חומרי טעם וריח – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
+ |
עריכה; אין בינויקי |
||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
'''חומרי טעם וריח''' הם [[חומר|חומרים]] [[תוסף מזון|המוספים למזון]] במטרה לשנות או לשפר את [[טעם|טעמו]] או את [[ריח|ריחו]] של ה[[מזון]] או ה[[משקה]]. קיימים תוספים רבים |
'''חומרי טעם וריח''' הם [[חומר|חומרים]] [[תוסף מזון|המוספים למזון]] במטרה לשנות או לשפר את [[טעם|טעמו]] או את [[ריח|ריחו]] של ה[[מזון]] או ה[[משקה]]. קיימים תוספים רבים שמקורם סינתטי. תהליך הייצור שלהם מתחיל במחקר [[כימיה|כימי]] שמטרתו לבודד רכיבים חיוניים של הטעם המובהק מתוך רכיבים טבעיים. בשלב הבא מנסים לדמות את הטעם בעזרת [[חומר סינתטי|חומרים סינתטיים]]. |
||
מצדדי השימוש בחומרי טעם וריח טוענים שלחומרים סינתטיים יש לרוב כושר עמידות והם פחות פגיעים לשינויי [[טמפרטורה]] ושינויים אחרים. הם קלים להשגה, זולים יותר ויציבים יותר ב[[צבע]]ם ובהרכבם. המתנגדים לשימוש בהם טוענים שהשפעתם על הגוף אינה טובה וחלק מהם מסוכנים ל[[בריאות]]. |
מצדדי השימוש בחומרי טעם וריח סינתטיים טוענים שלחומרים סינתטיים יש לרוב כושר עמידות והם פחות פגיעים לשינויי [[טמפרטורה]] ושינויים אחרים. הם קלים להשגה, זולים יותר ויציבים יותר ב[[צבע]]ם ובהרכבם. המתנגדים לשימוש בהם טוענים שהשפעתם על הגוף אינה טובה וחלק מהם מסוכנים ל[[בריאות]]. |
||
==קישורים חיצוניים== |
==קישורים חיצוניים== |
||
| שורה 8: | שורה 8: | ||
{{קצרמר|מזון}} |
{{קצרמר|מזון}} |
||
[[קטגוריה: |
[[קטגוריה:תוספי מזון]] |
||
[[en:Flavour enhancer]] |
|||
[[ca:Potenciador del gust]] |
|||
[[de:Geschmacksverstärker]] |
|||
[[es:Potenciador del sabor]] |
|||
[[fi:Arominvahvenne]] |
|||
[[fr:Exhausteur de goût]] |
|||
[[it:Esaltatore di sapidità]] |
|||
[[ja:うま味調味料]] |
|||
[[ko:화학조미료]] |
|||
[[lt:Gardžio stipriklis]] |
|||
[[nl:Smaakversterker]] |
|||
[[pt:Intensificador de sabor]] |
|||
[[sv:Smakförstärkare]] |
|||
[[th:สารชูรส]] |
|||
[[zh:增味剂]] |
|||
גרסה מ־18:46, 14 בנובמבר 2012
חומרי טעם וריח הם חומרים המוספים למזון במטרה לשנות או לשפר את טעמו או את ריחו של המזון או המשקה. קיימים תוספים רבים שמקורם סינתטי. תהליך הייצור שלהם מתחיל במחקר כימי שמטרתו לבודד רכיבים חיוניים של הטעם המובהק מתוך רכיבים טבעיים. בשלב הבא מנסים לדמות את הטעם בעזרת חומרים סינתטיים.
מצדדי השימוש בחומרי טעם וריח סינתטיים טוענים שלחומרים סינתטיים יש לרוב כושר עמידות והם פחות פגיעים לשינויי טמפרטורה ושינויים אחרים. הם קלים להשגה, זולים יותר ויציבים יותר בצבעם ובהרכבם. המתנגדים לשימוש בהם טוענים שהשפעתם על הגוף אינה טובה וחלק מהם מסוכנים לבריאות.
קישורים חיצוניים
- Tweaking tastes and creating cravings, בתוכנית 60 דקות (באנגלית)
