עוף בקשיו
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנת עוף  |
| מוצא |
סין |
| מרכיבים עיקריים |
בשר עוף |
  | |
עוף בקשיו (בסינית:腰果雞丁) הוא מאכל סיני-אמריקאי המשלב עוף (בדרך כלל מוקפץ אך מדי פעם מטוגן בשמן עמוק, תלוי בווריאציה), עם אגוזי קשיו ורוטב שום חום בהיר או רוטב סמיך העשוי מציר עוף, רוטב סויה ורוטב צדפות.
עוף קשיו מסורתי[עריכת קוד מקור | עריכה]
הגרסה המסורתית של עוף קשיו מוקפצת בווק. נתחי עוף משולבים עם אגוזי קשיו קלויים פריכים, ירקות מבושלים ברוטב שעשוי משום, רוטב סויה ורוטב הוזין, מדלול במים. [1]
עוף קשיו בסגנון ספרינגפילד[עריכת קוד מקור | עריכה]
הגרסה המטוגנת בשמן עמוק של המנה. המנה היא ווריאציה של העיר ספרינגפילד, מיזורי .[2][3] עוף קשיו מטוגן בשמן עמוק הוגש ככל הנראה לראשונה ב-1963 ב-Grov Supper Club בספרינגפילד. על ידי דייוויד ליונג (1920–2020),[4] שף שעבר לארצות הברית מסין ב-1940, שרצה לאכול את המאכלים של מולדתו ולכן החל לחפש מנה שתהיה לטעמם של התושבים המקומיים. הגרסה שלו לעוף קשיו מטוגן בשמן עמוק היה כל כך פופולרי עד שפתח במהרה את בית התה של ליונג בספרינגפילד.[5][6][7] המנה הפכה לפופולרית ביותר באזור ספרינגפילד ולעיתים קרובות הייתה מצוטטת כ"מנה של העיר" הלא רשמית. ספרינגפילד אפילו מארח פסטיבל שנתי שבמרכזו מנת העוף הזו: Springfield Sertoma's Cashew Craze. [8] [9]
בשל האהבה המקומית לעוף מטוגן, לאונג המציא וריאציה של המנה הקיימת. במקום לטגן את העוף, כפי שנהוג לעשות בדרך כלל, הוא טיגן את נתחי העוף בשמן עמוק. לאחר מכן כיסה אותם ברוטב הרגיל העשוי מציר עוף, רוטב סויה ורוטב צדפות, והוסיף את חופן הקשיו. הוא כלל גם בצל ירוק קצוץ בתור טוויסט וזה הפך ללהיט מיידי בקרב הקהל המקומי. ככל שהתפשטה השמועה על המנה, כך גם המתכון. בית התה של ליונג נסגר ב-1997, אבל עוף קשיו בסגנון ספרינגפילד עדיין מוגש בלמעלה מ-70 מסעדות סיניות, כמו גם במסעדות רבות שאינן סיניות, באזור המטרופולין של ספרינגפילד ובסביבתו, ובמקומות אחרים במיזורי ובמדינות אחרות.[10] עוף קשיו בסגנון ספרינגפילד הוזכר בערוץ האוכל של ארצות הברית.[11] [12]
בשנת 2010, בנו של ליונג, בסיוע אביו, פתח מסעדה חדשה בספרינגפילד המגישה את אותו סגנון של עוף קשיו.[13][14] ליונג מת בגיל 99 ב-21 ביולי 2020.
מנות דומות[עריכת קוד מקור | עריכה]
במטבח התאילנדי, יש מנה מוקפצת בשם קאי פאט.[15]
עוף בשקדים, המוגש בדרך כלל במסעדות סיניות אמריקאיות, דומה לעוף בקשיו. [16]
במטבח ההאיטי, יש תבשיל עוף עם אגוזי קשיו בשם poul ak nwa הכולל פלפלים סקוטיים . [17] [18]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Segal, Jennifer (במרץ 2010). "Cashew Chicken". Once Upon A Chef.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Edge, John T. (11 במרץ 2009). "Missouri Chinese: Two Cultures Claim This Chicken". The New York Times.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Berneking, Ettie (27 במרץ 2015). "How David Leong Invented Springfield-Style Cashew Chicken". Feast Magazine.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Kull, Katie (2020-07-21). "David Leong, inventor of Springfield cashew chicken, dead at 99". Springfield News-Leader. נבדק ב-2020-07-21.
- ^ Bridges, Amos (2006-02-23). "Cashew chicken satisfies Ozarkers' palates". Springfield News-Leader. אורכב מ-המקור ב-2007-09-26. נבדק ב-2007-02-05.
- ^ Brown, Brian (20 בדצמבר 2012). "12 People You Need to Know in 2013: David Leong: Godfather of Cashew Chicken". Springfield Business Journal.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Pickle, Geoff (20 באוגוסט 2013). "Creator of Springfield's cashew chicken reflects on 50 years". Springfield Business Journal.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Simmons, Briana (9 באפריל 2013). "Best cashew chicken declared winner". The Standard, Missouri State University.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Springfield Restaurants Going Head-to-Head for "Cashew Craze"". KOLR. 3 באפריל 2013. אורכב מ-המקור ב-2014-04-27.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Nachtlgal, Jerry (29 באפריל 1990). "Springfield Restaurants Make Lots Of Cashewed Chicken". p. 2A.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Logsdon, Kay (16 בפברואר 2011). "Springfield Style Cashew Chicken: Try the recipe or visit this Ozarks city and take a restaurant tasting tour". Food Channel.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Springfield Cashew Chicken: From The Kitchens of The Food Channel". Springfield Business Journal. 2 במרץ 2011.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ Grant, Steve (7 בדצמבר 2010). "New Leong's restaurant recalls origin of famous Springfield cashew chicken". KYTV (TV). אורכב מ-המקור ב-2010-12-10.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Pollock, Katie (במרץ 2011). "Leong's Asian Diner: The family that invented Springfield-style cashew chicken is preparing it again at Leong's Asian Diner". 417 Magazine. אורכב מ-המקור ב-2016-03-18.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ עוף מוקפץ עם קשיו ממש כמו בתאילנד, באתר פודי - Foody
- ^ Frederick, Missy (2018-10-30). "Almond Boneless Chicken Is a Chinese-American Cult Favorite". Eater (באנגלית). נבדק ב-2023-05-21.
- ^ Yurnet-Thomas, Mirta (2003). A Taste of Haiti. Hippocrene Books. ISBN 9780781809986.
- ^ "North Signature Dish – Poul Ak Nwa – Chicken With Cashews; What you will need to make Poul ak Nwa – Chicken with Cashews". Haiti Observer. 24 ביוני 2013.
{{cite news}}: (עזרה)