שעוות גבינה

שעוות גבינות גרגירית בטרם המסה

שעוות הגבינה או שעווה לציפוי גבינה הוא חומר המיועד לציפוי גבינות מסוימות. מטרת השעווה היא למנוע התייבשות של הגבינה וכמו כן למנוע היווצרות בקטריות בזמן ההבחלה על גבי הגבינה המיוצרת.

מראה השעווה הגולמי

מראה השעווה הגולמי הוא בדרך כלל גרגירי ואותו הופכים למצב נוזל על ידי התכה. הצבעים הנפוצים של השעווה הם: אדום, שחור וצהוב שהוא טבעי ולא צבוע.

אין לאכול את השעווה, אלא להסירה ולהשליכה.

גבינות נפוצות

סוגי הגבינות הנפוצות ביותר המצופות בשעווה הן גבינת גאודה וגבינת אדם.

אופן ציפוי הגבינה בשעווה

אפשר לחלק את אופן הציפוי בשעוות הגבינה לארבעה שלבים עיקריים:

1. ייבוש הגבינה היטב על ידי מטלית סופגת על מנת למנוע התפתחות בקטריאלית.
2. התכת גרגירי השעווה לנוזל בטמפרטורות הנעות בין 92 ועד 95 מעלות צלזיוס. השיטה הרצויה להתכה הנה העמדת צנצנת עם השעווה בתוך סיר מים וחימומו עד לרמה הרצויה.
3. מריחה מהירה של השעווה באמצעות מברשת.
4. הטבלה נוספת של הגבינה בשעווה ללא המברשת.

לאחר כלל השלבים הללו הגבינה צריכה לנוח מספר שבועות או חודשים בתנאים של טמפרטורה ולחות מסוימים, המתאימים לכל סוג של גבינה באופן ספציפי, וזאת עד אשר תבחיל ותהייה ראויה למאכל.