דובדבן מיובש

דובדבן מיובש
Dried cherry

מאכלים
סוג	פרי מיובש, דובדבן

דובדבנים מיובשים

דובדבנים מיובשים (באנגלית: Dried cherry) הם סוג של פירות יבשים. הם מורכבים מדובדבנים שעברו תהליך ייבוש.

ייצור

שיטה אחת לייצור תעשייתי של דובדבנים מיובשים כוללת טבילתם תחילה בתמיסה רותחת של 2-0.5% נתרן פחמתי (NaCO ₃) למשך עד 20 שניות, ולאחר מכן שטיפה במים קרירים; זה יוצר סדקים קטנים בעור (קליפת) הדובדבן ומזרז את תהליך הייבוש. כמה חומרים אפשריים אחרים לתמיסת הטבילה כוללים אתיל אולאט (Ethyl oleate) ואלכוהול אולייל. הוספת אלקליות כמו אשלגן קרבונט (K ₂ CO ₃) לטבילה כזו לא הוכחה כבעלת השפעה חיובית על זמן הייבוש. תוצאות כאלה כבר הוכחו במחקר מדעי בשנות ה-40. דובדבנים מיובשים עשויים להיות מיוצרים גם על ידי ייבוש בהקפאה או ייבוש באוויר. לאחר ייבוש, יש להם בדרך כלל תכולת לחות של כ-25%. הוספת גופרית דו-חמצנית (SO ₂) עשויה לעזור לשפר את שימור הצבע והטעם לאורך תקופות אחסון ארוכות.

זנים מתוקים המומלצים לייבוש כוללים למברט, רויאל אן, נפוליאון, ואן או בינג; זני טארט המומלצים לייבוש כוללים את Early Richmond או Large Montmorency. הניסויים המתועדים הראשונים בניסיון לייבש דובדבנים חמוצים מונמורנסי בוצעו בסוף שנות ה-70 על ידי פרופסורים אוניברסיטת המדינה של יוטה. לאחר ייבוש הדובדבנים, גלגלו אותם בסוכר ולאחר מכן נדגמו כ"דובדבני שלג".

שימושים קולינריים

אנשי "אומת העורב" (Crow Nation) במונטנה משתמשים לעיתים קרובות בדובדבנים מיובשים טחונים דק בייצור פמיקאן.

ערך רפואי

עוד בימי קדם, פליניוס הזקן זיהה שלדובדבנים מיובשים יש השפעה משתנת. הוא הזכיר אותם בקצרה בתיאורו על צמחי מרפא שנמצאו בספרים XX-XXVII של תולדות הטבע.

לקריאה נוספת

• Tortora, Manuela De Matteis (1994), "Some Plants Described by Pliny for the Treatment of Renal Diseases", Am J Nephrol, 14 (4–6): 412–417, doi:10.1159/000168756, PMID 7847477
• DeLong, Deanna (1992), "Cherries", How to dry foods, HPBooks, p. 29, ISBN 978-1-55788-050-5
• Yu, L.; Mazza, G.; Jayas, D. S. (1999), "Moisture sorption characteristics of freeze-dried, osmofreeze-dried, and osmo-air-dried cherries and blueberries", Transactions of the American Society of Agricultural Engineers, 42 (1): 141–147, doi:10.13031/2013.13189, אורכב מ-המקור ב-2011-07-11
• Barrett, Diane M.; Somogyi, Laszlo P.; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004), "Dehydrated cherries", Processing Fruits: Science and Technology, CRC Press, 2004, pp. 506–507, ISBN 978-0-8493-1478-0
• Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004), "Southridge Farms: Moose Droppings for Sale" (PDF), Western Profiles of Innovative Agricultural Marketing: Examples from Direct Farm Marketing and Agri-Tourism Enterprises, University of Arizona, pp. 83–88, ISBN 978-0-9748669-0-1, אורכב מ-המקור (PDF) ב-2009-01-15, נבדק ב-2009-06-25
• Snell, Alma Hogan; Castle, Lisa; Kindscher, Kelly (2006), A taste of heritage: Crow Indian recipes & herbal medicines, University of Nebraska Press, ISBN 978-0-8032-9353-3