משתמש:אבי84/השטיפה והקירור
השטיפה והקירור (באנגלית: rince&chill), היא טכנולוגיה חדישה לדימום וסקולרי מהיר של טבחות בקר, המשפרת בצורה משמעותית מגוון רחב של גורמי איכות הבשר.
טכנולוגיה זו היא פטנט של חברת PMCS ממינסוטה ארה"ב. והיא תוצאה של מחקר בן 15 שנים שנעשה באוניברסיטת מישיגן, מינסוטה וקנזס.
טכניקה זו גורמת לדימום מהיר בסמיכות לתהליך השחיטה של הבהמה על ידי שטיפת מערכת זרימת הדם בתמיסה צוננת המכילה כמה חומרים.
כאשר הגופה תלויה מאתרים את העורק הקרודיטי, זרבובית פלדה מוכנסת לעורק, והשטיפה מתחילה תוך כדי דחיפתו החוצה של הדם הנשאר במחזור הדם. השטיפה מסלקת כמעט כליל את הדם מהגופה.
כתוצאה מכך חל שיפור בעדינות הניחוח, הצבע ואורך חיי מדף הבשר. וכמו כן יש יתרונות נוספים לשיטה זו, בניקיון הבשר, ובהורדת מספר החיידקים, ופירוק העור, והבשר מהעצם נעשה נקי ומהיר.
בישראל נמנעו מלהשתמש בטכנולוגיה זו מסיבות כשרותיות שפעולה זו גורמת להורדת סרכות קטנות מעל גבי הריאה וגם גורמת לבשר להיות חלק ולמנוע את הכשרתו במלח כנהוג.
בטקסס שבארה"ב היה גוף כשרות שהשתמש בטכנולוגיה זו בסתר [לאחר שבדקו את הריאה], עד שדבר זה התגלה.