דבש מאנוקה – הבדלי גרסאות
יצירה באמצעות תרגום הדף "Mānuka honey" |
(אין הבדלים)
|
גרסה מ־18:00, 7 באפריל 2020
דבש מאנוקה או דבש מנוקה (באנגלית: Mānuka honey) הוא דבש חד-צמחי (דבש המאופיין בטעם ייחודי או תכונות ייחודיות אחרות, בעקבות העובדה שהוא מופק בעיקר מצוף של מין צמחי יחיד). דבש מאנוקה מופק מצוף של עץ המאנוקה (שם מדעי: scoparium Leptospermum). הדבש נמכר לרוב כתרופה אלטרנטיבית. אין הוכחה רפואית או תזונתית חותכת לכך שיש לדבש זה סגולות רפואיות מלבד היותו ממתיק שהוא תחליף לסוכר. המילה מאנוקה (באנגלית: mānuka) היא שם של עץ בשפה המאורית; באנגלית נפוץ גם האיות הזה: מנוקה באיות ללא הפסיק העליון למילה (manuka) נפוץ באנגלית.
זיהוי
דבש המאנוקה מופק על ידי דבורת הדבש האירופית (Apis mellifera) שמבצעת ליקוט מפרחים הגדלים על עצי המאנוקה, אשר עדויות מצביעות שמקור העצים באוסטרליה בתקופה פרה היסטורית עוד לפני תחילת תקופת מיוקן הצחיחה[1]. עץ זה גדל כגידול בר בכל רחבי דרום אוסטרליה וגם בניו זילנד [2] [3].
דבש מאנוקה הוא דבש סמיך יחסית בעל רמת צמיגות גבוהה יחסית. מאפיין זה נובע מנוכחות חלבון או קולואיד בדבש והוא המאפיין הויזואלי העיקרי של דבש זה, ביחד עם הנטייה שלו לצבע כהה יחסית לדבש: הבהיר יותר בצבע קרם-בז' כהה והכהה יותר מגיע אף לגווני חום כהה.[4] [5]
דבש המאנוקה המיועד לייצוא מניו זילנד חייב להיבחן בכל פעם מחדש ולעמוד במבחן ההגדרה המדעית לדבש מאנוקה כפי שהוגדרה על ידי המשרד לתעשיות עיקריות בניו זילנד (MPI). בדיקה זו כוללת התייחסות לחמישה קריטריונים אותם בוחנים. ארבעה מהם הם כימיים ואחד הוא בדיקת DNA של העץ עצמו.[2] על מנת שדבש יקבל את התיוג והאישור לכך שהוא אכן דבש מאנוקה, עליו לעבור את כל המבחנים (חמשת הקריטריונים) שכוללות הבדיקות. בדיקה זו נכנסה לתוקף החל מה- 5 בינואר 2018. [6]
ל- MPI אין הגדרה לדבש מאנוקה הנמכר בשוק המקומי בניו זילנד. מבחן חמשת הקריטריונים שלהם הוא התקן היחיד המוכר בחקיקה בניו זילנד.
איגוד דבש המאנוקה האוסטרלי (AMHA), קבע מערכת סטנדרטים לדבש מאנוקה אוסטרלי אותנטי. דבש הנושא את סימן האותנטיות של AMHA חייב להיות דבש מאנוקה טהור וטבעי, המיוצר כולו באוסטרליה בלבד, ולהיבדק על ידי מעבדה עצמאית בלתי-תלויה שמאושרת לצורך עניין זה בכדי להבטיח שהוא עומד בסטנדרטים המינימליים של מתילגליקסואל (MGO), דיהיידרוקסיצטון (DHA), ולפטוספרין.[7]
פרחי עץ המאנוקה פורחים באותו הזמן כמו פרחי העץ ericoides Kunzea, מינים הדסיים אחרים שנקראים גם בשם מאנוקה. שניהם חולקים לעיתים קרובות את אותם איזורי הצמיחה. חלק מהדבוראים אינם יכולים להבדיל בקלות בין מינים אלה, מכיוון ששני הפרחים דומים מבחינה מורפולוגית אלו לאלו, וההבדלה בין האבקנים של שני המינים היא קשה. לכן, המליסופלינולוגיה כבדיקה לסוג הדבש תקפה רק בשילוב עם בדיקות אחרות. באופן ספציפי אפשר להבחין בין המקורות השונים על ידי בחינה של הצבע, הבהירות, הצמיגות ועוד.
דבש הת'ר (מפרחי Calluna vulgaris) הוא גם צמיג יחסית מבחינת סמיכות, אך הצמח פורח בשלהי הקיץ ובאיזורים הרריים בצפון אירופה הממוזגת ובמרכז אסיה, שאינם תואמים לאזורים בהם מופק דבש המאנוקה, ולכן במקרה זה יש פחות מקום לטעויות ולהבחנה בדבש זה כדבש מאנוקה.
מזון
לדבש מאנוקה יש טעם חזק,[4] המאופיין כ"ארצי, שומני, עשבוני", [8] ו"פרחוני, עשיר ומורכב".[9] דבש זה מתואר על ידי תעשיית הדבש הניו זילנדית כבעל ניחוח "אדמה לחה, עצי, עשבוני, ארומטי" וטעם "מינרלי, מעט מר".
