ג'נטיביוסה
 | |
| כתיב כימי |
C₁₂H₂₂O₁₁  |
|---|---|
| מספר CAS | 5996-00-9 |
  | |
גנטיביוסה הוא דו-סוכר המורכב משתי יחידות של D- גלוקוז המחוברות עם קישור β(1->6).זהו מוצק גבישי לבן המסיס במים או במתנול חם. משולבת במבנה הכימי של קרוצין, התרכובת הכימית שנותנת את צבעו לזעפרן. זהו תוצר של קרמליזציה של גלוקוז.[1]במהלך תהליך הידרוליזה של עמילן לסירופ גלוקוז. ג'נטיוביוזה, בעלת מרירות, נוצרת בדרך כלל כחומר לא רצוי באמצעות תגובת עיבוי מזורזת חומצה של שתי מולקולות D- גלוקוז.[2]התארכות יחידת β- D - גלוקוז אחת של הדו-סוכר המר מפחיתה את המרירות שלו בחמישית, לפיי שנקבע על ידי טועמים אנושיים המשתמשים בטרימר, gentiotriose.[3]Gentiobiose מיוצר גם באמצעות הידרוליזה אנזימטית של גלוקנים, כולל pustulan[4] ו-β-1,3-1,6-glucan.[5]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose". Journal of Food Science. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
- ^ Berlin, Henry (1926). "The Occurrence of Gentiobiose in the Products of the Commercial Hydrolysis of Corn Starch2". Journal of the American Chemical Society. 48 (10): 2627–2630. doi:10.1021/ja01421a017.
- ^ Fujimoto, Yoshinori; Hattori, Takeshi; Uno, Shuji; Murata, Takeomi; Usui, Taichi (2009). "Enzymatic synthesis of gentiooligosaccharides by transglycosylation with β-glycosidases from Penicillium multicolor". Carbohydrate Research. 344 (8): 972–978. doi:10.1016/j.carres.2009.03.006. PMID 19362709.
- ^ Hattori, Takeshi; Kato, Yasuna; Uno, Shuji; Usui, Taichi (2013). "Mode of action of a β-(1→6)-glucanase from Penicillium multicolor". Carbohydrate Research. 366: 6–16. doi:10.1016/j.carres.2012.11.002. PMID 23246473.
- ^ Hirabayashi, Katsuki; Tashiro, Yoshiya; Kondo, Nobuhiro; Hayashi; Sachio (2017). "Production of Gentiobiose from Hydrothermally Treated Aureobasidium pullulans β-1,3-1,6-Glucan". Journal of Applied Glycoscience. 64 (2): 33–37. doi:10.5458/jag.jag.JAG-2017_002. PMC 8056935. PMID 34354494.