משתמש:Arieldotan/זום

זוּם הוא מאכל תימני מסורתי.

הזום הוא סיווגו של הזום הוא הגבול של בין מרק לדייסה ומיוצר ממוצרי חלב, עשיר בחמאה מותכת כסאמנה (לעיתים מוחלפת במרגרינה או בשמן), בתוספת של גבינות שונות אשל ושמנת. הזום מורתח על הגז בעוצמה נמוכה כשעתיים. במקור נהוג לאכול את הזום בצאתם של צומות ישראל(בעיקר כיפור וט' באב).

בישולו של הזום לוקח כשעתיים להכנה – שמים את כל המצרכים בסיר (חמאה ,שמנת, גבינה לבנה, אשל ועוד מוצרי חלב) מוסיפים קצת קמח בשביל שיצא "מרק דייסה" סמיך.

הכובנה נאכלה בתימן במשך תקופת החורף הקרה, ואילו בארץ ישראל נאכל בכל ימי השנה.

כידוע קהילת תימן מפורסמת מאוד בזחוק התימני החריף מאוד – יש המשלבים זחוק עם זום והתוצאה מרק חלבי חריף וטעים.

ישנם כמה צורות לאכול זום תימני:

· עסיד וזום: הצורה המוכרת והכי שכיחה גם בתקופת תימן וגם היום – בהתחלה מכינים עסיד (עיסה דביקה) לוקחים קמח ומים מכניסים לסיר על אש גבוה ופשוט מבשלים את העיסה עד שנוצר מין דבק של קמח – לאחר מכן שופכים מין העסיד לצלחת ועל זה מוסים זום רותח ואוכלים ביחד.

· זום ולחוח: יש הלוקחים לחוח תימני ומפוררים אותו לצלחת לאחר מכן מוסיפים זום על הלחוח ואוכלים ביחד

· זום עם סולת – מקצת קהילות תימן מכינים זום ומוסיפים סולת לבלילה – הזום יוצא יותר סמיך ועם טעם יותר חזק.

· זום קר – בימנו בארץ ישראל משפחות רבות של תימנים ואפילו ולא תימנים מכינים זום קר שהוא כמו כל המצרכים של הזום (ללא קמח) מבשלים קצת על הגז ומכניסים למקרר להתגבשות למעין גבינה חריפה וטעימה (בדרך כלל מכניסים לכוסות מראש ומכינים מנות אישיות).