מזון

ערך זה עוסק בדבר מאכל. אם התכוונתם לחלקיק הפיזיקלי, ראו מזון (חלקיק).

עיינו גם בפורטל פורטל המזון הוא שער למבחר ערכים בנושא מאכלים שונים, חברות מזון, מטבחים של תרבויות ועמים שונים ועוד.

מזון הוא חומר הנצרך על ידי בעלי חיים וצמחים, הנאכל או הנספג על ידי הגוף, על מנת לספק אנרגיה וחומרי צריכה אחרים (כגון חלבונים, מלחים, ויטמינים, שומנים, פחמימות וכו'). נוזלים המשמשים למטרה זו נקראים "משקה", אולם גם אלה נכנסים תחת ההגדרה של מזון.

לכל מזון יש ערך קלורי, המייצג את כמות האנרגיה שהגוף האנושי יכול להפיק מהמזון על ידי עיכולו. הערך הקלורי נקבע על פי כמות הפחמימות, השומנים והחלבונים.

המרכיבים הבסיסיים הנחוצים לתפקודו ובריאותו התקינה של אדם נקראים "אבות המזון" והם כוללים: פחמימות, חלבונים, שומנים, מינרלים, ויטמינים ומים. בני האדם הם אוכלי כול, כלומר גופם מותאם הן לצריכת מזון מן החי והן לצריכת מזון מן הצומח. אנשים רבים נמנעים מאכילת בשר מטעמים שונים, ובעברית נהוג לכנותם "צמחונים" (אם כי תזונתם אינה בהכרח צמחית לחלוטין). אנשים שנמנעים לחלוטין מצריכת מזון מן החי נקראים "טבעונים".

מקורות המזון

מזון מן הצומח.

בני האדם צורכים סוגים רבים של מזון. רוב המזון שאותו צורך האדם מקורו מבעלי חיים או מצמחים, אף שקיימים גם מזונות ממקורות אחרים, כדוגמת פטריות ואצות. בפטריות ובחיידקים נעשה שימוש נרחב בתהליכי הכנה של מזונות, ובעזרתם נעשים תהליכים כגון החמצה ותסיסה. ישנם גם מזונות אנאורגניים כדוגמת מים ומלח בישול.

דוגמאות למזונות ממקורות שונים:

• מזון בסיסי מן החי: בשר (בשר בקר, בשר עוף, בשר חזיר, בשר כבש ואחרים), מאכלי ים (דגים, פירות ים ואחרים), חרקים, ביצים, חלב, דבש
• מזון בסיסי מן הצומח: אצות, פטריות, פירות, ירקות, עשבי תיבול, זרעים, קטניות, דגנים, תבלינים
• מזון בסיסי מן הדומם: מים, מלח, תוספי מזון.

הפקה והכנה של מזון

רכישה של מזון בשוק לילי לאור תאורה מלאכותית.

בדרך כלל, מזונם של בני האדם מופק בחקלאות, בחווה כאשר מדובר באוכל מן החי או בשדה (מטע, גינה, בוסתן וכולי) כאשר מדובר באוכל מן הצומח. מזון המופק מבעלי חיים נעשה גם באמצעות דיג וציד.

מזונות מסוימים נצרכים בצורתם הגולמית ללא הכנה, ומזונות אחרים עוברים לפני הצריכה תהליך של הכנה מטעמים בטיחותיים או לשם שיפור הטעם. תהליך ההכנה יכול לכלול שטיפה, חיתוך, הוספה של מרכיבי מזון אחרים (כדוגמת תבלינים), ערבוב, חימום, קירור, בישול בסיר לחץ ותסיסה. בבתים נעשה לרוב תהליך הכנת המזון בחדר מיוחד המיועד למטרה זו, מטבח. מטרתו של תהליך הכנת המזון הוא לשפר את הטעם או המראה של המזון או לעזור בשימורו.

ארוחות

ערך מורחב – ארוחה

בחברה האנושית נהוג להקדיש פרקי זמן במהלך היום לאכילה. ברוב החברות המודרניות מתקיימת שגרה של שלוש ארוחות במהלך היום - ארוחת בוקר, ארוחת צהריים וארוחת ערב. בנוסף להן או במקומן קיים מגוון של ארוחות ביניים.

כלי אוכל, מכשירי בישול

בתרבות המערבית כלי האוכל המרכזיים המשמשים לאכילת מזון הם סכין, כף, מזלג וכפית. במזרח הרחוק מקובל גם שימוש במקלות אכילה. את המזון מקובל להגיש בצלחת, קערה, כוס או ספל.

כלים רבים משמשים להתליכי הכנת המזון בהם סיר, מחבת, תנור אפיה, מיקרוגל, גריל ומצנם.

מחלות הקשורות למזון

• צליאק
• הפרעות אכילה: אנורקסיה, בולימיה, השמנת יתר
• סוכרת

ראו גם

• דיאטה
• דיאטת הרזיה
• מטאבוליזם
• תזונה
• טעם
• מסעדה
• Haccp - עקרונות מרכזיים לבקרת בטיחות מזון
• רשימת מאכלים
• ערך תזונתי
• מזון בסיסי
• איכות של מזון

קישורים חיצוניים

• ציר הזמן של המזון
• לאכול נכון - מרכז מידע בנושא תזונה נכונה ולקויה
• אתר ובו מידע מפורט על מצרכי המזון והמאכלים השונים
• איתי להט, המוח הרעב, באתר כלכליסט, 28 באוקטובר 2010
• נטע אחיטוב, מיליארד רעבים, ואתם לא גומרים מהצלחת?, באתר הארץ, 31 בינואר 2013
• אור עזרתי, האיש שמבשל ארוחות ל-5,000 איש משאריות מזון, באתר הארץ, 1 בפברואר 2013