אקרוליין
 | |
 | |
| שם סיסטמטי | Prop-2-enal |
|---|---|
| כתיב כימי |
C₃H₄O  |
| מסה מולרית | 56.06 גרם/מול |
| מראה | נוזל חסר צבע או צהוב |
| מספר CAS | 107-02-8 |
| צפיפות | 0.839 גרם/סמ"ק |
| טמפרטורת היתוך |
−88 °C 185.15 K |
| טמפרטורת רתיחה |
53 °C 326.15 K |
| LD50 | 10.5±0.1 חלקים למיליון, 25.4±0.1 חלקים למיליון, 66±1 חלקים למיליון, 875±1 חלקים למיליון, 175±1 חלקים למיליון, 152±1 milligram per cubic metre, 18±1 milligram per cubic metre, 131±1 חלקים למיליון, 8±1 חלקים למיליון, 10.5±0.1 חלקים למיליון, 9.008±0.001 מיליגרם לקילוגרם, 4±1 מיליגרם לקילוגרם, 13.9±0.1 מיליגרם לקילוגרם, 28±1 מיליגרם לקילוגרם, 26±1 מיליגרם לקילוגרם, 7±1 מיליגרם לקילוגרם, 30±1 מיליגרם לקילוגרם, 50±1 מיליגרם לקילוגרם, 164±1 מיליגרם לקילוגרם, 160±1 מיליגרם לקילוגרם, 45±1 מיליגרם לקילוגרם, 150±1 חלקים למיליון, 375±1 חלקים למיליון |
  | |
אקרוליין (Acrolein, שם מדעי: propenal) הוא האלדהיד הבלתי רווי הפשוט ביותר. החומר הוא נוזל חסר-צבע, בעל ריח חזק ולא נעים. ריח שמן שרוף (בעת הרתחת שמן בישול לנקודת העשן שלו) נגרם מהתפרקות גליצרול שבשמן לאקרוליין.
אקרוליין מיוצר באופן תעשייתי על ידי חמצון-חיזור של פרופן, כשהאוויר משמש כמקור לחמצן, ונדרש תחמוצת מתכות כזרז הטרוגני, כך שהנוסחה הכימית היא: CH2=CHCH3 + O2 → CH2=CHCHO + H2O.
אקרוליין בצורתו הטהורה הוא רעיל, ובמגע ישיר עם העור, העיניים וחללי האף הוא גורם לצריבה חזקה. למרות שהאקרוליין נמצא במאכלים המטוגנים בשמן עמוק, נוכחתו היא רק כמה מיקרוגרמים ספורים לקילוגרם, בעוד שהכמות המזיקה היא כ-7.5 מיליגרם לק"ג אחד של מסת גוף.
