הצגת המקור של הדף "לביבה"

{{מאכל}}
[[קובץ:Ukrainian_potato_pancakes.jpg|שמאל|ממוזער|250px|צלחת לאטקעס מ[[אוקראינה]]]]
[[קובץ:Hoffbrau Miami Potato pancakes.JPG|שמאל|ממוזער|250px|לביבות ב[[רוטב]] [[רסק תפוחים]]]]
'''לביבה''' (ב[[יידיש]]: '''לאַטקע''', וברבים: '''לאַטקעס'''. או '''כרעמז'ל''', ברבים: '''כרעמזאלאך''') היא מאכל [[טיגון|מטוגן]] מ[[ירק]]ות. בגרסתו הבסיסית מכיל [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] טריים ומרוסקים או מבושלים ומעוכים המטוגנים בשמן רותח.

המאכל נפוץ בארצות מזרח ו[[מרכז אירופה]] ומוגדר כ[[מאכל לאומי|מאכל הלאומי]] של [[בלארוס]]. ב[[ישראל]] הוא מוכר כאחד ממאכלי [[חג החנוכה]].

קיימות גם לביבות [[גזר (ירק)|גזר]], [[קישוא]]ים, [[סלק עלים|מנגולד]], [[בטטה|בטטות]], [[גבינה]], [[תירס]] [[תפוח|ותפוחי עץ]]. עיסת הלביבות מורכבת ברובה מירקות, בתוספת [[ביצה (מזון)|ביצים]], [[תבלין|תבלינים]] ולפעמים [[פירורי לחם]] או [[קמח]].

לביבות ירק הן לרוב מלוחות, אם כי קיימות גרסאות מתוקות בהן הן זרויות [[סוכרוז|סוכר]]. יש המגישים לביבות כשעליהן [[שמנת חמוצה]] או [[ריבה]].

==מקור השם "לביבה"==
הלביבה הוא שם עתיק למדי למאכל שככל הנראה שונה מהמאכל כיום. ב{{תנ"ך|שמואל ב|יג}} מתוארת לביבה העשויה מ[[בצק]] - את הלביבה הכינה [[תמר (בת דוד)|תמר]], בתו של המלך [[דוד]], ל[[אמנון (דמות מקראית)|אמנון]], אחיה למחצה.
{{ציטוט|תוכן="וַיֹּאמֶר אַמְנוֹן אֶל-הַמֶּלֶךְ תָּבוֹא-נָא תָּמָר אֲחֹתִי וּתְלַבֵּב לְעֵינַי שְתֵּי לְבִבוֹת, וְאֶבְרֶה, מִיָּדָהּ...וַתֵּלֶךְ תָּמָר, בֵּית אַמְנוֹן אָחִיהָ. וְהוּא שֹכֵב; וַתִּקַּח אֶת-הַבָּצֵק ותלוש וַתְּלַבֵּב לְעֵינָיו, וַתְּבַשֵּל אֶת-הַלְּבִבוֹת".}}

[[רש"י]] מתאר את הלביבות הללו כ"[[סולת]] מורבכת במים רותחין תחילה, ואחר כך בשמן".

באידיליה "[[לביבות (אידיליה)|לביבות]]" משתמש [[שאול טשרניחובסקי]] במילה העברית לתיאור [[כיסון|כיסוני]] בצק ממולאים [[גבינה]] - [[קרעפלאך]]{{הערה|{{ציטוט|תוכן="וגיטל לקחה שש ביצים{{ש}}
טרפה ושמה החלבון וה[[חלמון]] בקמח הסולת,{{ש}}
לשה הקמח כחוק, לישה ולישה חזקה,{{ש}}
והפך עינו חיש קל ויהי כעין הענבר השקוף..."}}}}, ובשיר "[[מעשה בלביבות]]" משמשת המילה לתיאור מאכל שנעשה מקמח, שמן וסוכר{{הערה|1=[http://shiron.net/songView.aspx?song_id=9278&singer_id=4227&song_title=54c01 מילות השיר], באתר "שירונט"}}.

נראה כי הכינוי נקשר ל"לאַטקעס" ה[[יידיש|אידי]] רק בתקופה מאוחרת יחסית.

==תפוצה==
המאכל נפוץ בארצות [[מזרח אירופה|מזרח]] ו[[מרכז אירופה]] - [[לוקסמבורג]], [[לטביה]], [[גרמניה]], [[ליטא]], [[יהדות אשכנז]], [[שווייץ]] (כ[[רושטי]]), [[אוסטריה]], בלארוס (שם היא מוגדרת כמאכל הלאומי), [[אוקראינה]], [[פולין]], [[הונגריה]], [[סלובקיה]], [[פרוסיה]] ו[[צ'כיה]]. מאכלים דומים מכינים גם במטבחים אחרים, כמו [[המטבח העיראקי]] (למשל, עארוק) [[המטבח ההודי]], ו[[המטבח הקוריאני]] (למשל [[פאג'ון]]).

באוקראינה, בלארוס ורוסיה מכנים לביבות תפוחי אדמה "דרוני" או "דרניקי" (ב[[אוקראינית]]: '''деруни''', ב[[רוסית]]: '''драники''' וב[[בלארוסית]]: '''дранікі''') בגרמניה הן מכונות "רייבקוכן", או "קרטופלפופר", ואוכלים אותן כמנה מלוחה, או כמנה מתוקה עם רוטב [[תפוח עץ|תפוחי עץ]] ו[[קינמון]], ומקובל מאוד להגיש אותן בשווקים ובחגים בעונה הקרה.

