גואנצ'לה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
גואנצ'לה
Guanciale
Guanciale artigianale.jpg
מאכלים
סוג salume, raw whole-muscle cut עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח האיטלקי עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא איטליה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים pork jowl עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

גואנצ'לה הוא בשר משומר איטלקי המופק מלחי חזיר. שמו נגזר מ-"guancia", המילה האיטלקית ל'לחי'[1].

ייצור[עריכת קוד מקור | עריכה]

מורחים לחי חזיר במלח ובתבלינים (בדרך כלל פלפל שחור או אדום טחון, טימין או שומר, ולפעמים שום) ומשמרים אותה למשך שלושה שבועות או עד שהיא מאבדת כ-30% ממשקלה המקורי. טעמו של הגואנצ'לה חזק יותר ממוצרי חזיר אחרים, כמו פנצ'טה, והמרקם שלו עדין יותר. עם הבישול, השומן בדרך כלל נמס, ונותן טעם עמוק לתבשילים ולרטבים שמשתמשים בו[2].

במטבח[עריכת קוד מקור | עריכה]

ניתן לחתוך את הגואנצ'לה ולאכול ישירות במנות קטנות, אך הוא משמש לעיתים קרובות כמרכיב במנות פסטה[3], כגון ספגטי אלה קרבונרה, ורטבים, כמו רוטב אלה מטריצ'אנה[4].

זוהי מומחיות של מרכז איטליה, במיוחד אומבריה ולאציו. פנצ'טה, בייקון איטלקי משומר שבדרך כלל אינו מעושן, משמש לעיתים כתחליף כאשר גואנצ'לה אינו זמין[5].

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא גואנצ'לה בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Andrew Cotto, Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale, Salon, ‏2010-11-10 (באנגלית)
  2. ^ Bacon | Winfield Farm (בAmerican English)
  3. ^ Michael Ruhlman, Brian Polcyn, Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company, 2012-08-27, ISBN 978-0-393-06859-7. (באנגלית)
  4. ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale, Milano: Rizzoli, 1977. (בitalian)
  5. ^ The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, The Mercury News, ‏2011-03-11 (בAmerican English)