בצק כרוך

בצק כרוך

בצק כרוך ,הוא מעין בצק עלים שיש בתוכו שמרים .

מבצק כרוך מכינים עוגות שמרים מסוג קראנץ . ומאפים אישיים מסוג דנייש (מהמילה דנמרק ,שם הומצא המאפה ) . בצק קרואסון נעשה אף הוא בשיטה של בצק כרוך . אבל ההבדל המרכזי בינו ובין דנייש הוא שהקואסון אוורירי יותר ,ופחות עשיר ורך מהדייניש.

בהכנת בצק כרוך יוצרים בצק שמרים בסיסי לתוכו מחדירים את השומן . את השומן מקפלים לתוך הבצק .והבצק עוטף את השומן . ככל שמקפלים יותר את הבצק פעמים בבצק יהיו יותר שכבות .

בצק כרוך נחשב לבצק אריסטוקראטי , ומאפים שנעשים ממנו כהלכה נמנים על אצולת המאפים .

באופן מסורתי השומן בו משתמשים הוא חמאה , אבל כיום ברוב רובם של המאפיות המתועשות (ז"א ברוב רובם של "בתי המאפה" והסופרמרקים שבהן לא נאמר אחרת) משתמשים במרגרינה! .