בשטחים חקלאיים ובתי אחסון של תוצרת החקלאית.^[9]
פיקוח על ייצור ויבוא מזון לבעלי חיים^[10], על מנת למנוע הזנת בעלי חיים במזון נגוע
ניטור תקופתי אחר המצאות אפלטוקסין במוצרי מזון מבוצע מדי תקופה על-ידי משרד הבריאות ומועצת החלב.^[11]

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא אפלטוקסין בוויקישיתוף

אפלטוקסין, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
אפלאטוקסינים, באתר מועצת החלב

הערות שוליים

^ מיטוקסינים - רעלני פטריות, באתר משרד הבריאות.
^ R Shapira, N Paster, O Eyal, M Menasherov, Detection of aflatoxigenic molds in grains by PCR, Applied and Environmental Microbiology 62, 1996-09, עמ' 3270–3273 doi: 10.1128/aem.62.9.3270-3273.1996
^ Philippe Villers, Aflatoxins and safe storage, Frontiers in Microbiology 5, 2014-04-10 doi: 10.3389/fmicb.2014.00158
^ Samuel Mutiga, Arnold Mushongi, Erastus Kang'ethe, Enhancing Food Safety through Adoption of Long-Term Technical Advisory, Financial and Storage Support Services in Maize Growing Areas of East Africa, dx.doi.org, ‏2019-04-08
^ אפלטוקסין (aflatoxin), באתר infomed.
^ משרד הבריאות, [משרד הבריאות הישראלי מיקוטוקסינים-רעלני פטריות], באתר https://www.health.gov.il/UnitsOffice/HD/PH/FCS/contaminants/Pages/mycotoxins.aspx
^ תקנות בריאות הציבור (מזון) (מיקוטוקסינים במזון), תשנ"ו-1996, באתר www.nevo.co.il
^ FDA, [U.S. Department of Health and Human Services Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition and Office of Regulatory Affairs [June 2021] Compliance Policy Guide Sec. 555.400 Aflatoxins in Human Food: Guidance for FDA Staff], https://www.fda.gov/media/149666/download, ‏2021
^ Kumera Neme, Ali Mohammed, Mycotoxin occurrence in grains and the role of postharvest management as a mitigation strategies. A review, Food Control 78, 2017-08-01, עמ' 412–425 doi: 10.1016/j.foodcont.2017.03.012
^ משרד החקלאות ופיתוח הכפר השירותים הווטרינריים ובריאות המקנה האגף לפקוח על מזון לבעלי חיים, [משרד החקלאות ופיתוח הכפר השירותים הווטרינריים ובריאות המקנה האגף לפקוח על מזון לבעלי חיים מפרט אחיד לפריט 5.3 א' מזון לבעלי חיים – יצורו עיבודו ואריזתו], באתר https://www.gov.il/BlobFolder/policy/moag-pro-027/he/procedure_mifrat_ahid_yetzur_ariza_3.5.pdf
^ שרות המזון הארצי, [שרות המזון הארצי סיכום ניטור מיקוטוקסינים במזון בישראל לשנים 2018-2011 והערכת חשיפה], באתר https://www.health.gov.il/PublicationsFiles/mycotoxins2011_2018.pdf

[1] מיטוקסינים - רעלני פטריות, באתר משרד הבריאות.

[2] R Shapira, N Paster, O Eyal, M Menasherov, Detection of aflatoxigenic molds in grains by PCR, Applied and Environmental Microbiology 62, 1996-09, עמ' 3270–3273 doi: 10.1128/aem.62.9.3270-3273.1996

[3] Philippe Villers, Aflatoxins and safe storage, Frontiers in Microbiology 5, 2014-04-10 doi: 10.3389/fmicb.2014.00158

[4] Samuel Mutiga, Arnold Mushongi, Erastus Kang'ethe, Enhancing Food Safety through Adoption of Long-Term Technical Advisory, Financial and Storage Support Services in Maize Growing Areas of East Africa, dx.doi.org, ‏2019-04-08

[5] אפלטוקסין (aflatoxin), באתר infomed.

[6] משרד הבריאות, [משרד הבריאות הישראלי מיקוטוקסינים-רעלני פטריות], באתר https://www.health.gov.il/UnitsOffice/HD/PH/FCS/contaminants/Pages/mycotoxins.aspx

[7] תקנות בריאות הציבור (מזון) (מיקוטוקסינים במזון), תשנ"ו-1996, באתר www.nevo.co.il

[8] FDA, [U.S. Department of Health and Human Services Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition and Office of Regulatory Affairs [June 2021] Compliance Policy Guide Sec. 555.400 Aflatoxins in Human Food: Guidance for FDA Staff], https://www.fda.gov/media/149666/download, ‏2021

[9] Kumera Neme, Ali Mohammed, Mycotoxin occurrence in grains and the role of postharvest management as a mitigation strategies. A review, Food Control 78, 2017-08-01, עמ' 412–425 doi: 10.1016/j.foodcont.2017.03.012

[10] משרד החקלאות ופיתוח הכפר השירותים הווטרינריים ובריאות המקנה האגף לפקוח על מזון לבעלי חיים, [משרד החקלאות ופיתוח הכפר השירותים הווטרינריים ובריאות המקנה האגף לפקוח על מזון לבעלי חיים מפרט אחיד לפריט 5.3 א' מזון לבעלי חיים – יצורו עיבודו ואריזתו], באתר https://www.gov.il/BlobFolder/policy/moag-pro-027/he/procedure_mifrat_ahid_yetzur_ariza_3.5.pdf

