חדקן

החדקן (שם מדעי: Acipenser), הוא סוג של דג ממשפחת החדקניים. בעל 18 מינים, שרובם נמצאים במצב שימור "מאויים" (Threatened). החדקן הוא הסוג בעל מספר המינים הרב ביותר בסדרת החדקנאים.

במטבח העולמי [עריכה]

יצרנים שונים מפיקים קוויאר שחור ממינים שונים של החדקן. נהוג להבחין בינו לבין קוויאר אדום, המופק מביצי אלתית.

Acipenser baerii
- חדקן סיבירי, Acipenser baerii baerii
- Acipenser baerii baicalensis
חדקן קצר אף, Acipenser brevirostrum
חדקן יאנגצה, Acipenser dabryanus
חדקן האגם, Acipenser fulvescens
חדקן רוסי, Acipenser gueldenstaedtii
חדקן ירוק, Acipenser medirostris
Acipenser mikadoi
חדקן יפני, Acipenser multiscutatus
חדקן אדריאטי, Acipenser naccarii
חדקן קוצני, Acipenser nudiventris
Acipenser oxyrinchus
- חדקן אטלנטי, Acipenser oxyrinchus oxyrinchus
- חדקן המפרץ, Acipenser oxyrinchus desotoi
חדקן פרסי, Acipenser persicus
שטירל, Acipenser ruthenus
Acipenser schrenckii
חדקן סיני, Acipenser sinensis
חדקן זוהר, Acipenser stellatus
חדקן אירופאי, Acipenser sturio
חדקן לבן, Acipenser transmontanus