משתמש:Elan.profit/מבט - מדד בטיחות המזון של ישראל.

מדד בטיחות המזון של ישראל, (מבט).

מדד בטיחות המזון של ישראל הוא מדד חודשי שיקבע את רמת בטיחות המזון בעסקי המזון בישראל.

מדי שנה בארה"ב 76,000,000 מחלות שנגרמות ע"י מזון, 325,000 אשפוזים ו- 5,000 מקרי מוות ממזון.

ראוי לציין כי בישראל בשנת 2014 חלה עלייה בהרעלת מזון ובתחלואה ממזון מזוהם בחיידקים: 4,607 מקרים של דיזנטריה, 1,485 נדבקו בסלמונלה, ונרשמו 595 מקרים של ברוצלוזיס.

לאור הנתונים מבט שמה לעצמה מטרה להנהיג רף על פי עקרונות התקן Haccp שיקבע את רמת בטיחות המזון בצורה נאותה אשר תגן על הציבור.

מבט תערוך בקרת בטיחות מזון על פי עקרונות התקן Haccp.

מה כוללת בקרת בטיחות?

בדיקת כניסות ויציאות מהמטבח – (אמצעי אחסון אשפה תקינים, ניקיון אזור הגשה ושירות וכו').

תשתית – (רצפת מטבח שלמה וחלקה, ניקוז תקין, תזרים תקין ללא הצלבות וכו').

רכש - (תיעוד אישורים וטרינרים לבשר ורישיונות יצרן של ספקים).

הדברה וסניטציה.

היגיינה אישית.

אחסנת מזון תקינה.

תפעול המטבח – (חיטוי ירקות, הפשרה נכונה, בדיקת טמפרטורה למקררים וכו').

הדרכת העובדים אשר תוביל למזעור סיכונים ושיפור מתמשך של בטיחות המוצר.

מה קורה לאחר בדיקת המבקר?

לאחר הבדיקה, המבקר יעביר דוח מפורט הכולל את ממצאי הבדיקה, הדרכים לטיפול בתקלות ושדרוג המטבח לרמת הבטיחות הגבוהה ביותר. המבקר יעביר דוח מפורט של ממצאי הבדיקה, שיעובדו וישוקללו לכדי ציון, אשר יתבטא באמצעות כוכבים ברמה עולה מכוכב אחד עד חמישה כוכבים.

בנוסף לכך יועבר דוח מפורט אשר יפרט את מהות הליקוי, דרכי הפתרון, החשיבות בפתרון הבעיה והדרכה של הצוות על מנת להעלות את רמת המודעות ובטיחות המזון.

תוצאות הבדיקה יתפרסמו במדיה אחת לחודש וידורגו באמצעות כוכבים מכוכב אחד עד חמישה, ובכך יוכל הציבור לדעת מה רמת הבטיחות ואיכות המזון במסעדה. מבט תפיק תעודה המאשרת את רמת הבטיחות בעסק.

מטרת מדד הבטיחות

הגנה על הלקוח ועל הצרכן, מזעור סיכונים, ניהול סיכונים נכון, לספק ללקוח תמונת מצב עקבית לגבי בטיחות המזון, שיפור מתמשך של איכות המוצר, ושיפור החוויה הכוללת של הלקוח.

קישורים חיצוניים

מבט ישראל

מבט ברשת

קטגוריות: בטיחות | מזון | אוכל | מסעדות | מדד בטיחות | מדד | מדד בטיחות המזון | הרעלה | סלמונלה | קוליפורמים | דיזינטריה | קדחת מלטה | קולי צואתי | HACCP |