מחקר
מתילגליוקסל, מרכיב בדבש מאנוקה, נמצא במחקר לגבי פעילותו הפוטנציאלית כנגד חיידקי E coli ו- S. aureus.[10] דבש מאנוקה אינו מפחית את הסיכון לזיהום בעקבות טיפול בציפורניים חודרניות.[11]
דילול
כתוצאה מהמחירים הגבוהים שבהם נמכר דבש מאנוקה, מספר גדל והולך של מוצרי דבש ברחבי העולם מתוייגים ככאלו, למרות שבפועל הם לא דבש מאנוקה אלא זיוף. על פי מחקר של UMFHA - אגודת הסחר העיקרית של יצרני דבש המאנוקה הניו זילנדי, בעוד ש-1,700 טון של דבש מאנוקה מיוצרים שם מדי שנה, מה שמהווה כמעט את סך כל הכמות המיוצרת בעולם כולו, כ -10,000 טון של תוצרת נמכרים בינלאומית כדבש מאנוקה, כולל 1,800 טון בבריטניה[12]. בבדיקות הסוכנויות הממשלתיות בבריטניה בשנים 2011 עד 2013, רוב מוצרי הדבש שנשאו את התגית "דבש מאנוקה" לא עמדו בתקן בנוגע לפעילות האנטי-מיקרוביאלית של התקן לדבש מאנוקה אמיתי. באופן דומה, מתוך 73 דגימות שנבדקו על ידי אגודת הסחר העיקרית של יצרני דבש המאנוקה בניו זילנד, במדינות: בריטניה, סין וסינגפור ב 2013-2012, 43 מתוכן יצאו שליליות. בבדיקות נפרדות שנערכו על ידי אותה אגודה בהונג קונג נמצא כי 14 מתוך 56 צנצנות דבש דבש שנדגמו, היו מזוייפות וכללו סירופ שאינו דבש מאנוקה אמיתי. בשנת 2013, סוכנות התקנים למזון בבריטניה ביקשה מרשויות המסחר להתריע בפני מוכרים המחזיקים דבש מאנוקה על הצורך של המוצר לעמוד בתקנים על מנת להיחשב כדבש מאנוקה באופן חוקי. יש מגוון של סטדנרטים שאינו תמיד ברור ומבלבל לעיתים קרובות, המשמשים לדירוג חוזק וכבדות של הדבש. בבדיקות שנערכו בבריטניה בשנת 2013, מבין כמה מוצרים שנבדקו אף אחד מהם לא עמד בתקן הקשור לפעילות האנטי-מיקרוביאלית האופיינית לדבש המאנוקה.
התגלעו מחלוקות בין יצרנים שפועלים בקרבת שטחים נרחבים בהם גדלים עצי המאנוקה, והיו גם מקרים בהם דווח על כוורות רבות שנעשו בהן חבלות בזדון, הרעלות או אף כוורות שנגנבו[13] [14].
ראו גם
הערות שוליים
- ^ Stephens, JMC; Molan, PC; Clarkson, BD (2005). "A review of Leptospermum scoparium (Myrtaceae) in New Zealand". New Zealand Journal of Botany. 43 (2): 431–449. doi:10.1080/0028825x.2005.9512966. ISSN 0028-825X.
- ^ 1 2 Matheson, Andrew; Reid, Murray (2011). Practical beekeeping in New Zealand, 4th Edition. Exisle Publishing. p. 80. ISBN 9781877568527.
- ^ Tanguy, C. Marina Marchese & Kim Flottum ; illustrations by Elara (2013). The honey connoisseur : selecting, tasting, and pairing honey, with a guide to more than 30 varietals. ISBN 9781579129293.
It (Leptospermum scoparium) is native to New Zealand and Australia"
- ^ 1 2 Jon Morgan (5 במרץ 2009). "Money from honey - a family affair". Dominion Post. נבדק ב-12 במרץ 2011.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Ministry for Primary Industries. "Interim Labelling Guide for Manuka Honey". New Zealand Government. אורכב מ-המקור ב-2015-01-13. נבדק ב-22 בדצמבר 2014.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Mānuka honey". Ministry of Primary Industry. 5 בפברואר 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Australian Manuka Honey Association - Our Quality Standards". Australian Manuka Honey Association (בAustralian English). נבדק ב-2019-07-09.
- ^ Julie Biuso, Sizzle: Sensational Barbecue Food, Monterey, Cal.: Julie Biuso Publications, 2008, p. 154
- ^ Crescent Dragonwagon, Passionate Vegetarian, New York: Workman Publishing Co., 2002, p. 958
- ^ Israili, ZH (2014). "Antimicrobial properties of honey". American Journal of Therapeutics. 21 (4): 304–23. doi:10.1097/MJT.0b013e318293b09b. PMID 23782759.
- ^ Eekhof, JA; Van Wijk, B; Knuistingh Neven, A; van der Wouden, JC (18 אפר' 2012). "Interventions for ingrowing toenails". Cochrane Database of Systematic Reviews. 4 (4): CD001541. doi:10.1002/14651858.CD001541.pub3. PMID 22513901.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ Jonathan Leake (26 באוגוסט 2013). "Food fraud buzz over fake manuka honey". The Times (London). אורכב מ-המקור ב-2013-09-15. נבדק ב-28 בדצמבר 2013.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Mike Barrington (7 בנובמבר 2012). "Honey fights: Millions of bees slaughtered". The New Zealand Herald. נבדק ב-28 בדצמבר 2013.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Roy, Eleanor Ainge (2016-11-04). "Honey wars: crime and killings in New Zealand's booming manuka industry". the Guardian (באנגלית). נבדק ב-2018-10-29.