בשר עוף

עוף צלוי

עופות למכירה בשוק לה בוקריה בברצלונה

נתחי עוף מטוגנים

בשר עוף הוא בשר למאכל שמקורו בעופות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר).

עופות מאכל

כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות המבויתים. הנפוצים שבהם הינם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים ומולארד.

חלקי העוף

בשר העוף נחלק למספר חלקים:

• חלקים פנימיים
  • לב
  • כבד
  • טחול
  • "קורקבן" - כינוי לקיבת השרירים
• כנפיים
• חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
• כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
  • שוקיים - חלק שומני יותר, מכוסה עור. מכיל עצם. ניתן לבישול וצלייה.
  • ירכיים - חלק שומני, מכוסה עור. מכיל עצמות. מחלק זה ניתן להוציא את העצמות והעור, והבשר שנשאר מכונה בסלנג: "פרגיות". הפרגיות הן בשר מצוין לצלייה, כנתח או על שיפודים.
• גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
• גב - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.

הכנת העוף למאכל

על פי ההלכה היהדות, הכנת עוף כשר למאכל, מצריכה שחיטת העוף, כהלכה, בדיקתה מטריפות, והכשרתה מדם על ידי מליחה.

בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.

ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.

ראו גם

• השפעות בריאותיות של צריכת בשר

קישורים חיצוניים

• מתכוני עוף, מאתר Cooks.
• מדריך לפירוק חזה עוף, סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.