סוכר מחזר – הבדלי גרסאות
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
'''סוכר מחזר''' הינו כל סוכר אשר, בתמיסה בסיסית, יוצר [[אלדהיד]] (Aldehyde) או [[קטאון]] (Ketone). דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם בתגובות |
'''סוכר מחזר''' הינו כל סוכר אשר, בתמיסה בסיסית, יוצר [[אלדהיד]] (Aldehyde) או [[קטאון]] (Ketone). דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמא בתגובות [[מיילארד]] ו[[בנדיקט]]. |
||
סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז,]][[ פרוקטוז]],[[גליצראלדהיד]], [[ לקטוז]], [[אראבינוז]] [[ומאלטוז]]. כל החד-סוכריים המכילים קבוצות Ketone ידועים כקאטוניים (Ketoses), ואלו המכילים קבוצות Aldehyde ידועים כאלדוזיים (Aldoses). ראוי לציון כי Sucrose הוא אינו סוכר מחזר. ולמעשה ידוע כסוכר "לא מחזר". |
סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז,]][[ פרוקטוז]],[[גליצראלדהיד]], [[ לקטוז]], [[אראבינוז]] [[ומאלטוז]]. כל החד-סוכריים המכילים קבוצות Ketone ידועים כקאטוניים (Ketoses), ואלו המכילים קבוצות Aldehyde ידועים כאלדוזיים (Aldoses). ראוי לציון כי Sucrose הוא אינו סוכר מחזר. ולמעשה ידוע כסוכר "לא מחזר". |
||
גרסה מ־12:46, 23 בפברואר 2008
סוכר מחזר הינו כל סוכר אשר, בתמיסה בסיסית, יוצר אלדהיד (Aldehyde) או קטאון (Ketone). דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמא בתגובות מיילארד ובנדיקט.
סוכרים מחזרים כוללים גלוקוז,פרוקטוז,גליצראלדהיד, לקטוז, אראבינוז ומאלטוז. כל החד-סוכריים המכילים קבוצות Ketone ידועים כקאטוניים (Ketoses), ואלו המכילים קבוצות Aldehyde ידועים כאלדוזיים (Aldoses). ראוי לציון כי Sucrose הוא אינו סוכר מחזר. ולמעשה ידוע כסוכר "לא מחזר".
על מנת לקבוע המצאות של סוכר מחזר משתמשים בריאגנט על שם בנדיקט. אם אכן זהו סוכר מחזר התמיסה תהפוך צבעה לירוק/כתם/אדום. ניתן להשתמש גם בתמיסה על שם פאלינג היות ששתי התמיסות מכילות איוני נחושת ( II) אשר מצומצמים למשקע אדום של תחמוצת הנחושת (I ) בעת חימום התמיסה.
סוכר מחזר מתקבל כאשר הפחמן האנומרי שלו חופשי. היות וסוכרים נוצרים במבנה שרשרת וכן במבנה טבעת, ייתכן כי נוצר שיווי משקל (Equilibrium) בין שני החומרים. כאשר קבוצות ההידרוקסיל של ההמי –אצטל או הקטאל חופשיה ע"ע אינה נעולה, אינה קשורה לקבוצת סוכר אחרת, צורת האלדהיד (או הקאטו-) [ע"ע מבנה שרשרת] פנויה לצמצום איוני הנחושת ( II ). כאשר הסוכר מחומצן קבוצת הפחמן הקרבונילי [ע"ע קבוצת אלדהיד או קאטון] מומרת לקבוצת פחמן קארבוקסילי.