==לביבות בחגי ישראל==
[[קובץ:Levivot_Hanukkah.jpg|שמאל|ממוזער|230px|לביבות [[תפוח אדמה|תפוחי-אדמה]] ל[[חנוכה]]]]
===בחנוכה===
בחג ה[[חנוכה]] מקובל לאכול לביבות כחלק מהמנהג לאכול מאכלים מטוגנים ב[[שמן]] לזכר [[נס פך השמן]]{{הערה|פירוש רבי [[מיימון הדיין]] לתפילות.}}. לביבות של חנוכה עשויות בדרך כלל מ[[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]]. קיימים [[מתכון|מתכונים]] שונים להכנת לביבות, בחלקם תפוחי אדמה ו[[בצל הגינה|בצל]] מרוסקים, מעורבים בביצים וקמח ומטוגנים בשמן רותח. באחרים תפוחי האדמה מבושלים, נמעכים ל[[מחית תפוחי אדמה|מחית]] ואחר כך מעורבים עם מרכיבים נוספים ומטוגנים. לעיתים נהוג להגיש את הלביבות כשלהן נילווה [[רוטב]] [[רסק תפוחים]].

גרסאות מקבילות ללביבות אלו קיימות למשל במאכל עממי גרמני, המכונה קארטופֶלפוּפר (Kartoffelpuffer) או רַייבֶּקוּכן (Reibekuchen); במאכל הלוקסמבורגי המסורתי גרומפרקישלשן Gromperekichelchen); במאכל השווייצרי "[[רושטי]]" (Rosti); במאכל הספרדי "[[טורטייה]] דה פטאטה" (Tortilla de Patata), ועוד{{הערה|{{גלובס|רונית פנסו|הלטקעס עלו כיתה|1000408676|18 בדצמבר 2008}}}}.

===בפסח===
בשל המגוון המוגבל למדי של המאכלים הכשרים לפסח, הפכו הלביבות למאכל פופולרי מאוד בחג ולחלק מההווי שלו. בשל הימנעות מ[[חמץ]], לביבות הפסח כדוגמת ה[[כרמזלך]] אינן מכילות קמח, ועשויות להכיל תחליף [[כשר לפסח]] כגון [[קמח תפוחי אדמה]] או [[קמח מצה]].

<gallery>
Vegetable pancake.jpg|לביבת ירקות
Nettle and millet fritters.jpg|לביבות [[סרפד]] ו[[דוחן]]
Perkedel Djagung.jpg|לביבות [[תירס]] [[אינדונזיה|אינדונזיות]]
</gallery>

==ראו גם==
*[[סופגנייה]]
*[[האש בראונס]]
*[[רושטי]]
* [[פולמוס לביבה – אוזן המן]]

==קישורים חיצוניים==
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Potato pancakes|שם ויקישיתוף=לביבות תפוחי אדמה|ויקיספר=ספר מתכונים/לביבות לחנוכה|שם ויקיספר=לביבות לחנוכה|ויקימילון=לביבה}}
*[http://hebrew-academy.org.il/2014/12/18/לביבות-וסופגניות/ על המילים 'לביבה' ו-'סופגנייה'], באתר [[האקדמיה ללשון העברית]]
*[https://web.archive.org/web/20070403141827/http://www.education.gov.il/moe/hagut/hanuka/ta2.htm מגוון מתכוני לביבות], באתר [[משרד החינוך]]
*[http://www.bac.org.il/specials/project/bshbyl-hataam/article/hg-haaavr שמיל הולנד מציע מתכון למעדן האמיתי של חנוכה], באתר [http://www.bac.org.il/ בית אבי חי], נובמבר 2015.
* {{ynet|רותי קינן|לביבות מפתיעות - מזוקיני עד קינואה|3342020|20 בדצמבר 2006}}
*{{ynet|איילת הירשמן|לביבות קישואים וגבינה לפסח ובכלל|3379546|22 במרץ 2007}}
*{{ynet||לביבות, לא משנה מאיזו עדה: 5 מתכונים|4598822|15 בדצמבר 2014}}
* מידע על [https://merhav.nli.org.il/primo-explore/search?query=any,exact,לביבה,OR&query=any,exact,לביבות,AND&tab=unified_tab&search_scope=uni&sortby=rank&vid=NLI&lang=iw_IL&mode=advanced&offset=0&fromRedirectFilter=true לביבה] בקטלוג "מרחב" של [[הספרייה הלאומית]]
*{{הספרנים|חן מלול|לביבה, סופגנין וראשו של הולופרנס|levivot_sufganin|10.12.2017}}
*{{ישראל היום|חנן גרינווד|צפו: הלביבה הגדולה בעולם|judaism/judaism-news/article/5925389|27 בנובמבר 2021}}

==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}

{{חנוכה}}

{{בקרת זהויות}}

[[קטגוריה:לביבות|*]]
[[קטגוריה:המטבח היהודי]]
[[קטגוריה:מאכלי תפוח אדמה]]
[[קטגוריה:מאכלי חנוכה]]
[[קטגוריה:מאכלי פסח]]