מזון
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
- ערך זה עוסק בדבר מאכל. אם התכוונתם לחלקיק הפיזיקלי, ראו מזון (חלקיק).
 |
לשער הנושאים והמאמרים בתחום המזון, ראו פורטל מזון. |
מזון הוא חומר, הנצרך על ידי בעלי חיים וצמחים, הנאכל או הנספג על ידי הגוף, על מנת לספק אנרגיה וחומרי צריכה אחרים (כגון חלבונים, מלחים, ויטמינים, שומנים, פחמימות וכו'). נוזלים המשמשים למטרה זו נקראים משקה, אולם גם אלה נכנסים תחת ההגדרה של מזון. כל מזון (מלבד מים) מכיל קלוריות, שמייצגות את כמות האנרגיה שהגוף האנושי יכול להפיק מהמזון על ידי עיכולו, הקלוריות נקבעות על פי כמות הפחמימות, השומנים והחלבונים.
המרכיבים הבסיסיים הנחוצים לתפקודו ובריאותו התקינה של אדם נקראים אבות המזון והם כוללים: פחמימות, חלבונים, שומנים, מינרלים, ויטמינים ומים. בני האדם הם אוכלי כל, הם אוכלים גם מוצרי בשר וגם מזון מן הצומח. אנשים רבים נמנעים מלאכול בשר ומוצרי מזון מן החי מטעמים שונים (אידאולוגיים או אחרים). אנשים אלה נקראים טבעונים או צמחונים (תלוי במידת ההקפדה שלהם בנושא ובאידאולוגיה).
תוכן עניינים |
[עריכה] מקורות המזון
בני האדם צורכים סוגים רבים של מזון. רוב המזון שאותו צורך האדם מקורו מבעלי חיים או מצמחים, אף שקיימים גם מזונות ממקורות אחרים, כדוגמת פטריות ואצות. בפטריות ובחיידקים נעשה שימוש נרחב בתהליכי הכנה של מזונות, ובעזרתם נעשים תהליכים כגון החמצה ותסיסה. ישנם גם מזונות אנאורגניים כדוגמת מים ומלח בישול.
דוגמאות למזונות ממקורות שונים:
- מזון בסיסי מן החי: בשר (בשר בקר, בשר עוף, בשר חזיר, בשר כבש ואחרים), מאכלי ים (דגים, פירות ים ואחרים), חרקים, ביצים, חלב, דבש
- מזון בסיסי מן הצומח: אצות, פטריות, פירות, ירקות, עשבי תיבול, זרעים, קטניות, דגנים, תבלינים
- מזון בסיסי מן הדומם: מים, מלח, תוספי מזון, אבקת אפייה
[עריכה] הפקה והכנה של מזון
בדרך כלל, מזונם של בני האדם מופק בחקלאות, בחווה כאשר מדובר באוכל מן החי או בשדה (מטע, גינה, בוסתן וכולי) כאשר מדובר באוכל מן הצומח. מזון המופק מבעלי חיים נעשה גם באמצעות דיג וציד.
מזונות מסוימים נצרכים בצורתם הגולמית ללא הכנה, ומזונות אחרים עוברים לפני הצריכה תהליך של הכנה מטעמים בטיחותיים או לשם שיפור הטעם. תהליך ההכנה יכול לכלול שטיפה, חיתוך, הוספה של מרכיבי מזון אחרים (כדוגמת תבלינים), ערבוב, חימום, קירור, בישול בסיר לחץ ותסיסה. בבתים נעשה לרוב תהליך הכנת המזון בחדר מיוחד המיועד למטרה זו, מטבח. מטרתו של תהליך הכנת המזון הוא לשפר את הטעם או המראה של המזון או לעזור בשימורו.
[עריכה] ארוחות
 |
ערך מורחב – ארוחה |
בחברה האנושית נהוג להקדיש פרקי זמן במהלך היום לאכילה. ברוב החברות המודרניות מתקיימת שגרה של שלוש ארוחות במהלך היום - ארוחת בוקר, ארוחת צהריים וארוחת ערב. בנוסף להן או במקומן קיים מגוון של ארוחות ביניים.
[עריכה] כלי אוכל, מכשירי בישול
בתרבות המערבית כלי האוכל המרכזיים המשמשים לאכילת מזון הם סכין, כף, מזלג וכפית. במזרח הרחוק מקובל גם שימוש במקלות אכילה. את המזון מקובל להגיש בצלחת, קערה, כוס או ספל.
כלים רבים משמשים להתליכי הכנת המזון בהם סיר, תנור אפיה, תנור מיקרוגל גריל ומצנם.
[עריכה] מחלות הקשורות למזון
[עריכה] ראו גם
- דיאטה
- דיאטת הרזיה
- מטאבוליזם
- תזונה
- טעם
- מסעדה
- Haccp - עקרונות מרכזיים לבקרת בטיחות מזון
- רשימת מאכלים
- ערך תזונתי
- מזון בסיסי
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- ציר הזמן של המזון
- לאכול נכון - מרכז מידע בנושא תזונה נכונה ולקויה
- אתר ובו מידע מפורט על מצרכי המזון והמאכלים השונים
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | אפייה · מנגל · צלייה · קלייה | |
| מבוסס מים | בישול לבן · הרתחה · חליטה · שליקה · אידוי · נזיד | |
| מבוסס שמן | טיגון עמוק · טיגון · הקפצה | |
| בעזרת כלים | אמבט מרים · קרוקפוט · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ | |
