גבינה כחולה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
גבינה כחולה

גבינה כחולהצרפתית bleu; "כחול"), היא כינוי לגבינה מחלב פרות, כבשים או עזים שהוספו לה תרביות של פטריות מהסוג פניציליום (Penicillium), כך שבמוצר הסופי יש נקודות או נימי עובש בצבע כחול או כחול-ירוק. לחלק מן הגבינות הכחולות מוזרקים נבגים לפני התגבשות הקום ואילו באחרות מעורבבים הנבגים בקום לאחר התגבשותו. לרוב מאוכסנות הגבינות הכחולות ליישון בסביבה עם טמפרטורה מבוקרת כדוגמת מערה.

בדומה ליינות מסוימים, גבינות כחולות רבות כגון רוקפור, גורגונזולה וסטילטון זוכות להגנה משפטית של "תקנת המקוריות" (Protected designation of origin) מטעם האיחוד האירופי, המאפשרת שיווק של מוצרים בשמות המקורות מהם הגיעו רק אם אכן יוצרו באזור או במדינה המסוימת.

טעמה האופייני של גבינה כחולה נוטה לחריף ומלוח במקצת.

הגשה[עריכת קוד מקור | עריכה]

בשל טעמן המודגש, נוטים להגיש לצד הגבינות הכחולות, בירה מתקתקה וחזקה. סלטים המערבים פירות ואגוזים וגבינה כחולה יוצרים ארומה מיוחדת.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Foodlogo.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.