לדלג לתוכן

ואשרן מון ד'אור

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
ואשרן מון ד'אור
Vacherin Mont d'Or
מאכלים
סוג גבינה מחלב פרה, גבינה שווייצרית, washed-rind cheese, גבינה צרפתייה, גבינה מחלב נא עריכת הנתון בוויקינתונים
על שם מון ד'ור עריכת הנתון בוויקינתונים
אזור מוצא פראנש-קונטה, וו עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא צרפת, שווייץ עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חלב פרה עריכת הנתון בוויקינתונים
גבינות
ייצור כולל 5,503 טונה (נכון ל־2017) עריכת הנתון בוויקינתונים
תו תקן כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן, כינוי מקור מוגן (שווייץ) עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

וַאשְרֶן מוֹן ד'אוֹרצרפתית: Vacherin Mont d'Or או פשוט Vacherin) היא גבינת חלב פרה (בצרפתית Vache פירושה "פרה"). קיימים שני סוגים עיקריים של גבינות ואשרן צרפתיות או שווייצריות.

ואשרן מון ד'אור השווייצרי

סוג אחד של גבינת ואשרן נקראת Mont d'Or, או Vacherin du Haut-Doubs, מצרפת,[1][2] או Vacherin Mont-d'Or משווייץ[2][3] (אם כי היא נקראת על פי רוב רק ואשרן בחנויות המקומיות). זוהי גבינה רכה, עשירה ועונתית העשויה מחלב פרה הן בשווייץ והן בצרפת, בדרך כלל בכפרים באזור הרי היורה (המקור מבוקר רשמית מאז 1981) ובעלת קליפה שטופה בצבע אפור-צהוב. הגבינה עטופה ברצועה "sangle" העשויה מקמביום (שכבת רקמה המספקת תאים לצמיחת צמחים של עץ אשוחית נורווגית) למשך שבועיים לפחות, מה שנותן לגבינה טעם ייחודי.[4] היא מכילה בדרך כלל 45 עד 50 אחוז שומן חלב (בחומר היבש), ומיוצרת בין ה-15 באוגוסט לבין ה-15 במרץ ונמכרת בין ה-10 בספטמבר לבין ה-10 במאי. הגבינה Swiss Vacherin Mont d'Or (השווייצרית) עשויה בדרך כלל מחלב תרמי (שיטה לחיטוי חלב גולמי בחום נמוך כאשר הפיסטור אסור), ואילו Vacherin du Haut-Doubs הצרפתית אינה מפוסטרת כלל בשום צורה שהיא.[3][5] היא מיוצרת באופן מסורתי בחודשי החורף כאשר הפרות יורדות מהאלפג' (שטחי המרעה בהרים) ואין מספיק חלב להכנת גבינת קונטה.[6] היא משווקת בקופסאות עגולות בקטרים שונים עשויים מעץ אשוחית.[7] רצועות האשוחית נקטפות על ידי מומחים שנקראים "סנגלייה" (sanglier).[8] לעיתים קרובות היא מוגשת מחוממת באריזתה המקורית ונאכלת כמו פונדו.

באופן רשמי, הגנת ה-AOC/PDO (כינוי מקור מוגן/כינוי מקור מבוקר) הצרפתי מאפשרת ייצור "אמן" ו"שיתופי" של מון ד'אור.[1] ישנם 11 יצרנים של ואשרן בצרפת (נכון ל-2009).[6]

ואשרן מון ד'אור השווייצרי מוגנת מאז 2003, על ידי כינוי מקור מבוקר (AOC), ומאז 2013, על ידי כינוי מקור מוגן (שווייץ) (AOP).[9]

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא ואשרן מון ד'אור בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ 1 2 'French Cheeses' , DK, מסת"ב 1-4053-0666-1
  2. ^ 1 2 'Cheeses of the World' , RolIand Barthelemy; Arnaud Sperat-Czar, (2001) מסת"ב 1-84430-115-X
  3. ^ 1 2 "BBC Good Food - Vacherin Profile". נבדק ב-28 בנובמבר 2016. {{cite web}}: (עזרה)
  4. ^ "La sangle d'épicéa, secret d'un goût unique". Vacherin Mont-d'Or (בצרפתית). נבדק ב-11 בדצמבר 2022. {{cite web}}: (עזרה)
  5. ^ "Practically Edible - Mont d'or Profile". אורכב מ-המקור ב-31 באוגוסט 2010. נבדק ב-28 בנובמבר 2016. {{cite web}}: (עזרה)
  6. ^ 1 2 "Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs". inao.gouv.fr. נבדק ב-23 בפברואר 2015. {{cite web}}: (עזרה)
  7. ^ Denis Bonnot, Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. Lons-le-Saunier (France), Areopage, 2006, p. 133
  8. ^ Alamy Limited. "France, Doubs, Frasne, Forest, Sanglier Reaping The Straps On A Stock Photo, Picture And Royalty Free Image. Pic. 70394886". Alamy. נבדק ב-23 בפברואר 2015. {{cite web}}: (עזרה)
  9. ^ "Un fromage qui revient de loin". Swiss Television. נבדק ב-15 בינואר 2023. {{cite news}}: (עזרה)