קפלוגרביירה
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה יוונית, גבינת כבשים  |
| מוצא |
יוון |
| מרכיבים עיקריים |
חלב כבש |
| גבינות | |
| תו תקן |
כינוי מקור מוגן |
  | |
קפלוגרביירה (ביוונית: Κεφαλογραβιέρα) היא גבינת שולחן קשה יוונית מפורסמת המיוצרת משנות ה-60 של המאה ה-20 באופן מסורתי מחלב כבשים או מתערובת של חלב כבשים ועיזים. על פי הסמכת כינוי מקור מוגן (PDO) של האיחוד האירופי השם מתייחס רק לגבינה המיוצרת במערב מקדוניה, אפירוס והיחידות האזוריות של אטוליה-אקארנאניה ואבריטניה.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגבינה בעלת טעם מלוח וארומה עשירה. היא משמשת לעיתים קרובות במאכל היווני בשם Saganaki (פרוסות גבינה מטוגנות), חתוכה לחתיכות משולשות, מגולגלת בקמח מתובלת ומטוגנת קלות. זוהי גבינה מצוינת לגרירה ונמצאת בשימוש נרחב כתוספת למנות פסטה. על פי ספר בישול אחד,
היא דומה מאוד לגבינת קפלוטירי ולפעמים נמכרת בשם זה.
מקור השם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קפלוגרביירה קיבלה את שמה על שם שתי גבינות מכיוון שהיא הכלאה בין קפלוטירי, גבינה מלוחה בעלת הטעם העז, לבין גבינת הגרביירה העדינה.
צריכה
[עריכת קוד מקור | עריכה]היא נמכרת, בגלגלים או במשולשים, ומזוהה בקלות על ידי המרקם המוצק והקליפה החומה בהירה. הסטטיסטיקה מראה שהיא הופכת לאחת הגבינות הנפוצות ביותר ביוון, עם ייצור שנתי של כ-3,000 טון. לקפאלוגרביירה יש כאמור מעמד PDO.[2]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Hoffman, Susanna. 2004. The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking. Workman Publishing. מסת"ב 978-1563058486
- ^ EU Kefalograviera Profile (accessed 23 May 2009)