ארוסטיצ'יני
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנת כבש  |
| מטבח |
המטבח האברוצי |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
בשר טלה |
  | |
ארוסטיצ'יני (באיטלקית: Arrosticini) הם סוג של מנות מסורתיות של בשר צלוי משופד האופייניים למטבח של מחוזות מוליזה ואברוצו.[1] ארוסטיצ'יני (גם rustelle או arrustelle בניבים המקומיים; ידוע גם בשם spiedini או spiducci)
מאפיינים[עריכת קוד מקור | עריכה]
ארוסטיצ'יני עשויים בדרך כלל מבשר כבש או טלה חתוכים לנתחים ומחוררים על ידי שיפוד. הם נצלים על פלטה בעלת צורה מוארכת בדרך כלל, הנקראת פורנאצ'לה (furnacella), הדומה למרזב גשם.
ישנם שני סוגים עיקריים של ארוסטיצ'יני:
- אלו המיוצרים באופן תעשייתי, המורכבים מנתחי בשר של קוביות עם צד של פאה 1 ס"מ, מושחלים על שיפודים באורך מקסימלי של 10 ס"מ .
- אלה שעשויים בעבודת יד, שעבורם חותכים את הבשר בסכין לנתחים בגדלים שונים, משחילים על השיפוד לסירוגין חתיכות בשר ושומן כבש.
מקורם של הארוסטיצ'יני מהמזון שצרכו רועים ותושבים אחרים של האזורים ההרריים באברוצו בתוך הכפרים Castillenti, Civitella Casanova, Carpineto ו-Villa Celiera שהיו רגילים לאכול אוכל גם מהחלקים הגסים (קשים) יותר של בשר כבשים.
לעיתים קרובות נלווים לארוסטיצ'יני פרוסות לחם ספוגות בשמן זית כתית מעולה (pane 'onde). תוספת המשקה המסורתית עם המנה היא יין Montepulciano d'Abruzzo.
באופן מסורתי, ארוסטיצ'יני נאכלים על ידי משיכת הבשר מהשיפוד חתיכה אחר חתיכה באמצעות השיניים.
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Il Devoto-Oli 2014. Vocabolario della lingua Italiana, edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone, Le Monnier, 2013.