בצק כרוך – הבדלי גרסאות
קרואסון ולא קוראסון |
מאין תקציר עריכה |
||
| שורה 3: | שורה 3: | ||
מבצק כרוך מכינים [[עוגה|עוגות]] [[שמרים]] מסוג [[קראנץ]] ומאפים אישיים מסוג [[דניש]] (מהמילה [[דנמרק]], שם הומצא המאפה). |
מבצק כרוך מכינים [[עוגה|עוגות]] [[שמרים]] מסוג [[קראנץ]] ומאפים אישיים מסוג [[דניש]] (מהמילה [[דנמרק]], שם הומצא המאפה). |
||
בצק [[קרואסון]] נעשה אף הוא בשיטה של בצק כרוך. אבל ההבדל המרכזי בינו ובין דנייש הוא |
בצק [[קרואסון]] נעשה אף הוא בשיטה של בצק כרוך. אבל ההבדל המרכזי בינו ובין דנייש הוא שהקרואסון אוורירי יותר, ופחות עשיר ורך מהדייניש. |
||
בהכנת בצק כרוך יוצרים [[בצק שמרים]] בסיסי לתוכו מחדירים את השומן. את השומן מקפלים לתוך הבצק. והבצק עוטף את השומן. ככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק, יווצרו יותר שכבות. |
בהכנת בצק כרוך יוצרים [[בצק שמרים]] בסיסי לתוכו מחדירים את השומן. את השומן מקפלים לתוך הבצק. והבצק עוטף את השומן. ככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק, יווצרו יותר שכבות. |
||
גרסה מ־09:05, 22 באוקטובר 2018
בצק כרוך, הוא מעין בצק עלים שיש בתוכו שמרים.
מבצק כרוך מכינים עוגות שמרים מסוג קראנץ ומאפים אישיים מסוג דניש (מהמילה דנמרק, שם הומצא המאפה). בצק קרואסון נעשה אף הוא בשיטה של בצק כרוך. אבל ההבדל המרכזי בינו ובין דנייש הוא שהקרואסון אוורירי יותר, ופחות עשיר ורך מהדייניש.
בהכנת בצק כרוך יוצרים בצק שמרים בסיסי לתוכו מחדירים את השומן. את השומן מקפלים לתוך הבצק. והבצק עוטף את השומן. ככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק, יווצרו יותר שכבות.
בצק כרוך נחשב לבצק אריסטוקראטי, ומאפים שנעשים ממנו כהלכה נמנים עם אצולת המאפים.
באופן מסורתי השומן בו משתמשים הוא חמאה, אבל כיום ברוב רובן של המאפיות המתועשות (זאת אומרת ברוב רובם של "בתי המאפה" והסופרמרקטים שבהם לא נאמר אחרת) משתמשים במרגרינה משיקולי עלויות חומרי גלם וגם יציבותה של המרגרינה בתהליך הייצור לעומת החמאה.
במהלך האפייה מתחמם השומן שנכלא בין שכבות הבצק וגורם להיפרדות השכבות ובכך לאפקט הדפדוף והקראנצ'יות של המאפה.