הצגת המקור של הדף "חמאת אגוזים"

{{מאכל
| תמונה = BrownButterPouring (8301455577).jpg
| כיתוב = כפית נוטפת חמאת אגוזים
}}
'''חמאת אגוזים''' (בצרפתית '''Beurre Noisette''' על שם צבעה ולא מרכיבה) או '''חמאה חומה''' היא [[חמאה]] לא-מומלחת מומסת בחום נמוך ומופרדת ל[[שומן]]-חמאה ומוצקי-[[חלב]]. באופן טבעי, מוצקי-החלב שוקעים לתחתית ה[[מחבת]] ואז, אם הם מחוממים בעדינות, עוברים [[תגובת מייאר]] ומתחילים להשחים ולשנות את טעמם. כשמתקרב גון מוצקי-החלב ל[[צבע]]ם של [[אגוז]]ים קלויים, מורחקת המחבת ממקור החימום. חמאת אגוזים קלה לשימוש הן בצורתה הנוזלית והן בצורתה המוצקה, המקוררת. תהליך הפקתה מקנה לה טעם חמים{{דרושה הבהרה|גם כשהיא קרה?}} ואגוזי, והיא נודעת במיוחד כחלק מבלילות של עוגיות [[עוגיית מדלן|מדלן]] ופיננסייר. נמצאת בשימוש רב במטבח הצרפתי.

== ראו גם ==
* [[רוטב חמאה לבנה]]
* [[רוטב חמאה שחורה]]

{{קצרמר|מזון}}

[[קטגוריה:המטבח הצרפתי]]
[[קטגוריה:חמאה]]
[[קטגוריה:רטבים]]