[11] שרות המזון הארצי, [שרות המזון הארצי סיכום ניטור מיקוטוקסינים במזון בישראל לשנים 2018-2011 והערכת חשיפה], באתר https://www.health.gov.il/PublicationsFiles/mycotoxins2011_2018.pdf

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

@@ שורה 6: / שורה 6: @@
 '''אפלטוקסינים''' (ב[[אנגלית]]: '''Aflatoxins''') הם קבוצה של שישה [[רעלן|רעלנים]]: AFB1, AFB2, AFM1, AFM2, AFG1, AFG2 השייכים לקבוצת ה{{קישור שפה|אנגלית|Mycotoxin|מיקוטוקסין|מיקוטוקסינים}}{{הערה|1=[https://www.health.gov.il/UnitsOffice/HD/PH/FCS/contaminants/Pages/mycotoxins.aspx מיטוקסינים - רעלני פטריות], באתר [[משרד הבריאות]].}} המיוצרים על ידי [[עובש]]ים בתנאי [[עקה]].
-== מקורות האפלטוקסינים בטבע ==
+== כיצד נוצרים אפלטוקסינים בטבע ==
-האפלטוקסינים מיוצרים על ידי עובשים השייכים לסוג אספרגילוס {{אנג|Aspergillus}} בשל יכולתם ליצר אפלטוקסינים. בשל כך הם קרויים עובשים אפלטוקסינוגניים.<ref>{{צ-מאמר|שם=Detection of aflatoxigenic molds in grains by PCR|קישור=https://journals.asm.org/doi/10.1128/aem.62.9.3270-3273.1996|כתב עת=Applied and Environmental Microbiology|שנת הוצאה=1996-09|עמ=3270–3273|כרך=62|doi=10.1128/aem.62.9.3270-3273.1996|מחבר=R Shapira, N Paster, O Eyal, M Menasherov}}</ref> שלושה מינים של עובשי אספרגילוס מסוגלים ליצר אפלטוקסינים: ''Aspergillus novius'',''Aspergillus flavus'' ו - ''Aspergillus parasiticus''. בחצי כדור הארץ הדרומי נפוץ המין ''Aspergillus australis.''  מינים אלה מצויים בקרקע ועל צמחים מסוגים שונים, ומפתחים את הרעלנים בתנאי עקה של יובש וטמפרטורות גבוהות, או כתוצאה מאחסון של תוצרת חקלאית בתנאים לא נאותים בבתי אחסון.
+האפלטוקסינים מיוצרים על ידי עובשים השייכים לסוג אספרגילוס {{אנג|Aspergillus}} בשל יכולתם ליצר אפלטוקסינים וקרויים בשל כך עובשים אפלטוקסינוגניים.<ref>{{צ-מאמר|שם=Detection of aflatoxigenic molds in grains by PCR|קישור=https://journals.asm.org/doi/10.1128/aem.62.9.3270-3273.1996|כתב עת=Applied and Environmental Microbiology|שנת הוצאה=1996-09|עמ=3270–3273|כרך=62|doi=10.1128/aem.62.9.3270-3273.1996|מחבר=R Shapira, N Paster, O Eyal, M Menasherov}}</ref> שלושה מינים של עובשי אספרגילוס מסוגלים ליצר אפלטוקסינים: ''Aspergillus novius'',''Aspergillus flavus'' ו - ''Aspergillus parasiticus''. בחצי כדור הארץ הדרומי נפוץ המין ''Aspergillus australis.''  מינים אלה מצויים בקרקע ועל צמחים מסוגים שונים, ומפתחים את הרעלנים בתנאי עקה של יובש וטמפרטורות גבוהות יחסית, שהייה של גרעינים בסביבת 50<sup>o</sup>C. לחות יחסית של מעל 90% ותכולת מים של הגרעיניםבין 13-20% מעודדת יצירת אפלטוקסינים על ידי העובשים<ref>{{צ-מאמר|מחבר=Philippe Villers|שם=Aflatoxins and safe storage|כתב עת=Frontiers in Microbiology|כרך=5|שנת הוצאה=2014-04-10|doi=10.3389/fmicb.2014.00158|קישור=http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2014.00158}}</ref>, כמו גם, תנאי אחסון של תוצרת חקלאית בתנאים בלתי מפוקחים של ראוורור ולחות יחסית בבתי האחסון ושל שימוש בכלי אחסון לא מתאימים.  גם קטיף בעונות הגשם מאפשר תנאי לחות יחסית ולחות גרעינים המתאימה להתפתחות אפלטוקסינים.<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://dx.doi.org/10.20944/preprints201904.0034.v2|הכותב=Samuel Mutiga, Arnold Mushongi, Erastus Kang'ethe|כותרת=Enhancing Food Safety through Adoption of Long-Term Technical Advisory, Financial and Storage Support Services in Maize Growing Areas of East Africa|אתר=dx.doi.org|תאריך=2019-04-08|תאריך_וידוא=2024-04-24}}</ref>
 == נפיצות אפלטוקסינים במוצרי מזון ==