קויוואליהה

קויוואליהה
Kuivaliha

קויוואליהה (בפינית: Kuivaliha; מילולית: בשר יבש), המכונה גם Kapaliha, הוא מאכל בשר פיני מלוח ומיובש, לרוב מבשר איילים.

מאפיינים

זהו מאכל מסורתי ומעדן של צפון פינלנד, שמכינים אותו בתקופת האביב. כמו המאכל הדרום אמריקאי "ג'רקי" (בשר רזה פרוס חתוך לרצועות ומיובש כדי למנוע קלקול) גם הקויוואליהה מקורותיו נעוצים בצורך בשימור מזון. קויוואליהה הוא חטיף שימושי מאוד לקמפינג וכו', בשל משקלו הקל וערכיו התזונתיים הטובים. הוא משמש גם במרק.

הכנה

מכינים את הקויוואליהה בחוץ על ידי תליית רצועות בשר מומלחות באוויר הפתוח לכיוון דרום (לשמש). רשת משמשת לעיתים קרובות כדי להרחיק ציפורים וחיות אחרות. תהליך הייבוש אורך כשלושה שבועות.

הכנת הקויוואליהה מתבצעת בחודשים מרץ ואפריל, בהתבסס על תנאי מזג אוויר ספציפיים באביב הפיני: טמפרטורת הסביבה מעל קפיאה (מעל אפס מעלות צלזיוס) במהלך היום, הטמפרטורות מתחת לאפס בלילה (מה שמונע מחרקים לזהם את הבשר יחד עם זירוז תהליך הייבוש), הייבוש מתבצעת רק באמצעות רוח ואור שמש. אם מזג האוויר חם מדי, הבשר ירקב ואם קר מדי, הבשר יסבול מכוויה כמו במקפיא. קויוואליהה לא ניתן להכין באופן מסורתי בעונות אחרות.

לקריאה נוספת

• בשר מיובש
• ג'רקי
• רשימת מזונות מיובשים