סיר טיגון
סיר טיגון, מוכר בענף המסעדנות בתור צ'יפסר, הוא מכשיר המשמש לטיגון בשמן עמוק.[1] מכשיר זה נפוץ במטבחים מוסדיים, קיימים גם דגמים ביתיים של המכשיר.
מבנה ופעולה
[עריכת קוד מקור | עריכה]לב הצ'יפסר הוא מכל פתוח כלפי מעלה. סביב המכל מותקנים אמצעי חימום - גופי חימום חשמליים או מבערי גז בישול, ומסביבם מארז מבודד המהווה את המעטפת של המכשיר וכולל בתוכו את אמצעי ההפעלה והבקרה. ישנם צ'יפסרים הכוללים גם מכסה, אך לרוב מדובר במכשיר הפתוח כלפי מעלה. הצ'יפסר כולל בדרך כלל סלסילה מותאמת בגודלה למכל.[2]
על פי רוב חלקי הצ'יפסר עשויים פלדת אל חלד. ההספק החשמלי של צ'יפסר תעשייתי עשוי להגיע ל-300 קילוואט, ובמטבחים מוסדיים רבים במידה והצ'יפסר חשמלי זהו המכשיר עם צריכת החשמל הגבוהה ביותר.
הפעלת הצ'יפסר נעשית על ידי חימום שמן במכל עד לטמפרטורה הרצויה, והכנסת המזון כאשר הוא נתון בתוך הסלסילה לזמן קצוב עד לגמר בישולו.
בחלק מהמכשירים קיימים גם קוצב זמן, פונקציות אוטומטיות להגבהה והורדה של הסל, מערכת אוורור, מערכת סינון שמן ומערכת בקרת טמפרטורה.[3] קיימים גם צ'יפסרים הכוללים מסוע המעביר את המזון דרך השמן החם.
תכונות
[עריכת קוד מקור | עריכה]לצ'יפסר כמה תכונות ההופכות אותו למכשיר נפוץ במטבחים מוסדיים:
- גודל - צ'יפסרים של מטבחים מוסדיים מגיעים בנפחים שונים המאפשרים התאמה של המכשיר לקצב הרצוי להכנת המזון. צ'יפסרים ביתיים נמכרים בדרך כלל בנפחים של עד 2 ליטר, אך צ'יפסרים תעשייתיים יכולים להגיע לנפחים של 35 ליטר למיכל, וקיימים מכשירים הכוללים מספר מכלים במקביל שמגיעים ביחד לנפח סביב 150–200 ליטר שמן למערכת.
- מספר מכלים במקביל המאפשר טיגון של מאכלים שונים בו זמנית.
- זמן התאוששות - הכנסת מזון לתוך הצ'יפסר מורידה באופן מיידי את טמפרטורת השמן ופוגעת באיכות הטיגון. לצ'יפסרים תעשייתיים יכולת חימום חזקה ומדויקת מאוד המחזירה במהירות את הטמפרטורה לתחום הרצוי. למעשה, היות שנתוני הבישול עשויים להיות קבועים וידועים מראש - כמו משקל וטמפרטורת המזון לפני שהוא מוכנס לצ'יפסר, ניתן לתפעל את המכשיר באופן אופטימלי.
- הכנסה מדויקת של המזון: במכלים גדולים נוצר פער משמעותי בטמפרטורה של השמן בין תחתית המכל לחלקו העליון (החלק התחתון קר יותר). צ'יפסר מקצועי כולל אמצעים לטיפול בתופעה זו תוך התחשבות בשאריות מזון שנאגרות בתחתית המכל ומונע את שריפתן, שכתוצאה ממנה נפגם טעם השמן.
- צ'יפסר מסוע מאפשר דיוק של פרק הזמן בו מתבשל המזון, הכנסה מדורגת של מזון לתוך השמן כך שהטמפרטורה נשארת קבועה, והוצאה נוחה של המזון המטוגן.
שימושים נפוצים
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ "Deep Fat Frying Basics for Food Services". OSU Fact Sheets (באנגלית אמריקאית). ארכיון מ-2019-03-06.
- ↑ "Fryer Baskets". horecatiger.eu. אורכב מ-המקור ב-2021-10-06.
- ↑ Gromicko, Nick. "Deep Fryer Inspection". InterNACHI. ארכיון מ-2024-01-03.