בשר עוף
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בשר עוף הוא בשר למאכל שמקורו בעופות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב לדל בשומן, קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר).
תוכן עניינים |
[עריכה] עופות מאכל
כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות המבויתים. הנפוצים שבהם הינם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים ומולארד.
[עריכה] חלקי העוף
בשר העוף נחלק למספר חלקים:
- חלקים פנימיים
- לב
- כבד
- טחול
- קורקבן
- כנפיים
- חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
- כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
- גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
- גבות - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.
[עריכה] הכנת העוף למאכל
בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.
ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.
