חומצה פומרית
(הופנה מהדף E297)
  | |
 | |
| שם סיסטמטי | Fumaric acid, Trans-Butanedioic acid, trans-1,2-Ethylenedicarboxylic acid |
|---|---|
| כתיב כימי |
C₄H₄O₄  |
| מסה מולרית | 116.07 גרם/מול |
| מראה | מוצק לבן |
| מספר CAS | 110-17-8 |
| צפיפות | 1.635 גרם/סמ"ק |
| מסיסות | 0.63 |
| טמפרטורת היתוך |
287 °C 560.15 K |
| חומציות | 3.03 או 4.44 pKa |
  | |
חומצה פומרית (Fumaric acid) היא חומצה אורגנית בעלת הנוסחה הכימית: HO2CCH=CHCO2H.
בטמפרטורת החדר היא מוצק בעל מראה גבישי לבן וטעם של פירות. החומצה הפומרית היא חומצה דיקרבוקסילית שמלחי האסטר שלה מכונים על שמה "פומרטים".
החומצה משמשת כתוסף מזון ומסומנת במספר E: "E297". מלחי האסטר של החומצה מוסמנים במספרי E 365 - 368. החומצה הפומרית ידועה גם כחומר מווסת חומציות במוצרי מזון מאז שנת 1946, כאשר היא בעיקר משמשת בייצור משקאות ואבקת אפיה.
החומצה משמשת במעגל קרבס, ומסייעת בייצור אנרגיה בצורת אדנוזין תלת זרחתי. החומצה מיוצרת בתהליך זה באמצעות חימצון של חומצה סוקסינית על ידי האנזים Succinate dehydrogenase. בהמשך התהליך החומצה הפומרית עצמה הופכת לחומצה מאלית על ידי פעולת האנזים פומרז.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- science/fumarate חומצה פומרית, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)