חומצת קינמון
 |
ערך מחפש מקורות | |
| ערך מחפש מקורות | |
 | |
 | |
| שם סיסטמטי | (E)-3-phenylprop-2-enoic acid |
|---|---|
| כתיב כימי |
C₉H₈O₂  |
| מסה מולרית | 148.17 גרם/מול |
| מראה | מוצק גבישי לבן |
| מספר CAS | 140-10-3 |
| צפיפות | 1.2475 גרם/סמ"ק |
| מצב צבירה | מוצק |
| מסיסות | 0.4 גרם בליטר, מסיס בדיאתיל אתר |
| טמפרטורת היתוך |
133 °C 406.15 K |
| טמפרטורת רתיחה |
300 °C 573.15 K |
| חומציות | 4.44 |
  | |
חומצת קינמון או חומצה צינמית (Cinnamic acid) היא חומצה אורגנית חלשה (pKa=4.44) המופקת משמן קינמון. זהו חומר גבישי לבן המסיס מעט במים.
החומר נוצר בצמח על ידי פעולת האנזים פנילאלנין אמוניה-ליאז (PAL phenylalanine ammonia-lyase) על פנילאלנין. משמש כחומר טעם במזון ובתעשיית התרופות. השימוש העיקרי הוא באסטרים הנדיפים (מתיל, אתיל או בנזיל) לבשמים. האסטרים מקנים ניחוח של דבש או פרחים.
כימיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]חומצת קינמון מורכבת מחומצה פרופנואית הקשורה לטבעת פניל, ישנם 3 נגזרות של החומצה הנקראים הידרוקסיקינמונילים: פחמן אחד בטבעת קשורה לקבוצת הידרוקסיל (OH), הפחמן הסמוך בטבעת יכול להיות קשור להידרוקסיל, לחמצן-מתיל (O-CH3), או למימן בודד.
