מורבייה (גבינה)

מורבייה
Morbier

מאכלים
סוג	גבינה צרפתייה, גבינת חווה, גבינה תעשייתית, גבינה דחוסה לא מבושלת, גבינה חלבית
על שם	מורבייה (גבינה)
אזור מוצא	דו, אן, ז'ורה
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	חלב פרה
גבינות
ייצור כולל	10,530 טונה (נכון ל־2017)
תו תקן	כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן

מורבייה (בצרפתית: Morbier) היא גבינת חלב פרה רכה למחצה שמיוצרת בצרפת הקרויה על שם הכפר הקטן מורבייה בפראנש-קונטה. היא בצבע שנהב, רכה ומעט אלסטית, וניתן לזהות אותה מיד בשכבה השחורה הדקה והייחודית המפרידה אותה אופקית באמצע. יש לה קליפה צהבהבה ודביקה.

תיאור

הארומה של גבינת מורבייה עדינה וטעמה עשיר וקרמי. יש לה מראה של גבינת רקלט במרקם.

גרסאות Jura ו-Doubs נהנות שתיהן מכינוי מקור מוגן, בצרפתית - appellation d'origine protégée (AOP). קיימים בשוק כמה סוגי מורבייה אחרים שאינם AOP.

הכנה

באופן מסורתי, הגבינה מורכבת משכבת חלב ערב ושכבת חלב בוקר. בהכנת פראנש-קונטה, יצרני הגבינה היו מסיימים את היום עם שאריות של גבינה שלא הספיקה לגבינה שלמה. לפיכך, את הגבינה הקרושה של הערב שנותרה היו לוחצים לתוך תבנית, ומורחים עליה אפר, כדי להגן עליה למשך הלילה. למחרת בבוקר, כיסו את הגבינה מלמעלה בקרם חלב (שמנת) של חלב הבוקר. שכבת האפר נשארה במקומה בין שתי שכבות החלב.

כיום, בדרך כלל מכינים אותה במפעלים ובקואופרטיבים גדולים יותר של חלב מאצווה אחת של חלב, כאשר קו האפר המסורתי מוחלף באפר ירקות מסחרי אכיל.

ראו גם

• רשימת גבינות צרפתיות

לקריאה נוספת

• Jones, Evan (1976). The World of Cheese. Knopf. p. 268. ISBN 0394497554. נבדק ב-12 בינואר 2013. {{cite book}}: (עזרה)

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא מורבייה בוויקישיתוף