שיחה:טיגון
לגבי "אומצה" - היום כבר יודעים שמטרת החום הגבוה היא לא "לאטום" את הבשר, אלא לייצר תגובת מייאר (https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%AA%D7%92%D7%95%D7%91%D7%AA_%D7%9E%D7%99%D7%99%D7%90%D7%A8) מבלי להגיע לבישול יתר במרכז
לגבי "אומצה" - היום כבר יודעים שמטרת החום הגבוה היא לא "לאטום" את הבשר, אלא לייצר תגובת מייאר (https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%AA%D7%92%D7%95%D7%91%D7%AA_%D7%9E%D7%99%D7%99%D7%90%D7%A8) מבלי להגיע לבישול יתר במרכז