אוסובוקו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
אוסובוקו עם ריזוטו כמהין
אוסובוקו חזיר

אוסובוקואיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם.

לצורך הכנת התבשיל משתמשים בשוק שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. פרוסות השוק מושחמות ולאחר מכן מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול בסיר מכוסה.

צורת ההגשה המסורתית של אוסובוקו היא בליווי גרמולטה - רוטב העשוי מפטרוזיליה, שום וגרידת קליפת הדרים (לרוב לימון) על מצע של ריזוטו מילנז - ריזוטו עם זעפרן.

כיום יש המכינים אוסובוקו גם מבשר טלה או בשר חזיר.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא אוסובוקו בוויקישיתוף